‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 57 | 浏览: 8805 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

楼主
发表于 2012-10-13 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
5 x% k- ^& F5 e, ?: L
8 K+ m* w" q3 f) D   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!4 j, K3 H- K( D
; ]; D( K% q) v! ^
$ g4 u. F9 T0 a5 P

" j" Q# Y! \$ l% W# L" X0 b6 i% B( }1 [% y: f
' e7 @2 v6 V9 E9 `0 O  Z( [' x% c
/ R( ^$ v) J$ F1 o% m0 {, M
       紫薯馒头是我老妈的最爱!1 ~( ]. l+ T0 b' O/ s5 G2 z& e# K
   香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!$ [0 n( r2 F; j* I, `, `$ h. I
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
+ h9 l% L) |6 F6 }  自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她6 N" L  a0 l1 h8 L2 a$ J; R8 F
   我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。; t8 u+ i* b$ u- N+ ^" p

( O( }  ~+ ^) \# s4 Q2 q/ x  L* N
4 z  m( b3 V( F1 s4 C, G# T9 D3 n

6 L- W1 j) O( W8 |1 ?
# o# h* a. M% `+ `
% k0 a* ]6 v& Z- E; @. Z# e# R2 Y% H  F
原料:成品12个馒头* {& P" t5 b% [: V) J$ G3 m4 ]0 ?; S
  p! p- M" S  e. {* ]8 ~& T& x9 q
紫薯 250克、牛奶 250克
8 ?; S, L5 P& \1 F, ?2 ?五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克3 l8 f0 b1 q: _" A
安琪速溶酵母 6克
" b5 D/ Y1 n- b  h1 f600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。) m+ g$ `6 o. L# Y( P  b

+ J6 l3 Q1 k: {( b
. B  C! w+ {* B1 t$ I注:做好馒头的关键
& N/ t2 n% x! l0 w( s1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
& Y  `+ F- y' H; }/ x9 u  M  T2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。7 Z+ H- f0 I! U8 z6 ~0 C
3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。6 o' S. o: Z$ [' T) Z$ m8 z2 [6 ~5 c
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。
8 d. T6 G1 f3 @  Y# p- V
" r2 G$ O7 E( k0 T. f! _/ Y6 M& c- b0 ]9 d
制作过程:) K2 a( a& o3 P% i+ ]/ e
+ i* P% s% ~- A% y2 K: L" a

: S. W  A2 o% o/ y( C8 r' S' |. [; r" A- Y$ h- S1 ]
1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。) U; l; A; Y# _! T4 X* g% e4 p5 c

! |( r. a2 w9 _. B! Z3 L2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
2 w+ l% ^4 n$ H4 h" v" Q0 ~3 E+ `4 q
3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;
* w- E5 S" k: z0 {# H& f- Z5 w' {7 ]
& a/ M1 w# L& @8 U% u; j' ^. y4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;
9 }" r9 x7 l' c* u. u* L; u* r" B
5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;
/ x8 f5 G# n/ S1 y9 E1 q8 `
' q2 u2 E* w( q& s( C6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);
. H( E5 z8 `  q& j% B0 o8 N; `; `4 e1 U- s9 d( M+ ~

0 I! Q% p7 o8 D' u4 G! O2 v  c) |1 M& @
7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。
. T5 |, r9 z( h0 b; z8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;5 a$ x( [, g3 Z8 f6 d" O# y
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;! u  Y; b! O6 y
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出
* i& Z* W1 m3 r; P, o5 J; v0 ~. Y0 R" j# B9 \+ e, F2 U
给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:
5 m0 Z: v$ f, ~
0 E, z! y9 k! E- Z- O3 P' T$ M1 x2 m  b" |* k' `: {: z1 P( [
. G0 i- e5 a9 |. R, k
( S+ S$ N. G2 [  G" N

+ d0 |0 ?  V6 ]$ A
& J4 `2 v+ l+ P7 n
2 J9 \" C* x4 s' X' ^
& G  Q2 ^+ h0 ?0 W4 p+ r/ Z8 V( p9 A* C) Q' ?
  `1 `2 `$ g0 S3 r6 B5 B7 B
我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:" b  z! s* g) [- g4 g$ u
$ e6 S0 l6 b8 @
                             
: o: t/ c& X, q/ w" B' u  n    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头. e' M) j0 y% D; o! ?- C$ R/ d9 M

. @; R3 K2 O' p$ s5 r( C' p8 Q# B( Q% l

2 }3 L  H) s! I2 o8 v. |    红枣杂粮馒头( a7 O, i9 }: \9 \' r7 \! K

  b2 |0 U. t4 E. ^& r# e  z
* M5 E( i5 ]& |# ^/ D' W7 |2 O9 z
' S9 v6 B8 p8 A8 G
! D) N5 R. D0 {6 F" E5 t$ G# f$ O' V  e" v1 s1 N. V8 e( H& _* V

已有 3 人评分经验值 妈米 收起 理由
北京妈网客服 + 50 一天一个拿手菜活动奖励
果飞 + 100 恭喜上首页啦
fjonlyone + 20 楼主做得可真是太棒了!

总评分: 经验值 + 20  妈米 + 150   查看全部评分

尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
换个颜色 换个心情; f. B- j- }7 X/ ~# O% U# T
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少
$ [- I$ L0 Z) z4 K5 g看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2014-10-17 
帖子
988 
楼主多才多艺

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 袁方/ty 的帖子
) Y: T+ N$ m/ C- O- ?3 T- ~- K9 t  E. X" ]
那个胡萝卜馒头我也是超喜欢,很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢,想着有空也用来揉面呢。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 娟叶2006 的帖子; ?! \8 W' r6 D- Y' u. R0 G

9 |8 `% [# ~" v+ I: A谢谢。

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
null 
帖子
3803 

妈网红人 厨神

太棒了

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 米米鱼儿飞 的帖子5 i8 J' [4 v5 ~9 s$ B
, i) f1 H4 _9 t
谢谢哦。
团长编号:MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
粉嘟嘟的怪可爱的!
顺顺妈

高 一

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2012-02-12 
帖子
469 
回复 yunyunxia 的帖子+ ~) U9 \3 c+ K( G9 s0 C

; s; G; i2 h+ C* T3 |怎么这么巧的女人,好贤惠。呵呵。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
80 
好棒哦!
豌豆童品屋 团长编号MW11971

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2010-11-02 
帖子
1742 
我本来也不吃馒头,既然嫁到了北方也试着买过,确实很好吃有嚼头,喜欢花生米+馒头,真是那个香啊,但至今还不会做,看了楼主的贴决定尝试自己做,宝宝吃也放心。。。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 嘉赫妈 的帖子
4 Z3 T% T3 N: f5 |* |0 ^
& H( K' P- ]2 k2 c# c看着就有食欲吧
团长编号MW11209

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
null 
帖子
4482 
回复 yunyunxia 的帖子" o# T5 w0 M; p/ {0 }- T

$ M6 J( _: P" H% _好帖子,收藏一下

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 10:00 编辑
( s3 [4 }; T6 }; J7 `! j. V; q5 r9 F6 D& a3 N
回复 lnxf403 的帖子) F7 R0 l0 p! j1 ]) M
" j2 M2 n  N/ m. f1 d
呵呵 谢谢哦!可是贤惠如我,到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 我家可爱豆 的帖子
& t! U$ m- C# ~& c
; L1 |2 E# p! L0 v9 u$ I谢谢喜欢我做的食物。

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-09-28 
帖子
1423 
我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头,也很好吃,做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错,也很好吃
习习妈妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-08-06 
帖子
1324 
真是开眼了啊,长见识了,学习了

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 11:18 编辑 1 B; w$ R( X$ b9 W- N1 a4 D7 `
! b. ~- j+ f. b/ _
回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子4 ]6 v4 R. w0 s5 @6 G( @" J" a

" j& S& F; w4 ?% {: x* s/ G' O    我本人吃馒头也少,主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃,材料也随心所欲,我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面,打豆浆滤出的豆渣也不浪费,用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。+ V& K4 n- C: [" m
    南方馒头松软,爱放糖,跟点心差不多。北方的馒头坚实,嚼劲感强,更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时,就吃不惯那馒头,到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。$ x3 o# I/ ?, k0 T

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
null 
帖子
68 
哇。。这馒头真是有卖相啊,我也要试试。
啸啸妈

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-12-26 
帖子
14634 
你这馒头揉得可真圆啊!手艺真棒!
‹ 上一主题|下一主题
【紫薯馒头】:花点心思,让你家的馒头华丽丽登场! ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部