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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 6 _# o* p5 k3 D$ D# z( d: p6 E8 d
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$ n$ L4 t1 L: C2 B( u! E# U材料:, t/ y$ Q& O, K- O
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
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) G j( V8 w3 J, Z$ e6 [( n0 s 做法:4 g! r- l Y4 O
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
" g2 J3 U. k" }3 a8 \* x W% _2 q8 _ 2. 面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光9 g% T7 i# }- K( v5 I
3. 将4个面团擀成较厚的面片
! H0 w/ Y' G2 D; f 4. 将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时8 l/ Y Y0 o3 H" ~: q* e2 p
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片
# T, k h/ q' t4 Q 6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状9 i( C! b! y- d; a# C& E( |- f9 M
7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块) d4 A0 y- ?. ]0 O
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可3 l' S) E! u$ Y9 B
1 v, D% e1 m# h; c' p- @ 罗里吧嗦:( W0 N4 I; q" \; }* N y- }
1. 将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试8 q. @) a" v6 ~2 H9 @4 s
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连
* t9 |' E4 p( w5 d" T0 v 3. 夹面片时不要太用力,面片较干,容易夹断夹裂
, \3 E- N! W+ Q+ A5 ]) o! O3 [8 W 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅
4 u- [* l1 j# s+ Y 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话! \, p; }5 z/ [- j
6. 心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
5 @; g2 r. ?+ C" N3 e 7. 据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿8 t; m" ], k4 G6 ~
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. c; c6 k. o* ]# B/ \, w& f& x从别的网上看到的,9 p4 l+ |; X) I. k
真的很漂亮,宝宝看到了,一定超级喜欢吃的。
* w1 T. p K9 x2 ~, T) X于是就转了过来。
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