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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 & u+ z+ q/ h& e6 l. O! t
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^5 K) i, p0 l) e5 X
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html, S, x+ i, r: E2 v
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哈哈~加精了。好开心咩~~3 Y& f2 h9 _2 v5 u* I" I, p
0 x, \& W9 ]! b" Y9 r, Q$ Y上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~; Y6 K, k$ h \2 K% }" n
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~9 G( q/ K3 q. ^( N1 W5 @
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废话不说啦，上图，上过程~~
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9 [ v" W8 _9 w- f. |老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：
+ ? A7 R' l6 u5 t皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥5 N+ Z0 l* ~5 s, c9 [4 m
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
" ]: t2 a" z; Z* x% C$ v油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
+ \! l4 |/ T- u. a6 T2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
& Z; @. W: U1 u n& \! P3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
( w6 f- S9 S* U8 \' h$ }; H4 L4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
! ]! t3 G; V. d2 Y( G; a& [% Q: q5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。0 K" g/ d' }8 Z4 d ]7 R# A. I
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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; w ^3 R+ B) {8 g+ q皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
' M' [! Y, [. A: t0 N. }! |7 x传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。7 T' `+ h% U1 u' `# d
( Y0 t* ?% s- b6 V豆沙馅的原料及制作：
4 K0 c3 H$ f+ N$ m红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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. p& G6 T( n/ O# b0 N- { }6 e6 {$ U1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
* m/ s6 x& L/ u4 B* `4 C. o1 | d2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）6 R- c7 [3 ~ u* E7 q, x) {
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
( a5 m6 W" a$ Z+ J% y( j, r4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）# h: o! z5 E( g2 R. {/ J* e
5. 充分搅拌。7 p/ ~) y* ?- o0 S! y2 N5 b
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( c$ l8 B0 ?' a. i9 z- ?9 c$ M4 g/ r* K1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来+ D3 G: V- W/ v2 [- H
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
6 O3 B2 [% n, |: D+ Y* v3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
6 Z+ W. u4 C$ T4 [8 |4. 将16个小卷静置15分钟: Z. T1 f8 N1 d+ T# c
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央% v" o: s/ S' Y" F4 k
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）& O; G5 O, {' G8 N
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。) y" ^1 Y O$ h' P. x" q
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
2 H* P" N3 ^: q* o% c$ H9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
! P$ M/ Z( H$ ~4 g' S10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
, l @/ J- m% j6 o O11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。, C; U1 c( A- D k7 q; \3 }
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~% J) ^/ E( L5 U+ H1 y: ^! f4 q) E
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+ P2 c$ \/ `; r ~! B% X6 B南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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( \% j( l3 \4 ^* O. L( P2 q! K" B阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~/ b: o' x! S0 Z4 a( C4 B
2 G( x( m" ?, N) ]奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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2 g+ c/ p( V, E6 ]1 r. v0 J就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~1 k1 F+ a" j2 A, R, ] U
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谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
