yunyunxia

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8 K+ m* w" q3 f) D   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！4 j, K3 H- K( D
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！1 ~( ]. l+ T0 b' O/ s5 G2 z& e# K
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！$ [0 n( r2 F; j* I, `, `$ h. I
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
+ h9 l% L) |6 F6 }  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。6 N" L  a0 l1 h8 L2 a$ J; R8 F
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。; t8 u+ i* b$ u- N+ ^" p

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原料：成品12个馒头* {& P" t5 b% [: V) J$ G3 m4 ]0 ?; S
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紫薯 250克、牛奶 250克
8 ?; S, L5 P& \1 F, ?2 ?五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克3 l8 f0 b1 q: _" A
安琪速溶酵母 6克
" b5 D/ Y1 n- b  h1 f600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。) m+ g$ `6 o. L# Y( P  b

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. B  C! w+ {* B1 t$ I注：做好馒头的关键
& N/ t2 n% x! l0 w( s1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
& Y  `+ F- y' H; }/ x9 u  M  T2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。7 Z+ H- f0 I! U8 z6 ~0 C
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。6 o' S. o: Z$ [' T) Z$ m8 z2 [6 ~5 c
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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制作过程：) K2 a( a& o3 P% i+ ]/ e
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。) U; l; A; Y# _! T4 X* g% e4 p5 c

! |( r. a2 w9 _. B! Z3 L2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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& a/ M1 w# L& @8 U% u; j' ^. y4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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' q2 u2 E* w( q& s( C6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
. T5 |, r9 z( h0 b; z8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；5 a$ x( [, g3 Z8 f6 d" O# y
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；! u  Y; b! O6 y
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：" b  z! s* g) [- g4 g$ u
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: o: t/ c& X, q/ w" B' u  n    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头. e' M) j0 y% D; o! ?- C$ R/ d9 M

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2 }3 L  H) s! I2 o8 v. |    红枣杂粮馒头( a7 O, i9 }: \9 \' r7 \! K

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袁方/ty

换个颜色 换个心情; f. B- j- }7 X/ ~# O% U# T
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少
$ [- I$ L0 Z) z4 K5 g看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
) Y: T+ N$ m/ C- O- ?3 T- ~- K9 t  E. X" ]
那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子; ?! \8 W' r6 D- Y' u. R0 G

9 |8 `% [# ~" v+ I: A谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子5 i8 J' [4 v5 ~9 s$ B
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谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子+ ~) U9 \3 c+ K( G9 s0 C

; s; G; i2 h+ C* T3 |怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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& H( K' P- ]2 k2 c# c看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子" o# T5 w0 M; p/ {0 }- T

$ M6 J( _: P" H% _好帖子，收藏一下

yunyunxia

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回复 lnxf403 的帖子) F7 R0 l0 p! j1 ]) M
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呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子
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; L1 |2 E# p! L0 v9 u$ I谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

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回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子4 ]6 v4 R. w0 s5 @6 G( @" J" a

" j& S& F; w4 ?% {: x* s/ G' O    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。+ V& K4 n- C: [" m
    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。$ x3 o# I/ ?, k0 T

京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！