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四川扣肉
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材料：五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
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做法：
. l' h  a) V5 i0 l  n. H1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水 : ?; y; j! \7 A4 b8 n" a
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。 1 @9 C  I: }$ a& `
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。 5 U& T: C$ {, O3 ~
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。 3 S4 n& c) S: r
5、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝
) A; ~0 A$ v8 [% C6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可 : f2 y) a2 p4 A- P/ v

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乳扇萨其马主料：乳扇５００克。; z! w2 B* Z( i( R4 C7 s  x

% t5 m9 H3 u" q/ I9 \配料：焙香的白芝麻２００克。 6 _0 O& a  l" S) E6 N5 D2 |
! L! O$ ~& u3 H6 F5 c. P
调料：白糖１千克，抬糖８００克，蜂蜜１３０克，猪油７０克，花生油２千克（耗５０克）。 7 D' y7 X! V/ G$ S8 G
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（１）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽３毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条）迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。
2 y: Z. ^% o' N( z1 u( V （２）将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻， 充分拌匀成型（大块状）出模， 用刀切成宽４厘米、长５厘米的长方块，待冷却后装盘。
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: r9 P) }3 r! k# S  V4 D, \, H连锅羊肉! J5 \/ r, `1 k* C2 o( e

  d3 D# j+ E- @7 ~+ V; K[原料/调料]
: {  ?# b" x1 ^2 L# f3 Y羊腿肉500克，酒、酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1／2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块，八角2粒，香菜、葱茸各2大匙。
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[制作流程]
8 [  y: X; H, D9 p6 E①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
" E; Z% y( }2 D* Y# e& T: O" J9 `②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。
1 p: H% b9 t0 K; Y7 d; p③取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。
2 \# Y' F! [- h( ]9 b" p④取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。 * y- K" F- H2 [/ G# S

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风味汁肥牛
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! X( ~9 k# Q4 q* R. L/ W原 料：肥牛200克，大葱4段，姜片2片，干辣椒3-5个，葱姜丝少许，料酒1汤勺。 / [* o- u9 j+ i" \
0 B4 F8 ?7 c4 D4 J" c
风味汁：蚝油1汤勺，生抽1汤勺，白糖1茶匙，醋1茶匙。
) c" ?& D- ?. W; M: F  @1 y* m( Z做法：
; X2 F4 ?0 r3 E% c6 f3 P0 ~6 b" N; `. f/ Z1、肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。
- [% x/ A2 i) @# H* o8 J( a5 Y2、锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛。
1 E4 X" m6 o" J$ T2 h/ [3、肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内。 1 u, S# F2 l  `7 \
4、锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。
/ a! [3 l: G- F5 z$ L" E/ I5、放入蚝油。
; U; N; h, w: q( o" g2 a6、加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。
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/ J! g) x6 Z2 X. Z

友情提示：

1、冬天食物冷却较快，也可以先调汁后灼肥牛，避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。

2、蚝油高温会破坏鲜味，所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中，再到入锅里。

3、肥牛一定不要久煮，会破坏口感，变白即可捞出。

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麒麟送子主料： 石斑鱼肉10两（约400克），罐装冬笋3两（约120克），冬菇10只，绍酒2茶匙，虾子1汤匙。
# _8 ?: H# U- F& E6 c7 Q配料： 调味料：盐、胡椒粉各1/4茶匙，麻油、蛋白各2茶匙，生粉1茶匙。芡味料：盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，上汤（或水）1/2杯，生粉3/2茶匙。做法： 8 A' q$ s( c: P; J% s6 Y6 ?
1、鱼肉洗净，切长方形薄片，加入调味料腌约5分钟。
- w/ u' z3 X- b1 Q* Y! |2、冬笋氽水片刻，盛出切片；冬菇浸软去蒂，切片。
* L4 X# _2 u) X% I0 H2 o5 w3、将鱼肉片、冬笋片及冬菇片相间排列成3行，放在涂油之碟上，大火蒸约10分钟。8 d* [6 ?; O5 |5 c. ~
4、烧热1汤匙油，炒香虾子，洒入酒后将芡汁倒入，慢火煮稠，将汁淋在鱼上趁热吃。- D% s/ a$ }6 v5 V, m
备注： 虾子味甘性温，含钙、磷、铁、蛋白质及碳水化合物，有通血脉的功效。% q, o9 S/ D" \. W# K6 w; w" W  o
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* C& d. ]# l+ l! U! k蛋滑豆角丝, L- h% ]! \7 A) Q7 r: n

$ A- }2 R% f5 n) d; c8 r* R材料：豆角、鸡蛋、蒜、干辣椒、盐 & [$ _/ c: O8 ^& j0 J8 w5 l

7 Z/ e- s4 }: v4 p6 }做 法：
- n0 [6 |( J! U2 _1.将豆角洗净，切成细丝，豆角生食是有毒性的，所以一定要切得均匀，不能太大；
8 E( U* M) }# u( I$ P/ `; C2.鸡蛋打散，在快下锅之前加适量盐，大蒜轻拍几下之后，切成末备用； 4 X* L% G: e3 B6 J- A' d& Y/ D
3.锅里加植物油，烧热后下蒜末爆香，如果喜欢偏辣口味的可以随便放几个干辣椒；
' ~% i' C3 Q7 I4.锅里出香味后放豆角翻炒，加适量盐调味，炒至豆角表面的皮略为皱起，倒如鸡蛋液，待蛋液快凝固时，翻炒几下，即可出锅； 1 r. a- y6 D9 H# G; E

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茄汁小肉圆

材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜

调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱

做法：

小肉圆部分

一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末

二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅

五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用

成菜部分：

一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎

二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油

三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟

四、起锅前放入香菜碎即可

小贴士：

一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩

二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些

三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来

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姜糖鸡脖

主料：鸡脖 / r6 ^) X9 D- O! z! a# j1 K* u4 T0 H
  
' c$ g. \7 M. m0 S, g　　辅料：大枣、柠檬、葱、姜、蒜

　　调料：盐、红糖、白酒

做法：

　　1、将鸡脖洗净放入锅中，加姜片、葱、蒜，中火焯8-10分钟取出备用；

　　2、将焯好的鸡脖放入炒锅中，小火煸至微黄出油，加入红糖翻炒均匀，冲入适量水没过鸡脖，放入姜片、大枣小火炖10-15分钟，开锅后倒入白酒，挤少许柠檬汁即可。

特点：姜味浓郁，咸甜适中。

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腊八豆蒸凤爪

原料：凤爪、小米椒

调料：湖南腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒

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做法：

1、凤爪剪去指甲剁成两半，香葱切末，小米椒切圈

2、凤爪放入凉水锅中慢慢加热，焯水，吐净血沫，开锅后点少许绍酒去异味

3、凤爪捞出用老抽拌匀腌渍，

4、放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用

5、锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味，炒均匀

6、将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可，取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。

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新疆炒烤肉1）将羊肉切片& l3 ?6 v4 ^0 Z7 B/ @! t
2）铁锅烧热（注意：不放油哦）; U) m: ?2 U. s  t" x! Q% d
3）将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。
/ \8 w* I7 \4 \* K0 x4）将肉片盛出来，倒掉锅中的水。
; j' N. O  [" y: D5）洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。
  f! N( \1 G5 H) z. f2 @6）开始依次加盐，辣椒碎，孜然。翻炒几下，就可以出锅了。千万别炒时间太长，否则肉老了，就没法吃了。
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0 H6 _0 d3 `; i7 p  \$ {* V. h6 A$ v6 Z3 {
法风烧饼/ u$ l9 ]! W& K: l% U4 I) W
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面团材料：中筋粉200克、即发干酵母2.4克、细砂糖24克、盐4克、奶粉4克、蛋10克、水104克、黄油20克。 8 a( R6 Y; o/ k9 X7 ?' T8 Z
. `6 ^" x- H5 r
裹入油：安佳片状黄油100克。 % q3 }. U  K( F4 W+ @2 }
做法：
! g% G6 ^+ J( Z9 w1、将面团材料放在一起揉成有比较好的延展性，摊成大片放冰箱冷冻半个小时，擀成比较大的正方形，片状黄油擀成小的正方形，要跟面团的软硬度差不多。
; ], A" [- j' C' N, I& _2、将面团四周的面皮包裹黄油片，收口捏紧。 5 b, v- f3 e& y, b: _. j# Q) j/ ^7 o
3、擀成长方形。
! h" w/ i2 h, h2 W4、从左右1/3处向中间折。 0 b  _1 M: Q  }  Q* I; E& X* f7 H% I
5、完成第一次三折。 * l3 i& h2 r, [% j; c& F6 D1 K% K/ m
6、重复上面3、4、5的动作，完成第二次三折。 # S! y" Y( d" F* Y8 N7 V
7、这时可以放入冰箱冷藏后擀开成长方形薄片，大概四厘米左右。 * f, a# s  w, I) A! Y" r# V
8、准备切好的长方形面片，培根两片。 # e+ d( n+ ?3 }, M5 g2 Z
9、面片上刷蛋液，撒上白芝麻，和培根一起入烤箱200度烤15分钟左右。 ! R4 V6 E% p! f3 ^, h& R% |

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) Q- b& H& l# Z; X" T: T1 P9 K/ C6 ~2 k3 a1 N
葱香红油煎饼
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# C( Y. b# u7 B, a3 Q8 H6 v原料：中筋面粉200克、盐1/2小勺、温水125克
6 i7 D* I9 o0 e+ M* l. g/ V6 |1 d+ z" z
葱末30克、红油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、白芝麻10克、黑芝麻少许 " B7 c6 m: j% M' p3 J, l, S# B
做法： ; n7 s) A4 S- n- K$ S
1.面粉与盐过筛置于碗中，加入40度左右的温水；
3 B  Q1 B, p" e: Z; P2.一边加一边用筷子搅拌，至面粉成为絮状；
! y7 ^" P" L( I  }: w3.倒在砧板上，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱，饬30分钟； ) W# A& V: c! v$ b/ E
4.面团松驰的时候，将小葱切成葱末、红油、盐、鸡精与白芝麻混合，置于碗中备用； ; b# m* l% b9 y# ~  }' P
（如果没有现成的红油，可以将10克红辣椒粉置于碗中，30克色拉油加热至冒烟时倒入辣椒碗中，搅拌均匀，冷却后即成红油）
3 m- m% x5 l2 V* q5.将饬好的面团取出，分割成四等分；
4 ^! c2 J& a, S% [6.擀成0.3mm厚的薄面皮； , q% {$ C0 |5 F7 |7 s

7.在面皮表面刷上红油混合液，再均匀的撒上葱末；

8.卷起呈长条状；

9.拉长收口包成卷；

10.从上往下按压呈扁圆形；

11.将饼坯中间放上少量黑芝麻做装饰；

12.煎锅放少量油，烧至六成热时，改小火，下入饼坯两面煎至金黄即可。

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农家木桶饭) w$ e4 a$ Y2 k, ~0 a3 ]: K5 o
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【原材料】
- ^/ E0 H7 {& l$ g1 b% N8 H5 u" A
+ e5 A# X: ?! Z1 ^* [" C鸭腿肉2个、泰国糯米250克、香菇5-6朵、竹笋50克、小白菜5-6颗、红椒半只、粽叶10片。 3 h; \! C2 c1 _" L8 ^9 u0 x
【调味料】 7 ^+ d; m% y' l
a料：自制卤水汁一碗（做法见这里）。
+ m' y/ I# s& |2 [; t, {) [# A) |b料：李锦记蚝油1小勺、鸡汁1大勺、水60ml、糖1小勺、盐、鸡精适量、水淀粉适量。
' o6 Y6 C2 r+ c4 W/ ]
& A' E3 S! c* L3 @, K

【做法】

将糯米浸泡**。

上锅蒸熟。

将粽叶泡透浸湿。

将鸭腿入卤水汁中卤熟。

卤的过程中将香菇和竹笋切丁。

再将两种丁丁同熟糯米饭混合在一起。

. @# _$ r( k- Y( [

将粽叶交叠摆在木桶中。

装入糯米饭后，将粽叶修剪一下同木桶齐高。

将卤好的鸭腿骨肉分离。

将鸭肉排在糯米饭上面。

将木桶饭入大锅中蒸15分钟。

蒸的过程中取25ml的卤水汁，加入b料，入小碗中调匀。

将调好的汁入小锅中加热至粘稠。

将小白菜入开水中焯烫半分钟。

将小白菜、红椒段摆在蒸好的木桶饭上，淋上第13步的味汁即可。

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  Q& G& y8 j6 e! Y* ?2 n) X
葱油饼
7 H. j; b0 X: \) w7 n
( w% U3 Z8 i. f6 b( h# I9 u【原料和步骤】 # F0 y" `5 p/ K8 U1 D0 l, D, i4 {

( @9 L* e6 p" [% K  J1. 准备面团的材料：普通面粉200克，水115克，酵母2克。
* i, ]( O7 |1 J. }7 c& Q& R水量根据面粉吸水性调整，和好的面团稍偏软。
( ?) q; d2 u6 v! h: E2. 酵母溶于温水，再分次加入面粉中，用筷子搅成面絮。   n" K/ w6 A0 i7 B  u2 E
3. 揉成光滑均匀稍偏软的面团，盆口盖上湿布，放置温暖处发酵。 6 G6 I) h1 n0 }: U+ o' v  W

4. 准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克。将“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥完成。

另将一把小葱切末备用。

5. 步骤3的面团发酵至2倍大，取出再揉一会儿。

6. 分割成等份的剂子。

7. 取一份剂子擀开来，稍擀长一些。抹上油酥，并均匀撒适量盐，再撒葱花。

8. 卷起。卷成一个长条，收口稍压紧一下。

9. 从一端卷起，卷向另一端，卷好。

10.用手轻轻按一下，再用擀面杖稍擀平一点。不需要擀太薄。

11. 饼做好后饧10-15分钟左右。

12. 锅中放少许油，均匀抹开，油稍热后下入葱油饼，盖上锅盖儿，中小火煎至两面微黄。

13. 沿着锅内壁淋入2勺热水，继续煎至水收干，饼表面焦黄即可。

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1 E+ V5 P) ~/ Q6 p! K

& E( m) W$ I+ E# Y2 ^( k8 C; ^" J芝麻秋刀鱼' v$ W9 R/ ]4 q) \: T
) k! X* s6 ?8 U; h$ b( j- j9 C8 |, M
用料：秋刀鱼、番茄沙司、排骨酱、叉烧酱
8 [0 L+ K" d# u, N- d6 {( W$ j2 [' d* m! Q6 U, D
做法:
5 i. N% t( i/ l/ T3 f+ T- k4 `1、调配烤汁的三种酱。
0 I5 u/ V* T6 E! v7 B. W, Q1 d
$ v& w# G0 F4 u! h6 c/ [[p=23, null, left]2、将秋刀鱼洗净，沥干，撒上盐，放入冰箱腌制24小时。

3、将三种酱调匀，刷在秋刀鱼的表面。 ( A" O) Q3 Q# d' C2 m+ I
4、烤箱预热160°，烤盘上铺上锡纸，刷上油。秋刀鱼身体上正反也抹上油。入烤箱烤8分钟左右，再刷一层调好的酱汁，加热数分钟后即可。 1 z6 P: g$ }# r

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( t2 ~# u, m8 }- d- [4 R' S6 j
4 ]1 Z4 O# w0 \8 Z红咖喱虾
3 c; u7 A2 E8 u1 _" i* |: p. D+ k2 g
材料：海虾1斤、巴基斯坦红咖喱粉2大勺、彩椒半斤、元葱半个、浓椰浆半杯、姜蒜适量、盐1小勺。 & C* l* r/ k, ]7 t! t
& q, O) C! i0 c% c9 n
做法： * C" o0 R" w) X- @8 o" L2 p# s
1、热锅热油爆香姜、蒜、元葱末，加入虾。
" o. Y: L+ i5 `  U2、虾炒变色后，加入彩椒、红咖喱粉，翻炒几分钟。
7 y2 `' H' x) X: C3、虾炒熟后，加入椰浆，最后加盐调味。
6 U8 g+ Z5 X: r$ i4 j$ e7 [提示: 5 O6 l0 \3 q8 w$ v7 V2 [9 s' v
红咖喱由于口味十分浓重，属于老饕级的最爱，对于初次尝试的人，建议搭配一碗白米饭，能减轻辣味对味蕾的刺激。咖喱粉保存的方法：粉状的咖喱，易吸潮、气味易挥发，所以要装进密封的容器内，放在阴凉避光处保存，防止与其它调料串味。 ; L1 D2 _0 x7 {% H, V) C; q) K0 d6 w) o

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麻辣炒贝肉[p=23, null, left]原料：贝肉

[p=23, null, left]调料：香葱、辣酱、蒜瓣、鸡蛋、麻椒、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、醋、水淀粉。

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做法：

1、香葱切末，蒜拍碎切末

2、将贝肉洗净用白布洗净水分一定要吸要不就会放油锅里乱箭穿心哈哈，取出放上盐、胡椒粉、绍酒、腌渍加入鸡蛋、生粉上糊

3、搅拌均匀让贝肉裹上全蛋糊。

4、锅内放油，油热至4-5成再放入贝肉。

5、翻动锅子，两面煎成金黄色盛出待用

6、锅内留底油放入葱、蒜末

7、出香味后，放入蒜蓉辣酱

8、煸散，煸出香味和红油

9、倒入煎熟的贝肉、烹入少许绍酒、加白糖调味

10、出锅前可以用少许水淀粉勾芡收汁，撒上鲜麻椒淋几滴醋出锅即可装盘。贝肉因为上糊再煎，所以吃起来口感很嫩，加入的蒜蓉辣酱，带着微微的甜香，下饭，甜辣

果冻可乐泥

吃吃喝喝,人生最爱的没事阿.

涵姥姥

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准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉。

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五花肉切成5毫米厚的片

) F8 H. K. Y3 N# f: p' H, H1 J% o* G3 U# @
切

搅拌均匀腌制1天

好的五花肉放入辅料 / W$ g3 A9 `0 L/ p

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* L* j( \9 f: H) V! G
% P; H- e' z8 X; P6 M/ N) _

米粉超市有卖，也可以自己制作方

. Q) M4 J' t$ q" N: H" \$ b

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( H9 N0 a8 ]$ I5 g( v5 M# d. ~
9 K9 T: M% q9 h

腌制好的肉片放在米粉上

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" P/ t9 r3 T+ W: n# X* W' t  t* P

9 C* R0 Z$ g& N8 w* ~

让肉片均匀的沾满米粉

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& H+ H$ Z; W. b7 ?+ J' t3 u) a8 Y) b& M- n1 R0 R8 G& Z# J* K7 ]

) o2 Y5 r& }) O, L5 ^2 K8 \3 Q: O, U0 s* [, M& Q

1 F4 j: T) F2 R1 x) B

肉皮朝下码在容器里

& l1 x  ]8 @: x1 ?; Q$ H' H. }  |$ C$ S6 N8 i$ c( X

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$ K3 O+ F6 ?$ Q5 R% H( r5 w
! C# w& o  e6 C3 g3 u  v9 f; w/ O
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全部码好后，上面再撒上一些米粉。

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加入开水，没过肉片

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放入蒸锅，大火蒸1-2小时。

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放入盘中即可。

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