- 妈米
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肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。
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但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味的儿童鱼肉松
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做法一 : R7 a3 l0 P0 u9 f% F
- M8 I$ U/ x4 s' z3 t5 u; j G O材料:鱼两条700克(刺少的鱼)、橄榄油四大匙、酱油15克、盐3克、白糖4克、料酒3克4 D, q: i& x' l6 d
$ n; Q9 Q4 C" ]% ?4 j# H 做法：
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% h) M0 l, E& e 1、鱼隔水蒸熟，去骨去皮备用。
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2、热锅，下油，放鱼肉大火开炒。
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8 b, I* P# U. b3 I. t% t 3、到鱼肉开始变干，转小火边烘边炒。 h+ p3 Y. O' ~4 g) r; D3 N: B; m
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4、炒到魚肉酥了放盐、糖、酱油，再略炒后放涼，即可装罐保存。
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$ E% G9 p! m( o. z做法二
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鱼肉松的做法
3 S { h. N3 W4 ^4 o一、用料： 3 v. h, h4 L+ U5 [ g; A0 S
主料：鲜鱼肉（草、鲤、鲢等鱼都行）1000克，洗净后待用。
$ \, v1 A4 Y+ l, }3 ?: ]) B 佐料：姜、蒜、味精、胡椒、干辣椒 ( I4 \ c9 \1 G' |9 }
1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，容易挑干净（当然，鲤鱼刺多，不怕麻烦也能做），去掉姜葱。 " n/ M# C* u; p; J9 t
2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒（反正自己喜欢什么口味，调料随自己加），继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。
$ _# _6 [; w# I' x$ L注意鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。 ) M9 X/ ]4 c! H9 O8 D, u# ~* d! \
待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了...
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* R$ S+ `- u0 D' ^0 \8 p3 Y0 y# R猪肉松的做法及制作方法详细介绍
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/ \" ^. Y; n E7 S第一种:( u7 L3 b9 ?- X! W9 t9 L6 A
一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。3 [0 k2 ~: F, y+ Q4 {% k
二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起
$ Y! H3 h4 I' P三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰**，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了" g$ ]9 ?1 N. g6 e' d" {
PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦$ i3 V4 E, I1 Y5 o4 V
. O' O9 N- p8 z6 }第二种:; [! b) q! Q& V" X$ l0 X; t6 Z
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原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 1 y# l8 P: W& h' Z
) [5 Y* j1 F9 ^# H- ~* P制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
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2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 5 T/ q `/ ?9 e9 R
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第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 8 w0 z. K0 L6 x6 c7 ^5 d1 p2 @( f5 D
2 Y# s! i7 b9 ]第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
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, M+ H& L- k K* ~第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰**，最后就成为具有特别香味的金**肉松。 ' P' c3 E1 i8 i% {$ W6 t
$ e9 b+ }8 ]3 o/ |将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。 ' b8 X; |& `+ `
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[ 本帖最后由 PP1226 于 2009-10-22 21:33 编辑 ]
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发表于 2009-10-22 21:23
太好了，非常感谢
