yunyunxia

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   下图这张月饼，我是将紫薯馅与白豆沙馅混合揉成团，就形成了有着大理石花纹的图案。这样一来是不是比单纯的馅料看着养眼又可口呢。自已做月饼呢，就是这么随心所欲，外面可是买不到这样滴。送人呢又倍有面。+ p* p4 H: B4 }0 K
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5 Y2 h( O) e2 g* z. z$ z       自去年烤过月饼后，今年就没打算再烤。想着买几块来尝尝，意思下就行啦。结果上周接到家里邻居伯伯的电话，说是让帮他买个月饼模子，等我回家后教他烤月饼。好嘛，我就开始网购啦，月饼模具、转化糖浆、枧水，看着看着就手痒痒啦，于是就买了枣泥馅（真不便宜 ，一斤30元，也就包10几块月饼），生蛋黄。东西一到就开工啦。不做则已，一做就上瘾。觉得买来的枣泥馅油大，于是我就自个儿炒馅，炒得我这两胳膊酸疼酸疼，这可真是一力气活啊。上周我大概烤了近七十多块月饼吧，大都是去送人啦。我家厨房简直就成月饼小作坊啦，这次真是过足月饼瘾啦，明年我可不这么折腾啦。就算是做也就给自个儿作点吃吧，不能这么累啦。
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   今年的月饼馅主打是豆沙、紫薯白豆沙、枣泥蛋黄馅。枣泥馅我是在淘宝上买的，特意找了家低糖的，买回来口感还行，甜度适中，但还是油大。后来还是决定自已炒馅吧，糖和油的份量自已把握。不至于像外面的月饼高油高糖，虽然好吃，但总是有顾虑。自已做的就完全不用担心，低糖低油的月饼吃起来没那么多负担。$ A: l2 g! Z9 t0 d% |9 D
馅料制作：
9 ?- }$ e; e" D0 H我的模具是63克，饼皮和馅料按3：7比例分，馅料是44克/个。
8 G) o8 @& C' e  V* k; z$ q一、枣泥蛋黄馅：都是半成品，看图吧。生蛋黄最好用在白酒中浸一下，放烤箱烤七八分钟再用。枣泥+蛋黄：44克/个) Q* z( J( T/ v& i( K7 r) n- N
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二、紫薯馅和白豆沙馅制作：  C8 a+ s2 Y( c
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+ F0 D( P& m! [, s( m（1）、紫薯馅原料：紫薯、炼乳、无盐黄油、熟面粉（懒得炒面粉，直接加了玉米淀粉）
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  J" c+ w: D  \( b0 }( ~& M6 T- m炒制过程：8 @! Z: I# w/ @% D: {

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6 [5 ?0 C8 X3 a$ C1、紫薯洗净上锅蒸熟去皮，放入容器中用饭铲压成泥状（想要更细腻，可加少许牛奶放料理机中打一下）。在紫薯中加入炼乳（根据自已口味添加）拌匀；8 W2 s+ B' p: e  l! {/ z7 s
2、炒锅烧热，放入黄油至融化（我的紫薯泥大概800克，加了60克黄油，有些少。不用黄油用植物油也行）；
% _, x6 b, [7 Y, `) f( L- A1 u. P3、放入紫薯泥，小火翻炒；8 K6 p: ~0 `: j8 [  m+ x
4、紫薯炒至不水份不多时，将熟面粉倒入（我加了20克玉米淀粉。加熟粉是为了不让馅料太湿，容易抱团。要是用熟糯米粉更好），翻炒均匀；
" A+ \' a/ y; d/ ~0 a2 C% V5、最后紫薯馅炒到成团，不沾手即可。馅料一定要炒得干些，不能太湿，否则会导致烤好的月饼回油过快，饼皮湿黏。1 g6 S$ p  v# y( X" E% @* i
6--8、紫薯蛋黄馅：44克/个；将紫薯泥用保鲜膜裹住，压扁擀平，然后将蛋黄放在紫薯皮上，将紫薯包住蛋黄即可。
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6 E- J8 Z- b! @. z/ m6 T: v1 M7 |（2）、白豆沙馅原料：白芸豆500克 、白糖60克、黄油60克（糖和油放的都不多，喜欢甜的可多放些。个人感觉油还是多放些好，这样炒出来的馅不散好包制）、熟面粉30克3 q& ]+ L; p, `8 H' ^" t
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1、白芸豆放水中浸泡一夜，水一定要多些，白芸豆特别能吸水；
& l6 Z$ G( _: s7 a+ r% F2、泡好白芸豆去皮冲洗干净，放锅中加适量水煮至豆子一捏就碎的程度。煮这种豆类我的做法是这样滴：大火煮开后盖上锅盖，焖上个半个时，然后再开火都沸，关火，继续焖制。如此反复四五次，豆子一般都能焖至软烂。要是觉得不烂可按这个方法再来两三次。这种方法非常省火。
, g% R* O4 R& G7 F3、煮好的豆子放入料理机中；  R6 F* ^! S7 J0 p8 Q
4、用料理机打两三次成为细腻的白豆沙；
0 G$ N; B* ?* `" G& ]0 z+ ^  A5、锅烧热后放入黄油，黄油融化后倒入白豆沙，小火翻炒；1 a* v& i. I# x1 H6 p
6、放入砂糖翻炒；
) g% }* M* b9 n7、馅料水份蒸发一半时放入熟面粉翻炒均匀；
! p1 U' V6 p% l: h$ u; ?$ D8、当白豆沙炒至干硬时，馅料就炒好啦。
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" N: A" A, W. o月饼皮制作与包制（月饼模子63克/个，饼皮分为21克/个，馅料分为44克/个）- o( k$ n* E/ i+ R* j. |9 |% E; o
注：传统的广式月饼饼皮与馅料是2：8的比例，感觉整个是在吃馅呢，我不太喜欢！这次的月饼我基本上按3：7比例来做的。比如你的模子是63克的，按3：7比例分那就是：饼皮19克，馅料44克。我将面团分完后，还剩下点面直接又分别按在分好的面团上，还是喜欢饼皮厚些。
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月饼皮原料：此配方可做10个63克月饼   方子来自君之' ]& C& h  H) _8 t' {: J
中粉 100克' g) q: g+ |2 T( D8 K) _) u" w
转化糖浆 75克（购于淘宝）& F+ k  |9 N; y8 ]$ F/ K
奶粉 5克
$ t9 b" b$ t  O9 w# M/ _, ^. M# s枧水 1克（购于淘宝）
6 q. E' g" U" l1 x2 e( J! o花生油 25克(我家平时不吃花生油，我用的葵花子油。）+ p. A& _# E4 E1 v& x% V2 O
表面辅料：1个蛋黄+1大匙蛋清混合均匀
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制作过程：# D$ ~% B( L1 Z" s

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3 v4 K; g& w# t* F% |! J4 I8 a5 {) A: _% _1、转化糖浆、枧水混合均匀，加入油，搅拌均匀；
# x+ w" y) s, I% ~/ a   面粉、奶粉混合过筛，加入到拌好的糖浆液中拌匀，揉成团。盖上保鲜膜，室温下静置1至2个小时；
# S5 y8 m; J: P+ A. B8 K" H2、将面团分成10份；
' S, J" G/ u; f' S' N/ g# S8 y/ D3、掌心沾少许手粉，将面团放在掌心上，轻压成圆形；6 [& s4 @/ g% s. r
4、在面皮上放上馅料；
: Q0 n( {- o( p5、左手大拇指轻压馅料顶部，右手的大拇指和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢向上推；- R1 q$ b+ Q# b
6、合拢收口捏紧，一个月饼生坯就做成啦；
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! r* g7 O- t. D6 S6 V7、月饼模子倒些面粉，使模具内部都均匀沾了面粉，然后再将多余的粉磕出来；
- z! h& ~+ |* z6 ?' Y8 Z8、月饼生坯沾少许面粉，用手揉匀；, A: k4 @4 D& a1 F+ i  P  V% Z
9、将月饼生坯放入模具内；
4 ]7 m4 t9 ]9 l2 F% w10、左手按住月饼底部，倒扣在案板上，右手将模具手柄均匀用力压下；
  ]1 N6 @* y. A. x" I4 t11、提起月饼模子，将月饼生坯推扣在垫上锡纸的烤盘上，在生坯表面喷些凉水；2 C1 N% t7 l2 B; K8 E
12、烤箱预热200度，中层，烤5分钟后取，在表面刷蛋黄液（蛋黄液只刷表面，侧面不刷，刷时要快，只刷一次，不要反复来回的刷。），然后放回烤箱，烤15分钟至月饼表面金黄取出。5 d" f$ w6 G/ B4 Q1 p  C
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注：烤好的月饼是干硬的，放置两三天后就会回油。如果你烤好的月饼一天就回油，那就是馅料太湿；如果四五天都不回油，那馅料就太干啦。
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自已炒得馅料由于放得糖和油都较少，炒好的馅料有些干不太容易抱团。要是用手来将馅料搓成团有些麻烦，这时候可以家里的保鲜膜就派上用场啦。具体操作如下图：以枣泥豆沙馅为例  f7 M4 [4 M" I$ x3 C
枣泥豆沙馅原料：大枣与红豆比例为2：1，糖和油的份量根据自已情况来加。; y) B; ?. W$ b! Q9 \! k
馅料炒制：红枣浸泡煮开后，去皮去核。红豆浸泡一夜后煮熟，捣烂，不用泥状，有点颗粒口感更好。将红枣与红豆混合均匀，放锅中加糖和油小火炒至干爽，成团不沾手即可。9 c5 `8 X0 r+ b2 G  @& n. x: a

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1、将称好馅料放在保鲜膜上；
+ l8 E! j0 L# A  s5 `+ @9 }/ |- ~2、将保鲜膜四角提起，向上向中间收间收拢，然后用手攥紧；
* L' [5 d! m. f; U' f7 q$ E3、打开保鲜膜，一豆沙团就好啦；
5 n; z7 m: k/ ]$ |5 n) g$ C' s# K& [4 d4、然后用手轻轻将豆沙团四周揉圆；, Z) e9 s9 f; E! A' \$ o+ s
5、将豆沙馅放在饼皮上；4 X' g3 W- e' [; g: L* ~
6、然后将饼皮倒扣过来，左手四指托住馅料，大拇指按住饼皮；% z) I. p/ H5 G9 x7 u  S
7、右手轻轻将饼皮从上往下推，使饼皮贴在馅料上；
; ^% s  c, i' c: W8 T" I8、饼皮倒扣过来；
* j- k' ~* C% j. \# H0 e' k9、慢慢将饼皮收拢，捏紧收口。
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姗姗和思思

做的真好吃

yunyunxia

回复 姗姗和思思 的帖子1 c7 [- D% ?8 T. ?
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来年咱们做冰淇淋的吧。换个花样。

嘉赫妈

哇塞！高手！做的真棒！

袁方/ty

我正琢磨 该开始烤月饼啦~~ 然后就看到这篇让我怦然心动 然后蹦蹦直跳的帖子啦

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子* \- L% s0 U; o0 K

; y3 Z: z( H+ o0 x) f整理图片整的我头都晕，做时拍了一堆。等编辑时就看晕啦。月饼倒不难做，要是不自已炒馅，做起来很快。去年我买过稻香村的枣泥馅和豆沙馅，除了甜和油大外，味道还是挺好的。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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6 s5 ]; {( F9 w! Q呵呵，做的次数多就成熟练工种啦。我是单拎了模样周正的出来亮亮相。