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卤水拼盘
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, E1 O3 P( j5 w9 `　做法：, A8 `+ ~1 j- P* U6 n: N0 ~
　　材料：瘦肉一块，鸡爪几个，鸡翼几个，蛋四个
; ^8 V& @& J0 V, u1 x　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）! r7 C, s" a  o/ [3 d
　　1 把鸡翼鸡爪去血水，时间十分钟，让其软化，顺便把蛋也放进去一起煮，熟后剥壳，待用；
( g, ~* @$ }) h' h3 B0 f. D+ W　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把瘦肉，鸡翼鸡爪放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
) B# Y  D5 g- N9 N, {# P　　3 小火，煲30分钟，扔鸡蛋下去（太早扔会老），再煲20分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。

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卤水精装版－－卤水猪肚了。这次挑战猪肚,超级难做的猪肚!　
1 @% T3 m$ R# s, d7 B4 s* G  X　　　　　　+ R! v8 _- i& a' A1 O% h4 ~
　　材料：猪肚一个' R; }) L- m  H
　　配料：姜片，蒜头，八角，茴香（好辣可放2颗辣椒，惹味），卤水汁（超市有售，我用的是海天）
8 r/ O4 o5 o5 }- Z　　1 猪肚用生粉和盐抓洗三遍,这样猪肚就很干净.妈妈教的好办法.然后放到沸腾的水里煮10分钟.
: w) ^( `4 Y2 t' h2 y! j2 J　　2 取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；
1 j' G+ `5 _; p. e+ ^　　3 小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。4 X( D3 l; j) r& S: z

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9 Z8 h7 v8 J8 a7 h/ w碧波红花7 Y/ Q* q/ o; j$ @8 s6 d" j3 {
　　　做法：
% d: x5 |1 e) s. S5 C$ w　　　　1 蒜容铺在丝瓜上，大火蒸熟。待用。
- q# h$ u( T/ l8 r* {8 J$ x　　　　2 用酱油，糖，XO酱爆香五花肉，铺在上面，即可。
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蜜炙五花肉
! X, l$ t- {: k: b　　　　　　　　做法
- ~; E! B7 U: G& r　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟
" P$ P, x' b6 A: @1 f( O: D# y　　　　2大火烧滚油,放一勺砂糖,炒熟,再把五花肉一片一片平铺在锅上,煎出油,2分钟后再翻动,不断的快炒,直至上了糖色
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萝卜焖牛腩7 q' `( e; y9 Y
　　　　材料：牛腩（最好选有筋的牛腩，这样的才好吃劲道），萝卜一大颗
. g  q; ~# H$ T/ j$ d　　　　配料：八角，茴香，十三香一包（超市有售）姜几片，蒜头几颗，盐，酱油，番茄酱9 \! y- d- w: ?' o; @  q& m
做法$ ?  A, A  l$ o' }5 e
　　　　1 家里有高压锅的最好，先把牛腩煲软。没有的就用个锅煮，大火煮十分钟吧$ f& U, m' l( m% _. @
　　　　2 取一沙锅，爆香姜蒜，放牛腩，放八角，茴香，十三香， 盐，酱油，然后放水，盖过牛腩为主。水最好一次放够，中间加水的话牛腩更加难烂，要加也加开水。小火滚40分钟0 A9 N4 g. A- z% A
　　　　3 放萝卜，再滚20分钟，就可以了。香喷喷的上桌，用番茄酱蘸着吃，好味！- I2 g0 d% Y& L

! Q% h% M) g  v, d

xiaomao1120

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栗子焖羊肉! l  z3 w5 h0 B5 D. u" x5 z
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[原料/调料] " h+ o$ ]! M# N6 ]% o3 T) U
羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。
  i1 H# x. f7 u; s: _; R2 r
7 r& `5 o/ h, D+ u: k: L8 `[制作流程] 0 H, g4 g! y) a" N
①红、白萝卜各对切成4小块，辣椒斜切成片。羊肉去毛与杂质，切块成5×4厘米厚片，放滚水中烫约1分钟，捞起洗净滤干，备用。 , i4 V; n# N3 B& Y  V/ l9 h7 z& G
②烧热油锅，加葱段、姜茸、辣椒爆香，再将羊肉放入小炒，放入红、白萝卜、桂皮、八角、糖、味精、酱油、米酒，加水，用小火焖煮约1小时30分钟，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜八角、桂皮，放入栗子，小火焖煮2分钟，淋入生粉水及香油，翻炒数下即可。
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shuaishuai2006

蜜炙五花肉
, B! F* Q& j) A* P  |' I) a0 ^　　　　　　　　做法" L: s( ~+ Z' m( E8 n/ V/ a
　　　　1五花肉切薄片,用盐,酱油,生粉,辣椒酱,料酒腌制15分钟

吼吼。。。。看见大肥肉肉了，口水呀。。

xiaomao1120

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8 q. @1 z& j  w& V% W% O# ?一品汽锅鸡
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  j$ K9 \. |2 m8 e# ^3 b][原料/调料] 7 p+ l. V  K2 u& ]; g3 S/ n
嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 : Z# `  [$ i! S8 _
5 p, g- ?$ V/ \* c
[制作流程] - H0 L* x5 J& _* o* s" R# Z
①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。
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% H+ R% f/ m$ L9 l0 W$ O) @1 A$ q②倒入5杯开水，放下葱、姜片及酒，盖好锅盖，隔水用大火蒸1小时30分钟。 / m) Q. S/ s' y8 P; [
]③夹出葱姜不要，将火腿切成1寸宽2寸长的大薄片后，排列在鸡胸旁，再续蒸15分钟，下盐调味，并放下豆苗，即可端出食用。 2 h8 L, x# s+ N! ~# j% t

shuaishuai2006

xo酱
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瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软

XO是酒吗？做酱用了呀？？有点浪费也～～～有钱银的吃法。。。哈哈。。。

xiaomao1120

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱：一大匙，酱油：半大匙，香油：少许
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' f; S2 y! ]& o; J8 Y
( A$ P2 ^' @0 N2 K烹饪方法: / A/ m& N  b7 H8 G) {
' @; i, W4 m. g. X8 r0 Y$ {( t% c
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) G; Z1 r7 a3 x0 |( R, C4 r1、用热水将猴菇烫过，捞起后一朵一朵剥开。
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2 v! s3 s" x& U0 ]( b: v' P2、炸油倒入锅中烧热，再将猴菇下锅炸至金黄色。 3 f' ^7 J/ U" x: }. L" a
: a, m3 f' f& ~" f

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3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁，下锅略炒片刻，再加入猴菇炒约一分钟，随即加入调味料，起锅即可。
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xiaomao1120

年糕红豆沙材料：红豆200克、年糕2根、砂糖适量5 O7 d- A% P2 ?2 w4 N8 K: `  s

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做法：

1、红豆清洗干净，用清水浸泡两个小时；年糕切片备用。

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2、先将锅中水煮开，下入泡好的红豆，大火煮开锅后，改小火炖两个小时，再用大火煮半个小时至红豆起沙。

3、最好加入年糕片和冰糖，煮制年糕软糯即可。

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小贴士：

1、用糯米做的年糕和红豆沙是最完美的组合啦。

2、如果时间不允许，红豆不冷水浸泡也可以，只不过煮的时间要加长一些而已，但不要用开水浸泡。

3、用大火煮红豆至起沙时要不停搅拌。

4、在熬煮豆沙的过程中，中途可以加水，冷热水都行，添加的比例视豆沙的浓稠度而定。

5、冰糖要在最后放，否则红豆不容易煮烂，冰糖的多少根据自己的口味调整。

6、这款豆沙在冬天热食非常好，在夏季的食用的话，放入冰箱冷藏2小时食用，口感更佳。如果有刨冰机，打一些碎冰放入，更加冰凉。

7、根据个人喜好也可以放入莲子、百合。

xiaomao1120

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卤煮火烧
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主料：小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝
6 l+ \# b( Q, w+ r" a辅料: 白肉、卤豆腐，面粉、辣椒油、蒜汁、香菜: Y0 {) s5 Y; ~: t
调料：八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、豆瓣酱$ b" t- P0 `3 N/ e
烹饪方法:7 ?' X3 L5 n! F, M: j, }( V8 A
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗。关键是干净，如果有异味再好的老汤也没有用。" U  F  E; ?, @) s/ k
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水。凉水下锅。$ S7 j: \( X: ]$ y* ~0 x
3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。& [) ]. [$ c7 i8 I+ ?' X
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。5 F. u; ^; Z' Y5 @% e
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。# X0 A0 a/ r! T$ s# f
6、将圆面剂擀成圆片。
1 |( _8 A5 ?/ ~& j7、平底锅抹少许油，将饼烙熟。: M  J6 l4 S: A; |/ e3 q4 U/ ~: B
8、卤好的猪肠切小段。
: \! u* Q6 O4 r9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。
; |  O/ w, j1 j, |: U10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。0 Z* N( S! J, x( p6 a! s
11、最后加入猪肠煮开即可。+ O8 v; t2 S4 v1 p
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、香菜碎、醋调味。' n7 }3 g) v! u% z0 }+ g$ `
到此一碗香喷喷的北京特色小吃卤煮火烧就完成了。
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7 ~5 @8 Z- A, P1 D, w小叮咛:
: R4 L  S' Z0 b' k0 |如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。" H1 K! v  z! d8 K  V: U

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xiaomao1120

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  
# M: L( R0 _; O# }: a调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克 ( O, n3 P! e" w  {1 R: M
烹饪方法：! A! G( U) B0 V) A' \# E
1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。
0 E7 W/ S8 p- ?! l; b: t2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。 , v6 ~: F3 Q  ?0 E" c
3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。
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夹心四喜丸子

主料：猪肉馅200克 、 鸡蛋4个 、油菜少许、香油适量、酱油一大勺、盐4克 、鸡精2克 、料酒一大勺 、葱姜碎少许、淀粉适量 、馒头 1个. M: @& v) a, k
烹饪方法：

1、肉馅里加入 鸡蛋 、酱油 、料酒 、葱姜碎 、五香粉 、盐 、淀粉 、香油 、鸡精。 顺着一个方向搅拌均匀。
! w% n- Y* X  W9 M2、用手摔打至粘稠。
# x) d' Q8 s' ^' Z3、鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。
; ]* @- r5 |# a2 k  k! w( J( [4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
3 T% j; I6 C0 K, g5、把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 搅拌均匀成粘稠状。' @* \& a' J$ x( c2 p, c) K0 P# ~& \
6、锅中放入大量的油大火烧热。$ D+ J$ v; L* j: z# N: {" ?- g5 k
7、 把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
+ x- ], n! z  z; f! N, q# ^3 Y8、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 : o& G8 B$ ^) z( _
9、包好滚圆。
+ }& u3 P3 A2 y; r10、下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。
( m" @( O( O& Y& k11、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。   V* B3 \/ M/ L4 M% K
12、蒸好的丸子码放在另一个盘中。 + K5 ]+ a+ M4 D  T+ o1 l+ Q
13、剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
; x* x" J; [% d9 r14、芶入薄芡点入香油。
9 |4 }' G& [0 h% G2 G- Q15、浇在丸子上，点缀油菜即可。
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香炸肉排主料：猪肉(肥瘦)400克
7 G+ p2 K* c0 j7 X辅料：面包150克$ K$ D4 i# S1 |
调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克' \- z( j1 C2 \# s* B( i* ~% L
# T4 V  z$ t% G+ |1 c

$ r4 y( Q) u7 L4 r制作：
' o# F6 l: }  ]: X1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；7 a' @& y. q/ ?* u
2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；  `; Z% ]* h: m5 O
3. 将咸面包切成面包渣；$ L3 }2 |0 f0 H; |: N; |
4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；& }1 C1 h) I; p9 [2 U0 Q
5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；
- R$ P3 E) ~- k' H6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。
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诗情画意儿

京酱猴菇主料：鲜猴菇：半斤，青椒：半个，红萝卜：一小块，红椒：一支，玉米笋：二支，味精：少许，豆瓣酱 ...

看着很有食欲

诗情画意儿

宫爆虾仁主料： 虾仁358克  3 o$ H, Y' _7 v8 B, C9 Y
调料： 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)3 ...

呵呵