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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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$ N, `$ m2 n+ }4 o& z 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。6 \+ J8 L" ~# O# G t6 Q3 G; U
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。+ x: B$ U! y0 p/ t. O# G
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
( C, v0 {4 P8 A& G2 P
( c8 Z. n9 G* E4 e% @, N1 j低筋面粉 40克
$ n/ O! ]3 i: |! U' k) }玉米淀粉 60克
) B) e' R3 G- Q4 U无盐黄油 40克
5 I6 f2 Q' l8 u& y糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
+ @0 a' x9 ~1 \& O蛋黄 1颗% Q+ @4 D5 R4 y
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）' v4 x6 X; N/ r& r1 B
1 L q) x8 C# p+ k, X制作过程：
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6 H( Z( y2 ]" S3 `* y7 ?
1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
# i6 n% J p3 D2 l8 s2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
$ L! l8 D: S& K3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
" N! m0 B, q, E$ {: A) w4、加入过筛后的面粉；
, I! p& k) {$ h1 `$ g5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
! @' n) D& t- J. D4 L6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
9 e2 s9 r7 A* t& `$ T( ]( L. g4 k6 `: v! n2 ~& n j% b9 N( X. L
7 a: V' l0 e" @4 h8 H5 R6 E8 {/ P* P: V% A& {
7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
! H1 \' z0 X0 K" x. r$ A- i8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
C) o x' o/ ?2 R: }8 h& s9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
5 c. ?$ I L- n' o' a1 y9 g! d10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~) C- S6 Z. `( Z* C; R& l( [; [
叉子压出的美丽花纹。
