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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
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; S& [! }4 T' K9 d% G/ {, n 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!
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紫薯馒头是我老妈的最爱!& ? F ~/ \4 G$ C$ I: Q
香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!9 r* y7 X: [8 g w. ?4 Q9 Y1 g
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。! A# ^* s9 s. a# P+ ]" M1 |8 M% U, q
自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她 。0 b+ M* \& W( {9 d- @! M( \9 \9 H
我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。* n4 ~3 U5 m# w. j; }0 w
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原料:成品12个馒头
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紫薯 250克、牛奶 250克, p' [. j% S2 \% n% y( M
五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克: C. p! e+ y& v+ M' {% ~5 |' f( u
安琪速溶酵母 6克5 p/ d( i% ~( j/ J) ~7 i# _1 e4 Y
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。
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注:做好馒头的关键6 ?& Z' q8 {& [
1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?; X' O0 q* @) J- Y
2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。4 w- Z* d/ T: l( P8 g
3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。
; y& U2 a7 k6 N# F9 |4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。0 e6 W. ?7 K# H) U
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制作过程:
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* E2 Q* j- _$ k8 w u1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。$ P5 z/ L7 |& [- J
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3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;- v5 Z2 L# J* a& A! r
! U# L7 |8 |4 F5 s& G4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;( C- b5 I' o+ y b8 {
, P9 [1 @) f0 Q$ ^& f! I5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;+ O9 d: D. Y( f$ e6 p: U4 T
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6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);
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7 F7 U. }2 G# o0 Y1 [3 ?7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。
% r% r! ^/ W3 {8 F' @! v$ D4 Y8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;* S) _: B& I: I/ J
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;
9 \2 M9 v* y5 T# u1 M10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出。
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+ y% C$ y- j/ q* X给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:
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& A/ _$ m6 {; R( N, D我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:' @9 ]0 B0 p) y j' E# s- O" k6 G
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[ P- P3 ?* |3 M9 n; x 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头
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& y$ X% |9 u2 b9 u8 R3 h O; V8 y: A }$ @
红枣杂粮馒头
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