yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。+ _6 F5 a% h) W$ R+ Q, c( S
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
3 j* O. D# \. H5 k" Y5 [   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！6 R+ F& ?4 }9 O
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5 [1 X! g, b4 S2 ]" X香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B; N' C& G- g/ a9 n
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
+ v5 [4 d  L" G; n2 F, ]          清水108克 + s+ P" y7 U) i( M% [& z/ P
          速溶酵母 2克 / S7 I0 p: R, E
           盐 2.7克/ {3 v( X0 X8 X- X$ s& H% J  ]# w2 i
          奶粉5.4克
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8 b/ O  K) N) u; EB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克7 w: H& ]* |. z+ y, ]/ [! x$ `5 E
       奶粉 8.1克
- ]( W  A5 U' Q* {          盐2.7克
- N) ~. C4 h$ r; {          速溶酵母1.2克
2 z7 ?; s+ a, e0 N! O          蛋液24克$ _& c+ d- p6 w1 `: u
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）& w% n3 l; z4 l6 l5 G
          玫瑰酱50克! [4 V; M5 o0 N
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口  Q" U- V% p! B! C/ D4 |
                      感更好。当然你也可以不加。）
7 H1 J: A3 ?6 G* W          无盐黄油 21克  4 O3 @% I! ^% J# \4 n
注：
: c( Q- z( Y& F3 x' T; e; c1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。* M$ ^2 ^! }1 m9 X, K' M9 v* N% _. {% n
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 0 f0 c+ r. L( i, S: V

9 n2 W" I. u" G* `* T  M制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；! k1 h& X6 `* d
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
: T) e* C5 T/ o, j3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
% J# j0 b; [/ l! X4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；9 @( k2 f2 h) {3 O+ B$ M) m
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
4 Z+ u- W$ \8 _5 t0 v6 J" b6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
0 X7 Q1 y1 P! A% v0 c4 l- B& j& ]8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；4 n) c. f) ~7 k; ~3 _
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；& r1 }4 G8 ]2 \( p3 t
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；: F* W) Z$ @6 ]7 r8 @" m
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；$ z! o  z6 F- e
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；% M0 Z2 U7 v' v( a# \6 J
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握( G4 u% Q; ~  p/ {. I7 V0 f
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：4 R2 B( S: _: l& [+ T) p
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子, ^3 v) V" r! k
& I, [4 B' Z* B) f8 j5 J
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

  Q1 K( `, |1 Q. T. n' X
看着真的很想来个吃，太美了
- `. Y: \2 X" n# a0 a4 T$ ]

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子% J: a/ X+ V4 b

" g6 J! Y5 F  @( p要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
6 ^3 J7 V  F* x  M0 W4 U9 a( ]+ r' D* B3 i
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子
0 W0 T8 j  `. \8 _5 g( h$ v
& p+ U& ~; T8 ^+ L我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
$ c7 z/ Y% Q0 e$ W4 {* q玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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- H+ c6 P7 T6 l( j$ T; d1 C, C' ^揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子  C: ~  G$ w% l* c4 x& `
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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
7 d# C. V) j& X4 J$ Q& ^
* v6 j9 m. D% w. h, E$ B+ }过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子1 @9 x- R6 P; Q. O

2 r$ T0 w% S# j; ~4 u2 P- l. J) R现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
) C8 ?5 p$ L8 d# i
, i, _5 L; I2 p- G8 C" q# `2 O* A那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子$ z$ ]9 E) c' ?. q7 T6 z

9 U' G  e" W- y, k那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子$ Y( M+ m9 }* A0 x" o3 w

' J" U/ g9 j1 [0 e" S: Y应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。