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红烧羊蝎子

主料：羊蝎子，胡萝卜

调料：料酒，姜葱，豆瓣酱，干红辣椒，花椒，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖，盐。

步骤：

1.羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。

2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。

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2.热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。

3.倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色

4.倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。- Q! E7 w; Q7 Q6 y
5.加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。 3 h* U7 u; ?! \- L! L9 N, k7 y

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提示：

1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。

2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。

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热干面

材料：鲜面条150g（最好是碱水面），榨菜，酸豆角，香葱。

      芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙。

做法：

1.鲜面条。

2.加一汤匙香油拌匀。 3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。（也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟，我觉得蒸的更劲道，而且蒸好的面‘自来卷’更好看。）
& l$ W" I! d( d% p+ d% b4 }8 f4.榨菜，酸豆角香葱切碎。
: U; @- i! {+ d6 L, [6 I8 R5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。2 W% ?( c8 w9 c7 L
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。然后浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，拌匀即可。5 q% J+ X' I9 v- v  ?

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花雕鸡【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 2 z7 p. t" R' @; g
【原 料】
% @' A& t& g# q* s7 Q　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 ( c1 }, t; [& A
【制作过程】 . b# f8 H3 `1 P( X" y
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。2 r" q! y2 w2 K$ m8 F" W, o* n- S
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

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白灼菜心

主料：菜心

辅料：耗油、李锦记蒸鱼豉油、美极鲜味汁、葱花、姜
, [7 B9 \/ S9 C9 [$ Y- A烹饪方法：" ?) U  `5 ]7 \+ p, ]% l8 M
1、先将菜心摘洗干净沥干水分。) |0 ]( B" r* }# @8 g/ v0 q
2、烧开一锅水，水开后加适量盐、少许花生油。3 k8 A9 F9 C5 q/ W# \
3、然后将洗好的菜心放入，汆至断生。# W5 t+ {7 }- j- e, D$ {
4、将焯熟的菜心捞出沥水，然后码放在盘中。$ V% A1 p; }6 U1 t; k
5、起锅烧热少许油，加耗油、生抽、适量水煮开，煮开后浇在菜心上即可。
* ~! d  \6 u2 P+ g' G小贴士：9 q: y$ v4 w3 B1 k# v
1、开水焯菜心的时候，滴几滴油是为了保持菜心的翠绿和滑口；并且焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄。
' N( }5 M) E# ]0 X2、还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。
- c. A: s$ \4 r# P; H7 \

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* d- @2 t  G7 M+ T( M1 f

8 ^' a& K9 N" e, G芝麻酥鸭
/ w4 q/ B6 h. n; _7 O8 `' k: A4 B; d( p
原料：腐皮10张干香菇4朵胡萝卜1/2根笋1个杏鲍菇1个黑白芝麻各20克面粉40克清水40ml
& u( B' n7 x% r5 q& J! f
% t& q! {! S7 c$ \$ E+ k调料：盐1/2茶匙（约3克）糖1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）白胡椒粉1/4茶匙（约1克） 2 e5 b8 o$ N" C- `
做法：
5 i0 k5 M3 a( `. P) s# J1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
. P9 r7 j1 t" C2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。   V& k& {4 Y. y* |7 c9 g0 c) R9 |
3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。 ( Q3 K  k( Y6 \1 j) }
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm的宽度。然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
) W* Q1 w7 F" a0 g$ K9 r2 |5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。 8 p( }2 B1 W# ]7 t$ s& ]
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。 1 R3 E, A9 T5 l3 B: M
小贴士： 5 E! B, v5 }7 J/ r" V" t  V& U# C
腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。 ' T4 r& r$ }" M* [! m2 v+ S
腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。 : v" K, \; U/ _5 Q% \$ u: l/ ~
为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。 ( g. {" `  ?& i# c$ |/ H; C
腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。 % }, l1 S! x5 w
这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。 + r# |5 ]1 }- t0 H0 g# S
这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。 0 u6 N) j  E( M+ {; z

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糟溜肉片

主料：猪里脊: b* ]( Q4 C% I# Q

6 u0 _, e$ u1 O7 k' |( t0 I# A6 y) }! g1 [, V6 e

    辅料：胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜1 ?' h! a: {3 _! X2 Y- L

$ k& \+ E0 [: g4 T' \

2 B/ k' [3 G' c- W6 G/ g6 h: ^　　调料：盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
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+ c8 e4 ?! ^3 z1 e% Z# {/ ]做法：
9 ^$ G+ ~% }2 `: N4 b

  C! u: h. W3 W
　　1、将猪里脊切成片，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用，胡萝卜、茭白切成片；3 o: N3 }( L2 R- x9 P

( X7 u* z) U) e5 c  O3 ^
　　2、坐锅点火倒入油，待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油，锅中留底油下葱姜爆香，放入胡萝卜、茭白煸炒，加醪糟、盐、胡椒粉，倒入肉片大火翻炒，水淀粉勾芡炒匀即可。1 S& r' P) i! r/ S; F: B

. Q9 y# T& Y: W- N
特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

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扣三丝

主料：火腿
9 B$ s9 X4 M1 P5 u4 i0 e1 H) A  
2 B+ u* r9 }& S7 F. p- \4 P4 K, L　　辅料：鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜

　　调料：盐、料酒

做法：

　　1、将鸡胸肉放入锅中，加葱姜、料酒、盐煮熟，取出切成丝，火腿蒸熟后切成丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用；

　　2、取一碗，碗中擦一层油，底部放入香菇，再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝，撒少许盐，入锅大火蒸10分钟，出锅后扣入盘中，淋入鸡汤即可。

特点：鲜咸味醇，爽滑适口。

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血豆腐

主料：白豆腐、血豆腐
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- H1 N0 f+ Y- D' ^; Z7 c
　　辅料：牛肉末、葱、姜、蒜、青蒜/ s6 ~9 z, M! \% e( n/ Q

6 n1 |  X$ n1 F" v% h7 @9 B　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒末、辣椒末、水淀粉9 ~1 F9 l- u. i  \5 T" O

, |! W) ?- Q! o) s2 Q
做法：' q/ ?! l1 W: ?

5 @- H* @6 w8 W; |9 F
　　坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末煸香，放入牛肉末煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水，再放入两种豆腐，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，撒上青蒜末、花椒末、辣椒末出锅即可。

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老北京农家贴饼子

原料：玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水50ml，桂花酒适量。

做法：

1.称重好所需的各种原料备用。

2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。

3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀。

4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松。

5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。

6.浸泡葡萄干15分钟等待变软。

! S7 |& r8 F# B4 i+ @) h( y) Q

7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。

8.在加入白糖调味。

9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。

11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。

12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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土豆泥原料：
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中型土豆2个 黄油1汤匙（15ml） 牛奶1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（2.5g）黑胡椒粉1/2茶匙（2.5g）
5 p7 ?  _# {$ r. [  j; }
/ ?. l8 p/ m: o* G* y5 L( {5 L做法：
! a0 V% a" d, e% A; {1 N$ Q  N
1）土豆去皮洗净，切成大块，蒸熟后将土豆冷却一下，放入保鲜袋，用面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥没有颗粒，比用汤匙要方便哦！
' Y0 p5 B) Y1 ^2 h
! [: m2 s/ W! j0 t+ H2）调入牛奶、盐、融化的黄油，和黑胡椒粉搅拌均匀，即可。
  @$ P: K4 H8 Q; p* g& [9 g% d7 j9 q! q/ `  e' Y2 s1 G
3）可以直接食用，也可以淋上你自己喜欢的各类沙拉汁。9 r$ ?7 j7 k8 \. V! P) C& U

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栗子黄焖鸡

材料：鸡翅根（或其它你喜欢的部位都行），栗子

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调料：料酒，酱油，糖，啤酒（或其它料酒）

" B- z3 e7 E" \& P

配料：鸡蛋，面粉，淀粉

- }1 a3 l: q: Q& K

做法:

" Q1 F0 B8 @2 G& n8 W' `- |

1，准备好料酒，酱油和糖.5 O, h' Q* ^/ A! B

. S- Z: B+ n& V* ^' a
3 p5 H0 C& k! m8 ?; l7 _1 r2，鸡翅根上划几道，当然你喜欢鸡块也行。把所有的调料根据口味倒一些，然后放切葱段、蒜粒和姜末腌上几个小时入味。$ y( M) a4 K: _; U

1 ?: ]3 R9 r  y( J
2 A+ u8 b$ J6 ?5 p+ R  i9 O3，一只鸡蛋打散成蛋液。
& `" K, O+ J: Q2 \5 ?* m
6 b9 p4 N, P* S* [7 d+ V% h, h
- y. M; b$ a) x$ \7 ]6 c4，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液时，液体可以细细地从筷子头流下来，总之不要稀。0 A, _# s' U0 f: z* T3 z

0 _3 G# c. _6 X# p/ M
; e4 F' ~& K% Q2 x0 I7 k3 _5，把鸡翅根裹上面液。
2 |+ h  B: M6 A5 l' l; k& S. |
+ n8 R; P5 D. q5 n1 w! Q& F
" T% e1 ^# A; t7 `6 P% ?6，油锅加热。用筷伸出锅里试下出泡泡时，就放入鸡翅根。
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7，所有的鸡翅根都炸好后沥下油备用。
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6 g4 c3 r7 I; o, s, V$ }8，锅里放少许油，炒香姜片、葱段和蒜粒。7 X5 i  Q4 }$ p. V, w' L7 w( j
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: w) F' F/ ?# l& K1 H, R9，放入鸡翅翻炒几下后倒入酱油上色。% G' c* S3 Q- K( O

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$ Z; M+ U# `% u2 z8 V& ]* ]10，倒入啤酒，水面不要没过鸡翅就够了。然后根据口味加点盐和糖。
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. p' l/ V1 f  m  g' b7 x# c11，然后倒入栗子，转小火慢炖大约15分钟到20分钟使鸡翅的面糊吸了汤水入味就可以大火收汤出锅了。
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9 P; P$ ^2 x# g1 q) q* u  b3 t

% X# c, V9 ]% X3 b5 d4 |: T. f卤牛腱# R7 n& B' G9 v7 W" s+ U3 P

8 l9 W* w4 {1 K+ ?. x原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）
0 {" y3 k% w( s调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水! V- D3 b% f  i; |9 g
配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
0 u; a# p' L2 [* R做法：
9 l) P6 m9 H' v7 j* H一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
) L& o: }, C4 s二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
: |, `. s( d5 G/ m/ x三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
  O3 v- J* ^7 f四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。+ ?" x- {1 C% b5 l( C  ^: D2 |

0 a, K7 Z; Y2 F. O" n- b

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清炖狮子头

材料：

瘦肉420克  肥肉180克  荸荠100克  姜末15克  葱末20克  鸡蛋1个  青江菜400克

调味料a盐6克  水100cc  鸡精粉8克  细砂糖10克  酱油15cc  料酒15cc  白胡椒粉1茶匙  香油1大匙

调味料b高汤800cc  盐1/4茶匙  鸡精粉1/4茶匙

做法：

1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。
' x9 r2 a5 V- R) b! i& L2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。
0 Q1 d' q1 s1 U: P2 W4 s3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
  M* ?4 D- h8 s+ b9 L  k7 n+ w7 U4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
! J! h. {' q" v2 |* k5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。. v  C5 S7 s% r2 C* H& Q9 I; H
6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。

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8 G" O( V8 T1 i# Y" f6 J$ a- P  w$ G  F" J7 d0 q% r* p: g1 i, C. x
椒盐大虾
3 d+ a3 f" _0 ^8 I% X( a, u' l
* E" w; U+ a8 [) ~- T做法: 5 f$ `) i% d& x
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1、虾剪去须、脚，洗净。用生抽、黄酒、葱、姜腌上20分钟入味。( c& `9 J5 G! @

$ `: o/ O) u0 n  P2、沥去多余的汁，拌入干淀粉，也可用干面粉。
$ ~; C4 R# k0 y! u9 }4 K
6 f6 y" ^- N* g) K( f3、中火、油烧8成热，因为是油炸，多放点油，但因为是家里做，也没别要象饭店放太多的油，因为今天只买了半斤虾，所以只用了大概2两油，油烧热后用筷子一个个的放入大虾，炸上2分钟，出锅。凉一会，再入锅大火炸上不到一分钟，炸脆就行。2 V8 v/ W0 s* t

9 P. Q- _+ j! J9 o. [+ G0 i4、出锅，撒上椒盐即可(椒盐超市有现成的，多撒点，够味)
0 M7 B& `/ _  }  g0 a6 t8 |" R

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1 M& o: D' S/ H3 e$ r

& K* A  f) \3 [0 I1 E+ B. T6 z凉拌肉丝
6 o- n7 M1 M5 ^- y2 L  c. l: S9 @! }6 Q" H; ?" M# I- g. m
用料：
1 p! S  ~7 p- F
# J. M9 }  ~. f- J1、猪里脊肉四两。 % x/ @" U0 B- ^0 r! @# w
2、大葱白一两。
/ N! P! C2 W4 K/ Z$ }/ E3、芝麻酱一大匙。
  _/ ^! s; {+ R# c* G6 n2 h4、油辣椒一大匙。
1 @; R. O- M' C" B5、熟白芝麻一大匙。
' S2 q% E9 [# S0 K6、花椒粉半咖啡匙。
$ Q- b2 y' Y4 p5 v% g' Z  s7、白糖一匙。 ( d8 ?! \; H7 @" Q2 U
8、酱油四大匙。 : q# f1 S$ b  J2 Z; F- ?
9、醋两大匙。 6 Q5 E1 E* p8 B7 l% f( a
10、香油一大匙。 # E% R2 A4 V% {# R  ^# E' U
11、味精适量。
( ^5 a4 n: s3 q. U5 \1 t
( @8 g: j" x, `! W. c! n7 J

做法:

1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。

2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。

3、将大葱白切成细丝，装盘。

4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。

5、淋上调料，拌匀后即可上桌。

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/ ?# l3 c3 p: ~# T

% g4 ^- s/ B/ d5 n2 e鱼香茄盒
4 U+ t# y6 `$ u  w2 m, `* E+ D3 P/ X
; _8 ?, d( c9 y0 E用料：4 M! T1 F5 l! B& P7 v
　　1、茄子一个。
: B, ~- f/ W% k: j& |, F　　2、肉末三两。
' b8 _5 ]+ ^8 S8 Y- k' d　　3、鸡蛋一个。# H5 p' A7 x2 a% I% K
　　4、泡辣椒八个。
; |3 ?' h1 P( N: w5 M. n　　5、老姜一块、独蒜半个。
! B& d. R, E+ s' G. e8 x　　6、香葱半两。3 G$ U; z( [* p4 h- S7 L  r" G  D
　　7、面粉一大汤匙。
# r$ m. I5 p1 t" i: G　　8、淀粉一大匙。
5 D1 D# z# X) T2 v　　9、酱油三大匙。! g1 Z4 j* Y, O: k; R% d$ y' K
　　10、醋三大匙。. i. Q( }, \" O0 G
　　11、白糖两大匙。+ D4 R" s; x2 y; w& }
　　12、盐、味精适量。
/ I1 u. E9 D, ^2 j3 v
5 v& u0 ~6 l- Q做法：5 Y: _0 |( ^8 h0 u* H  b2 {, v
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
% P& b- {' Y5 q3 a1 {1 u) L2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
' i/ V9 ]# Q4 S" g5 I" J3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。 ! B: O" y, E5 b# X) O" w
4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
* h2 C/ ^) ~6 ^9 ]7 k5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。
, l) L* I0 A2 G9 p* ]  j: T, b% y6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。 , x( ]% v1 _" v) q( C
7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。; a- |* ]% E% s" U' F3 i, w
8、捞出沥干油分待用。
% {$ `9 r5 T7 y. W# F# R9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。& `% l* [7 Q* W0 n& b
10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。
$ Z7 I9 Z6 l# C( \# Q7 X11、翻匀后起锅装盘即成。
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0 O5 R! s$ q( Y, _1 H蚂蚁上树6 ?$ z3 [+ p; w& u/ o$ O
5 U* D$ V5 `4 ?) T5 b4 y
材料：   a2 \8 U3 g$ n" L1 [7 E) T( M

  H) A. R% Z- K% ~+ u% B" ]绿豆粉丝2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量
% r8 M9 t+ f/ c! d. L3 m料酒1大匙  四川红油豆瓣酱2/3大匙  生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯
- O) p# t' ~0 l, l不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。 % @2 s; O" ^/ |$ A8 x! q/ J
* A0 @3 m% N8 k/ e0 f8 j

做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

5.炒至出红油。

6.放入泡软粉丝。

7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

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制作心得：

1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

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重庆酸辣粉
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原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克   O2 G9 O0 S; v$ P7 X

, S- R! ^% ~2 j+ [& D( X做法：
% j4 @$ F4 _' g1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟； + B8 l$ q! K6 {1 j' S
2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
3 D4 q% Z" S  C  n3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
9 V' A# O/ \  q: B7 A; ~6 c4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
& {2 }! L2 \' O" K% d! k5.下入粉丝；
6 s! @+ g; F% a' D9 ^7 c0 `6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
6 u7 C8 g/ a$ H3 T. Z& N9 ]; ]7.将煮好的粉丝捞出置于碗中； 3 r. Q( x8 v. c6 |3 D9 g7 E
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
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; s$ }$ X$ S& ?% R1 x- P! J$ U/ x$ G- ~  e: X. j
剁椒烧鱼头9 `2 A  R" N0 B
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主料：鲢鱼400克 9 g0 e/ V- G; R* U0 G
# f1 J+ k- h( `+ u+ B
辅料：辣椒(红、尖)50克, - u6 n' j0 U) O& u  K" _- p, ?
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克 % h! a& U% J* o
剁椒烧鱼头的特色：. N" R3 Q1 e% C7 x5 Q; N7 v/ `
软嫩咸鲜，酸辣香麻。
# M( j  Y4 ~, R4 b做法：
$ I& d/ e8 r1 Z  o. `# H: T. e1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
# q' S9 J9 `' P* O2. 葱、姜、蒜切末；
* n, z1 q% R/ h0 i" V! L& L" f剁椒烧鱼头的制作要诀：& k* h# Y" o. _2 J3 B
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
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猪肉炖豆角把豆角掐好，不要太长，不好翻炒，也不要太短，影响味道。一般只要把较长的从中间折断即可。五花肉切片待用。准备好蒜米、葱姜切成末，老抽，盐，味精，八角，五香粉（花椒粉也可）。: [/ g1 ]; n7 _* F+ s. z4 X2 x- g
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　　起锅把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齐即可。. d6 t; x# K4 C2 r% t5 X" A! O
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　　放入八角，只要一朵中的三四片就好。盖上锅焖五分钟。期间可以翻炒几次，不要煳锅。
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　　起锅时倒入蒜米，味精，翻炒几下就大功告成了。' q2 f6 j5 ^4 `; v' X/ D

. K  X/ |& W6 p3 w" }# o! V　　如果人多的话可以方些土豆块，在放入豆角的时候一起放入，土豆的味道会很好，烧干了有点煳时味道更佳。
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