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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。0 r. O; L/ d* [+ T  ?
做法
( W; J0 m3 G9 Y1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；7 ?  E9 `$ @* u8 M8 i: W& R
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；% P, _9 L  l0 l" e5 v7 M
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
3 v* Q. e  |) D' K8 \- j# K4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
( `# D. c, ]3 G; A5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
' k: }& D" [& h9 u& N6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；% P" |/ {5 H( p0 Q! t
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；3 }; _  s, _/ R  T6 ^% d0 y
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。  y0 A: x3 P, \1 p8 s" B
小诀窍4 w7 d6 H0 A& }: ?' V/ I
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。6 R. k$ j" M& T
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。7 N# q& D: g* s6 `' d8 ^
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
! w6 {, l$ {9 a+ m3 F( d! w8 l4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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