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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。# W2 t* L2 G0 G& f: w+ H# N0 P4 o* h/ [
做法
5 D  Z3 q% m$ s3 b4 K9 ]1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；* W/ Z( q& P/ [
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；: \5 o# I2 [( L" Y" `2 g: x1 p5 P
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
: ~/ R2 Z5 y- d# v" ]4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
3 o9 [% T7 ]0 ~9 E5 r# D$ b* {5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；: F* I$ _4 R* ^& g6 b0 i- ]
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；, w7 r" b" z8 p( v
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
2 Q: C+ Q7 g( V6 t8 N5 I# ~8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
! x5 k' d4 i& @5 y% ?1 G0 S% x小诀窍+ \: Z; i- o+ S, y/ x. H7 k8 W
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2 I( \4 Y4 E& {. \) D2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。7 K9 \) C( i; V
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。; n, J$ E: J* u( c, K, p" Q
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
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