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原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”2 d; ^/ `7 P+ ]2 |- t- X8 d
用料9 l" `7 m) Z( P
主料面粉150克
% }2 Z  i8 H* z. H, K; ~* j$ S( g辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片6 ~! \6 A& |# N$ j" k* K0 o
调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量
" @- \4 V% ?6 s自制煎饼果子的做法
; ?/ S* g! j% `+ t( ~$ ~1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
+ ~- o# a/ N- B6 T" L5 n8 S/ c2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟
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* U. n1 g3 |) _' o8 n- _, m" g3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
' u; z& b# I2 I. T6 H$ B; d& u4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘- Q/ ^* k0 s$ V2 N" ~5 y5 A$ P
6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度
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3 F: ~# Z3 A# B2 t7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
: H- X# i$ B" U! o8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用
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9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂( Q1 p$ a6 z6 V3 X& `% A3 w
10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄( K/ v0 D4 T* n% W. S$ y
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11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄
1 \* N- |# W- h( \6 m12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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& P, G1 y+ s& r; q- B: C# w# i13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
8 l, Y) X. ?0 l& Z14.摆上果子和生菜
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; {7 v& W9 |7 U5 c5 v15.加入喜欢的香料
+ o0 _/ c6 _; Y  q16.卷起来，出锅即可* I+ {6 m) g& q# u( t3 P