- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑
3 v$ V7 Q) s+ n. c, \7 J; c5 r
! h u/ l' C8 g2 G6 f( c! J) T
+ Y7 r8 a! ~1 q2 Q$ R( j+ V 几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。
; }4 d9 Q% Y8 e) E. ~ X, q 平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处 。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦 ，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。) _7 e/ w) k, ~# G& m( ~( K
! J7 C& P! e. m: ]3 l
( T0 Q& w+ n# S* n6 z9 D, l" q0 |; w6 o# v
, H% ^, U9 ]+ q' `) [5 r# m4 U
6 e0 T/ z7 h) P; U
) I1 V0 p# |; b# {/ v* O1 o. {+ s原材料：
3 |" X+ I2 C9 d+ yA.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）3 S4 v. y1 {6 }' D$ Q7 S
]* |/ H* m( }& D. k3 H4 t
B.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大/ T+ Q9 i. E5 U$ ]! X* l# _% C
葱半根、 姜一小块
+ q3 y% u% }9 Q8 v5 `/ b9 E1 R. T% ~/ P% r
C.调 料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）; u e- f: m7 I$ R1 S y! s
/ q" i' a! d; Y7 \! }
制作过程：( A) [' S/ @* h- F
9 ?/ v9 O' A: a9 T' g1 z3 n
) N' e+ p* n* ~
1、葱、姜洗净切末；! _# t9 E' K/ c+ b' K9 O4 p
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；
! @3 j. q* K# r2 }4 F 鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；' k8 Q. [% V2 z" D x0 a
虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。
- j3 X9 b$ T6 d- c6 a 把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
8 @0 i3 a ~4 \: [3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。
% s( H2 a& ^+ A& e& s& b 把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。
4 ]6 ^% d Q$ A6 m& H; H# n4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。& o6 |$ ^9 n$ a
6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；
1 ^1 |2 j) j$ t2 Y6 ]9 T
/ l) f6 y# j. ^) z3 U6 v! D+ _" P; k1 `
+ q0 z) n2 r1 y( c8 C' _' i
7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；) P4 o& Q3 ^1 Q% ]) ?8 @" O
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；( L8 @# z! m. Z9 h z. d
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；
5 ^- t* | t9 W$ ]# q9 J" c7 @10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；
8 }0 s6 ?/ t9 `. s1 G3 k* N11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；/ p2 r- e3 P# V6 S
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
- z* c* t; i; U13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。8 q( F5 c8 t$ T1 @& R
$ m. U2 L' i' k! H: z
5 t7 R1 T; l$ L0 v! [! o* G: K/ i5 d V( o) H' y+ s
; c; \; ^6 T: o% |5 X) L+ L+ l/ F# f1 M: W
% Y. m# T6 x' t8 D+ {0 X- ]# d
|
|
发表于 2012-9-27 15:07
谢谢哦
，要不以后罢工啦。
