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高粉200克 糖24克 盐3克 奶粉8克 干酵母3克 黄油30克 全蛋20克 蛋黄7克 水110克
2 z: {1 w) H4 t9 C0 X步骤/ W" x* M6 g" e# d! @3 J% h, Y' T0 }
后油法揉至完全阶段,即很薄的薄膜,手套膜
R7 Q: Q: j( ~* D一发,28度左右,一小时,发好后手指蘸干粉插入面团不回缩,分割八等分,滚圆后松弛15分钟,之后搓成一头粗一头细的长条,大约12厘米,再松弛10分钟,整形,入烤箱二发,36度左右一小时,烤箱220度预热,刷蛋液,蛋液要过筛,送入预热好的烤箱 10分钟出炉,详细看下图 来自[移动wap版] |
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