- 妈米
- 15114
- 经验值
- 14541
- 在线时间
- 364小时
- 宝宝生日
- 2009-08-08
- 注册时间
- 2012-5-4
- 帖子
- 3326
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 14541
- 精华
- 1
- UID
- 7774215
    
- 宝宝生日
- 2009-08-08
- 帖子
- 3326
|

本帖最后由 猴子献宝 于 2012-5-23 15:55 编辑
5 j' a5 b0 _) M5 J/ H5 I# n8 @: w$ X- b u# {/ ]$ F; U- X
下面正题,开始做荞面荞面饸饹,其实真正的荞面饸饹不用擀面杖擀出来的,而是用一种浑身带眼的工具(我们叫饸饹床子,就跟机床的作用一样,是把荞面面条压成细长的圆柱状)把面团放进去然后直接压到大锅里。 我们现在找不到这种床子了,老家还有,每次回老家都让老妈做一次解解馋。婆婆是保定人,不会做荞面,但是经过我连笔画再说的竟然也意会了大概的做法。: o+ G9 j: ?, j5 h8 C" [% ^2 f
/ v8 }3 G- F' B( g. U主料:荞面面粉,白面面粉少许,凉水。
5 j Q' [- b& B ' o2 b, G7 m- b* x
1。荞面没有弹性,加水以后更脆了,如果直接和面是很难成团的,要稍微放一点白面,凉水和面。/ ?( t% H0 I; R$ Q
" N$ J: t' Q% F$ F K3 t1 p
( G4 s G4 @6 d2 C( ^* H! D- U7 U! X$ K( P& p: g
! n( ]/ X' I- E6 q, z$ q6 i7 P1 Z9 @ h3 t
8 f8 D" H( E1 n5 N2 I
8 I2 p( l# j6 U& N) d, j; Z3 d. B$ e
" N) n: L$ l e7 x2 R4 D2 L4 R2。做不成荞面饸饹就做面条吧,虽然不是那么纯正,但是荞面的营养一样可以吸收。荞面荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用。
* y# }* J5 H O: [& h2 Q+ O看荞面条好啦,粗细根据个人爱好,丁丁妈爱吃粗的,更过瘾。
* v4 o( t& h3 w5 ?2 H: }0 X* x+ I
3.用你喜欢的口味打卤,我们坝上一般就用酸菜肉末和蘑菇肉末的卤子。这是大姐给我的亲自山里采摘的蘑菇,一掀开锅盖真正的野味扑鼻而来啊。我们那有很多种野生蘑菇。小时候经常自己去采摘,挎个小篮子,一次能找到半篮子呢!现在气候太干旱了,蘑菇也少多了。所以野蘑菇的价格也贵起来了,多数都被当地小县城的达官贵人收走了,或者送礼了。! |) i$ ^/ Y! d: b) C
4.面条下锅,记住三分钟就熟哦,一定不要过火,吃的就是荞面条的天生的甜味。. f5 C; P4 x( ^- G, w( R. \
4 m- t) S* c6 d- x1 }. M9 `- q6 Q+ t) K7 z# u0 H
, C& ^1 [4 h: W, I9 {( `# v
|
|