米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
$ X. u' {& V' Q
; x5 y! P2 K  O# \9 H蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
) G1 F3 N* z% d/ C# s裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克9 f* |+ |$ x# t) _4 `
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里3 A7 ~2 L5 R+ d+ [; m, ?( x
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀0 I3 B6 r3 E" O- Z+ ~4 v0 Z
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
2 Z& b6 ]% [4 W; H) U           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
: N! w) q4 R- D. O! x$ E           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀9 [; e( h/ M3 O. r
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦1 [2 a9 D, h9 X2 W, }% e
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B! w# H# J3 x( e; {/ M- Z- l9 J
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
2 }, D* o% q* M; U+ h) u           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门6 ^) H9 c$ g* c2 {, c: l
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
6 Z* e1 l: I/ `: [/ I          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
% I6 ^! ?0 J6 c5 M9 e          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
8 T* O' J* A/ c! [          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）+ ]0 N7 r; v# w( @, D) G
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
: D$ r; D: R3 o9 \3 q7 g* I          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
/ I% m* D4 X7 M- e# \/ [9 Y          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程151 h3 N- I# E* m( X# ?  h
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住* Z+ @  g. [+ L9 Y
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成" {" W! O' q6 g* Z5 Y. B
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
1 b7 o8 h# J& {7 ?. {' \  E+ _% O

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
+ ]4 O9 o) T3 q3 V9 e# {% U4 k5 E1 l4 ~
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子
, r- j8 g7 K, P& t. F, J0 Q
( c3 a8 `9 x- B* S8 B% |5 g哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
+ F' o  U" w" z& B2 y/ |

米汤圆

回复 covery 的帖子$ n( W) j0 i7 r7 M
0 F' h  j3 f, @
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
) V8 n& [8 D. ~3 u
" [  J+ s: E8 ?5 s. O谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子  `8 O5 }' q$ c+ j; i* m3 l0 c
3 l' Z- P( ^. f
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的, z  ~0 U, H8 v/ X5 b
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打3 c. v" p$ D1 V4 c0 w/ E. i6 \3 J- k3 d
                    2.盆要无油无水；  U  w( {* L8 x0 z1 E
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
* ~3 ]: [# ^; s- a! l0 V* Q当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子- F9 z; |& K4 W+ A& o
6 i& v, `1 U4 T) I- S- V
谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子
3 o" E9 |/ z- `4 J$ N3 O+ g+ S" n7 l) F2 ]0 H8 m
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
6 W4 D, I6 u2 I
& ^' G! u1 x* o0 a回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子
: r+ }* J4 K4 ]9 Z' X4 _  d0 M7 V7 r. D: T, c3 ^
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
$ }! m  T9 r# U3 O  i
" j0 H" O( h( m# k9 T/ b9 |哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！