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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 # k% T `" n H; z% k" q
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8 v2 z( k! K. S( x6 e材料:
9 `: O. ?0 ~; D, k3 v8 D$ M 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许4 t/ J+ X+ z5 G4 h x, u
4 M% p0 L9 Q" d/ d8 o* {+ Q 做法:
) F: B5 R6 J1 L+ T! e 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用$ Y# e0 Z& M0 u; `9 H( i" x, k
2. 面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光' h$ P" i' b3 i0 j) m
3. 将4个面团擀成较厚的面片& ^; A' Q' q7 ^9 `! i
4. 将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时
. `- C3 u& P* k2 O 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片$ _" b5 F. t0 T$ H7 c; i3 \
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状
' t) d0 G/ Q0 I$ o# B 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块$ n* q- Y. @3 Z3 Z! {5 _
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可
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: Z4 G- Y* d' p( R3 S 罗里吧嗦:
- C% {9 ^0 p+ {! u 1. 将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试
7 u0 O$ ~% t/ Q6 \, E% P6 T 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连
1 o: U( M) Y( v 3. 夹面片时不要太用力,面片较干,容易夹断夹裂
4 p4 G! w0 k9 M1 x: N' m) g* C 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅
0 q. E2 L5 o& L" J 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话
8 J7 V4 N: q8 U& p) {1 u- b 6. 心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!+ k& q! ? w5 F K5 X% K! q5 {
7. 据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿
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0 ^8 j6 _1 \% k6 R) _从别的网上看到的,( o4 Z x9 \; W/ F1 J
真的很漂亮,宝宝看到了,一定超级喜欢吃的。
2 A: F4 I2 j+ e0 _于是就转了过来。- o( H) Q: C4 H. r
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