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楼主
发表于 2012-8-24 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 奔跑加菲 于 2012-8-24 23:40 编辑 - b- w: R( k" a3 ~. }
' V& z9 v9 m( S. P4 u  }* F
            一直想好好做好面包,之前变成黑色便便那个纯属意外,我也不晓得当时怎么就用错了面,不过这次做奶香土司还是非常认真的,虽然稍微改了点君之的配方,不过也不至于失败那么严重,之后总结是发酵粉使用技术不够娴熟,最终导致失败的原因就是不会发面。# m, i. X* |" r+ X0 K
' ?/ `" C. i$ V+ n
看看我发的面,没有传说中的捅个窟窿不动,而是粘的要死,
( ?9 c5 b- u% s  P5 j这是发酵过程的样子,这会看着就挺粘的了
0 t$ O. f# L0 U/ g
# y% t  ]" K) F  |
( Z0 t- x) M" i& f这个是发完的,话说这是我在旁边煎培根热气给熏发的,所以发完也是很粘,我发了将近4个小时才成这样,而且都有点发酸了,我就暂停了发酵。& k# ~4 \( }9 N3 ]4 P! R$ m

0 B" a7 c9 I" _' ]  X2 m
+ y8 I* v2 g+ x% F! v+ n卷好放模具里了,我用的好像是500g土司盒7 u1 D3 ]1 c0 r& g( u# h

  r1 F$ y* ?5 V' [0 \0 w' M
% l+ D. F. \1 \- S- I& z这是考完的样子,上面开始是白色的,我给翻过来又烤了一下,这样看着还有点面包样,但也是失败,根本没发起来,我也不知道君之所说的湿度那玩意是怎么弄的,我家没面包机,我用一小盒水放烤箱里,用发酵弄的,不过面最后也没三次发酵成功。/ f* q& Q/ ^, U: h! e( G  x
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2 t8 O5 {* ?8 k% ? $ u- @7 K0 Z0 F# N
我之前的烘培帖子:
& z& x- q& L" Z$ _, `那些失败的经历~ 一次成功的传说都是骗人的!
& v* _' B3 N& t3 h4 x( mhttp://www.bjmama.com/thread-1232624-1-1.html  O9 O+ K6 e3 P3 z! v7 `
' j7 G3 i# y3 `
低脂磨牙阿拉棒 休闲减肥零食 君之配方
9 S3 T- c1 t" yhttp://www.bjmama.com/thread-1232157-1-1.html' c( G5 ?4 E8 N6 X/ j8 i3 |4 ~# R
: v  H0 x+ X- g: x& }; d& ?6 \( b
第一次黄油曲奇失败纪念 烘培新手伤不起
- Z! I6 s' ?+ r+ bhttp://www.bjmama.com/thread-1207846-1-1.html
; U. S4 q) l& K/ S6 B4 ^1 g) k& \% s- i% m

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果飞 + 30 + 30 欢迎MM多多分享哦
爱丽儿公主 + 50 上首页了 感谢分享 加分鼓励

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做完了,吃的时候还是有点发面味,估计就是发过头了。1 i! U' p- A- ~# E, u8 J( f

5 x0 L9 @: I8 j0 m, Y5 P , S% \5 q7 c; d% ?3 U- U7 `/ s
5 v: m/ f/ j, j& e: r

; n0 D* V1 @8 x3 c( E吃着凑合,起码这次没浪费。% `% e6 u7 k( Y% e* x' ^

& X% f6 M+ T% ?9 w, _) |* u% B ) }$ @! T. d& `: K& D/ k! Q7 K
再看看我的初衷1 V0 c# @6 @$ S! D, l5 b

% O) Y0 L" y- A# ~
& m0 u) G& T! D2 c6 ]1 x/ u$ {8 L
* e3 o1 h# d0 D2 z- V: L  W& [3 N3 R2 Z估计好多不做烘培的麻麻看我这个比较茫然,我现在也是入门阶段,暂时都不贴方子了,就是跟大家分享一下我的烘培成长进度,哈哈,大家一起努力吧,不怕失败,就怕不敢尝试的。. I, d, S2 g% {* W+ G) I

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再接再厉吧

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我也是每次做戚风蛋糕都失败,还没找到原因。
2 |4 l8 F5 i7 `. |% \昨天考了巧克力曲奇饼干,卖相不好,味道尚可。5 C7 u6 v6 F1 z) j0 r
还做了巧克力蛋糕卷,也还行。2 q, {5 P  V, E( J% b

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我一般参考“美食厨房”的方子

点评

奔跑加菲  恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑  发表于 2012-8-25 19:33
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恩,我也听好多麻麻推荐了,下次做去看看,主要君之的我有书,可以边做边看,要不老得往电脑这跑
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看着不错!有模有样啦!至少没糊~看着挺有食欲啦!加油

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切完之后很有样子啊。
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最会吃 妈网红人 油菜花

还不错哦

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      呵呵,看着是有些惨不忍睹。看着这个就想起我第一次做出的吐司跟你是一样滴。现在想想如果第一次做面包,建议还是从小面包开始做起好,这样成功率会高些,也会增加继续烘焙下去的信心。小面包毕竟不像吐司要求那么高,一定要揉出手套膜来。第一个吐司用我发姐夫话来说,是有外观像面包,吃着有馒头的口感
+ b0 i6 R* Y/ b3 X- v* [    我看面团那么粘,估计要么跟面粉有关,要么就是揉面不到位,要么就是原村料混合时,酵母粉跟盐和糖放一起啦。酵母不能跟盐和糖放一起,会让让酵母的活性减少,面团发不起来。而且现在这天气,发酵也就半小时或一小时就行啦。四个小时的话,这面团就过啦。也导致你二发时面团也就到模子一半的高度。做面包粉的一定要用高筋粉,普通的筋度较强的饺子粉做小餐包或甜面包还可以。但要做吐司就不成啦。我一直都用大磨坊的高筋雪花小麦粉,个人感觉这粉挺好用的。一般物美或美廉美超市都有售,不过就小包装,都是5KG一袋的。8 C5 b+ F* M. S& F: X
    你要是喜欢做面包,可以去新浪的美食博客,找下做面包比较出名的博主来看看,比如爱和自由,她写了不少关于做面包要注意的事项。还有飞雪无霜的博客也可以去看看,她那儿有手工揉面的视频。最初我不会的时候,都是在网上看这些美食博主的博客,在不停的实践,虽然也浪费了不少原料,嘿嘿,不过现在做面包在我来说真是小意思啦,就是费时间而已。吃惯自已做的面包后,外面的面包真的是没什么兴趣。1 u; q+ M4 V$ w* V/ Z! m" x
还有就是因为每个人用的面粉品牌不一样,在往面粉中加水时,千万别照搬原方子,就像有人用金像粉,吸水性强,你用普通高筋粉,同样是加150克水,那别人的面团湿度正合适,而你的很可能就要和稀泥啦。一般呢,水量开始先加2/3,余下的就要酌情添加。还有就是如果手工揉面的话,可以将原村料混合成团后,覆上保鲜膜放冰箱冷藏半小后,取出再下爪揉,这样比较好揉也好出筋。总之呢,所有烘焙中面包是最难、最费事也耗时间的,不过真的做好后,会上瘾的。
C妈 MW10776

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2010-04-23 
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感觉还可以啊,就是外形没图片好看而已,LZ再接再厉。你比我强大,我家的最后都进垃圾桶了

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2010-02-07 
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回复 奔跑加菲 的帖子# y9 Z% R" m, R* z

& F; X" J8 S9 @& {$ r' |我一般粘贴成WORD文档在打印出来
灿灿妈

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看到亲发的贴子就忍不住想来看看有多么的惨不忍睹,不过这次真的还好哟~

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2011-10-01 
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有点像发糕了,我用面包机做,挺省事,一键OK
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回复 左C右C 的帖子
7 E) A$ V) `7 M: [0 t
* E- `1 L% S  n9 w5 L; s# c* I我第一次做也进垃圾桶了- e8 D1 b! X$ P  K

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回复 lara_liang 的帖子
3 I1 E9 e' {6 g7 z( t+ e) s* U. E, {" l% g- D4 O4 s
谢谢哈,也就你说还行
8 `& ]5 x6 ~' \
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回复 快乐拍子 的帖子! ^5 o" X6 y, `
% o/ _% u' _3 \6 r9 s; {. ]
吃着有发面味
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继续努力!不要气馁!

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回复 yunyunxia 的帖子3 U6 U( }' k( ^0 q. T( O

: _, ?* [$ D) ~4 h9 A亲爱的,看你说的,对这个烘焙看来也很有研究哇,很多MM 都喜欢烘焙,邀请你来给我们多多分享分享美食喽,也让大家一起学习学习交流交流啦; W. p! G; O! h# I% B
坐等亲爱的美食大帖哦

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回复 yunyunxia 的帖子
( R3 Z" A9 |' g# u2 A
& S( B4 e$ L: e哇,亲,你这说的可真详细啊,有木有美食攻略哇,自己也去回家研究研究去
+ {) @% f7 M+ L( m( s, @. c5 }! M- O  \; ~* A# i

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