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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
( ~8 O& F  B$ F* J! q2 X7 U  w9 h口味：葱香味      工艺：清炖
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# E- t, u6 \- g3 Y  [8 v# i5 D  \清炖鸡酥的制作材料：) Q) C6 d) M$ }0 k# F+ z
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
) G* ]9 t/ N, \" c3 s% ~辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克1 m* [* T5 {$ H
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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清炖鸡酥的特色：9 ~5 b) C7 b- K  w, J+ q
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。( t# R9 N1 w" a; V, T; p% K
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
4 ]2 F; q8 N6 i  M% K1 m2 f! m4 R: ]1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；& n$ X; W3 J3 B' @: Q) E
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；/ N) N" E5 O4 E, j
3. 冬笋放开水内焯熟；
4 v' c( ]/ }8 c* O; k3 [+ R4. 葱15克切成末，另15克切成段；1 @6 Z* }, W/ N2 s* B. h( b
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
- {8 @+ ?  c& }+ w) X# c6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；: w) y& ?2 M: Y/ a3 L' g3 J
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
0 e3 o% K7 u) J2 a8 k8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
' |& u# F+ U+ i5 |9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
9 i& I% O4 g3 \% k7 o10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；6 e$ y7 W$ E$ ~6 e4 R" F1 Y
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；  ~+ V; N* y1 \* }' g3 _
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
, Y0 ?* D6 _* k/ c- J8 k13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。  u' Y: T8 L) @+ _3 l' f  Y
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)1 ~4 t. R7 [% o( r1 [( }8 G" o
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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