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宝宝生日
2011-12-28 
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发表于 2012-11-23 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 6 _# o* p5 k3 D$ D# z( d: p6 E8 d

' z5 O& c( M) o
$ n$ L4 t1 L: C2 B( u! E# U材料:, t/ y$ Q& O, K- O
  面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
; a: N! G3 j  [% b
) G  j( V8 w3 J, Z$ e6 [( n0 s  做法:4 g! r- l  Y4 O
  1.        胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
" g2 J3 U. k" }3 a8 \* x  W% _2 q8 _  2.        面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光9 g% T7 i# }- K( v5 I
  3.        将4个面团擀成较厚的面片
! H0 w/ Y' G2 D; f  4.        将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时8 l/ Y  Y0 o3 H" ~: q* e2 p
  5.        将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片
# T, k  h/ q' t4 Q  6.        将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状9 i( C! b! y- d; a# C& E( |- f9 M
  7.        将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块) d4 A0 y- ?. ]0 O
  8.        用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可3 l' S) E! u$ Y9 B

1 v, D% e1 m# h; c' p- @  罗里吧嗦:( W0 N4 I; q" \; }* N  y- }
  1.        将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试8 q. @) a" v6 ~2 H9 @4 s
  2.        重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连
* t9 |' E4 p( w5 d" T0 v  3.        夹面片时不要太用力,面片较干,容易夹断夹裂
, \3 E- N! W+ Q+ A5 ]) o! O3 [8 W  4.        蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅
4 u- [* l1 j# s+ Y  5.        网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话! \, p; }5 z/ [- j
  6.        心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
5 @; g2 r. ?+ C" N3 e  7.        据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿8 t; m" ], k4 G6 ~

0 j7 i* t! s( F1 i8 @; N6 ]6 g0 s" o" V" T  Z9 s7 k$ Q

0 h- ~0 `5 x, O6 C
) C& v% Z6 i/ k9 A0 J% O  k5 C) O. D  V3 [1 u& e- Y" F  \6 q7 ^

; T/ Y4 j8 P- r9 E# {

. c; c6 k. o* ]# B/ \, w& f& x从别的网上看到的,9 p4 l+ |; X) I. k
真的很漂亮,宝宝看到了,一定超级喜欢吃的。
* w1 T. p  K9 x2 ~, T) X于是就转了过来。
% Z- ?9 T/ ^3 b7 b6 H( ^

9 ]6 i: ~9 k* e7 L: C/ Q8 C+ i8 C8 B8 F7 h( g

团长编号MW12523

黄金长老

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宝宝生日
2011-02-07 
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没图啊         

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宝宝生日
2011-12-28 
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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:38 编辑 5 }' H6 X! Q& g5 K/ c* C: u1 C
" ]: ]% t, @( z  J6 ~; f+ |
还可以用来当馄饨皮! i$ K3 H2 S/ k9 v2 g1 |
看人家包的馄饨都那么没
) C3 J$ N0 e- S  U7 N
: k7 e9 w9 `5 n秀色可餐 * G' `2 x- [( N
3 Z. t% t1 d7 D  K! V8 @

( C' K1 c  t, R9 Z  V
2 J. ~$ t6 T8 I

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宝宝生日
2012-02-04 
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帖子不错~

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宝宝生日
2010-05-10 
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真有耐心,真漂亮,我肯定是没时间这么弄,孩子不允许啊
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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出锅以后能啥样?

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宝宝生日
2011-12-28 
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回复 嘉赫妈 的帖子$ J7 t1 X! _0 Q( k

5 o3 _, H  z' n: n我觉得是线切成宽条,再擀成片的。

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宝宝生日
2011-12-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
  X6 }/ _" n+ W9 Z. I. j) L( t
+ ]4 E# [% N- e( ~& N8 l. Q出锅以后颜色会变得浅一些没有那么鲜艳了,0 a* Y+ ]7 G6 @4 }
但是也很漂亮。& D8 n6 V' i+ p5 W- d8 E
我以前包过单色的饺子。
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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傻不笨 发表于 2012-11-26 10:53 9 I2 V- @7 L! b; C: r7 q+ H
回复 袁方/ty 的帖子
; A. `  [! t" O1 t: V6 A) K2 @" ^( B" X" c* m" Z% l2 e
出锅以后颜色会变得浅一些没有那么鲜艳了,
; L5 L" w, l: K3 I
是那 我以前也包过单色的饺子,出锅以后的颜色 比入水前的颜色 显得诡异的多。。。

点评

小豆豆/aiq  这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧  发表于 2013-1-11 14:14
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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比如 紫色变成了蓝色 哈哈哈哈
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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哈哈,我咋觉得看着没啥食欲呢

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宝宝生日
2008-11-07 
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做一次面,得用多长时间呀~感觉好麻烦呢~~~

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2012-07-19 
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真漂亮,就是好麻烦啊 嘿嘿
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2009-09-09 
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是那 我以前也包过单色的饺子,出锅以后的颜色 比入水前的颜色 显得诡异的多。。。 ...
这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧

点评

袁方/ty  忘记当时那个汤啥颜色了  发表于 2013-1-11 14:18
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宝宝生日
2009-09-09 
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看着很漂亮,但是不想吃呢
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧
忘记当时那个汤啥颜色了
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宝宝生日
2009-09-09 
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回复 袁方/ty 的帖子) @- ~7 _) P# ?- m, x
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哈哈,总之好看不了
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