yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。1 Y# l& F, K) H
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
! Y2 b3 u+ X( J, _1 Y% E  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。9 d% }" L% L, Q! V0 }2 _2 f
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
& W6 a+ J. e2 W9 O  g6 E( L3 {, ^调  料：李锦记卤水汁100ml       ( r- Z  o4 t- j
            清水550ml
5 {# d8 H$ N6 w          生抽10ml 2 |; w; p. |/ l6 V' H7 H
          老抽10ml
* p; b; z: r2 _2 M1 u          香叶2片
  \: m& J) _$ W+ U8 P- v9 a          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
: r! Q5 {  ~* p) @          大料1个4 d6 A  x. E$ S" u- w/ R+ C2 `
          草果1个
1 P6 M1 @1 p" O7 y- \$ j: X  u& w             桂皮一小块
# \6 {+ N) E! m( U6 }. l& P         小茴香、花椒少许 ( v- ~# T) Y& x* e  @. w
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。, `; H* Q" E4 l- n2 ~8 Q  m5 r, ^

9 Y' b4 Y6 t6 P  d制作过程：2 u, E$ D0 n; _

0 S% u2 E' E! y  p% r1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；" w( v7 ^  t9 f8 j2 g
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
$ y8 c* d. m7 g% \( V" _    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；% g1 ~# ?# B" A+ I5 ^
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；( d! @4 B# _, D
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
1 ^4 t$ R  v' c3 Q0 R$ [+ C    右大力晃动一、两分钟；
9 P4 F# l+ d5 |- |3 d6 _5、取出鹌鹑蛋剥壳；& L1 m/ {+ u$ {6 _; {1 `, n
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。4 \0 V/ k$ L+ T  u9 V/ }7 a$ A
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
* ?. u& x4 h, T2 p' X希望以后可以看到更多的分享喽# s$ Y$ y# _6 h8 Z5 V  g
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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1 ?# H5 c. g2 u9 p我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
; O8 T$ {) b& Y. h/ g9 `# A
* e! Q8 W0 D; M不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子& o- D8 `6 ]; f

. s; m7 k% ^, y, L0 I8 T嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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, ?3 C2 E) }( ~' ~2 i$ e光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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" G6 m' \/ ~% c! o  J回复 happiness_jing 的帖子; x' J5 e2 `6 ~1 p' w: X
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子9 ^+ q* ^# o1 e' [5 o$ q* S
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子% Z, S6 \6 P; o) {3 a

# T' P7 J4 X- H1 z% T; j8 [亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

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; {0 b/ ?2 i' |& J噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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* }2 h+ W" e3 M" H超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
: p, S/ z- w/ y5 ]有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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. m$ C2 z2 [; l( N哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。