xiaomao1120

红茶甜甜圈主料：1.低筋麵粉 460公克 泡打粉 20公克 奶粉 30公克 2.白油 40公克 糖粉 60公克 鹽 5公克 3.蛋 20公克 4.紅茶茶汁(冷) 140公克 5.紅茶茶渣 1包 6.白色巧克力 200公克 1.材料1混合過篩備用。  ! t! E; z8 C/ }# u1 m! z
2.材料2混合打發，將蛋分次加入拌勻後，再將茶汁分次加入拌勻。
. ?/ W# q* t- h* q3.將材料1加入拌勻後，再加入茶渣混合拌勻。 ' o' C0 C8 U3 b4 b
4.將麵糰靜置10分鐘後桿成厚約1公分，用模型壓出甜甜圈麵皮，以180℃油溫雙面各油炸1分鐘即可撈起。 7 S0 d; y1 v: l+ ^+ \% e2 @
5.將巧克力切碎，以隔水加熱方式熔化（不超過50℃），將冷卻後的甜甜圈沾上熔化巧克力，亦可灑上紅茶點綴。
4 q, s/ E# z4 p7 S3 K3 \( l/ C9 x份量約10個。8 K& Q8 l! `" p# m+ N

xiaomao1120

奶油番茄鱼片主料：草鱼150克' |, [% p) Q' t2 H0 \2 c5 G, i
调料：香叶3克,植物油10克,番茄酱10克,奶油10克,胡椒粉2克,盐2克 1. 将草鱼肉拍成薄片，加入精盐腌10分钟，放入开水锅内氽一下，捞出控水，装盘；( h; d9 |' G! O9 \2 F
2. 炒锅注油烧热，放入番茄酱炒至紫红色，加入香叶、水烧开，再放入少司、奶油、胡椒粉调匀，淋在鱼身上即可。+ K- r7 }3 I: S! B' L' T

xiaomao1120

腰果小西饼主料：小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳（甜,罐头）70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克1 X( J6 J0 A8 }' b- I- D* V5 v
调料：猪油（炼制）45克,盐1克,白砂糖100克
4 w7 A$ }- X% F% ~1.调料打发至绒毛状，蛋打散分数次加入拌匀，然后慢慢加入面粉，拌匀（不得揉搓），最后加入腰果拌匀。9 L0 V, ?- ]2 j: m7 x
2.将拌好的面团分在成两块，每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条，或直径3厘米的圆柱形，放入冰箱冷冻，变硬后切成0.5厘米的薄片。( A  p7 i, b) w9 `5 t! a& N
3.烤盘用高火预热3分钟，盘中放12个饼，用中火烤约3分钟，翻面再烤约2分钟即可。% I4 q% c9 j( K. K9 V

xiaomao1120

食尚猪扒饭用料：猪里脊肉、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、黑胡椒、盐、油、熟米饭、胡萝卜、西兰花、番茄酱、洋葱
" j1 ~! B! P0 E2 Y做法：
9 r& s( Y3 C5 T) r7 T1、猪里脊肉切厚片，要横纹切，不要竖纹切，然后用松肉锤把肉砸松。放入生抽、黑胡椒、蚝油腌制入味。
) {$ s: u( Q! @" }/ `2、洋葱、西红柿切片，锅中放油炒至7成熟，调入盐出锅放入盘中。3 N* p3 n, N: B8 `
3、准备面粉、蛋液、面包糠各一份，将腌好的猪排先裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里裹上蛋液，在裹上面包糠。放入油锅小火炸熟捞出控油摆在盘中。& y4 t6 e- D' H; q/ k6 D  S
4、锅中放油，放番茄酱爆香，加入一点醋、胡椒粉、白糖、淋上少许水淀粉调成酱汁，西兰花、胡萝卜片汆水摆盘，酱汁浇在猪扒上，用小碗盛上一碗米饭扣在盘中，一盘喷香的猪扒饭便摆在你面前。哇咔咔~ 香不香尝尝就知道了！！
" W2 W0 b- e( Y7 U# \8 n

xiaomao1120

水蛇粟饭丸主料：水蛇150克,小米150克7 R, A1 t0 ?: V# t+ T
辅料：百里香20克,蜗牛1克,姜15克
7 _  }; k* n7 S* Z* P; t5 I) B3 U1.将水蛇剥去皮，去内脏，用文火炙黄后，捣成细末。
* K/ [, A* G8 r1 V2.蜗牛用水浸泡5日至涎水。将蜗牛用开水烫死，再用大针挑出肉烘干，然后擀成细粉。麝香研成细末。粟米煮成饭。再将水蛇末、蜗牛粉、蜗牛涎水、麝香末、粟米饭拌匀，搓成绿豆大的小丸即成。姜（切片）放入锅内，加水煎成姜汤。
. H- M8 T6 R3 ^; ~  M7 j# I/ S

xiaomao1120

煎龙虾肉主料：龙虾400-500公克（2只）,蒜1瓣,调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克,苹果2个,苹果拔兰地酒50毫升,苹果酒（西打）300毫升,鱼汤200毫升,鲜忌廉200毫升红胡椒适量,香叶芹适量,红胡椒适量,牛油面糊适量,盐,胡椒,牛油,橄榄油。1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
. \/ J" J1 D5 v% J; r2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
4 M7 H4 r# J, N

xiaomao1120

法式焗蜗牛主料：鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。 1.将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。 $ @2 O: @; e% G& A
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
+ E* f. O* B/ |$ Q3 U; @3.热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。# U6 o3 q3 I' Q% H) R
贴士：蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上，拌匀一起食用。此菜的另一食法是，将同样加工好的蜗牛，盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛，上炉烤制而成，可供一人食用。
- h" e/ p: \4 b, P; w+ Z

xiaomao1120

红酒烩鸡肉主料：鸡胸肉500g,蒜1瓣,大葱1小段,培根150g,小洋葱15个,蘑菇200g 油2大匙,黄油 　2大匙,盐 　　适量,胡椒 　适量 a)番茄酱 100ml,红酒 　400ml,鸡汤 　300ml,混合香草 1束 b)黄油 　1大匙,盐 　　半小匙,糖 　　1小匙 1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.  
0 D# |  ]* ~9 x% o2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
3 c4 c0 ]. d: b6 \* l3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.7 @5 s' _: ]- e- i# i2 r
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.+ a5 G' l* j% N+ e  y

xiaomao1120

法式桃子布丁主料：罐头或新鲜桃子2个.,低筋面粉50克
6 a5 u0 h* k7 f3 w$ z辅料：奶油50克,牛奶250c.c,鲜奶油50c.c 6 T5 o! m9 C3 |% d5 P( B
调料：蛋3个,糖100克,柠檬汁30c.c (1) 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。: r) ]0 _8 k; j0 O) x8 u

; i$ i; P/ K7 K' ~(2) 蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。/ Y' V1 X$ o+ a/ e- {

* v/ k/ g2 z, {(3) 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。      $ q0 c, b: H6 b
(4) 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
& M* f& s" T" J. d  e' w3 c9 j

xiaomao1120

圆葱饭团主料：番茄(大)1个　圆葱(大)1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量。 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 7 A% ~0 O+ ~' s+ _7 D( T$ Q* H( i
2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。! I: U8 d: X5 y/ K) ~: L: Y3 Z
3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。: o: r" v* P# e6 [2 {, @4 {9 t
4．放入蒸锅中，以小火蒸15-20分钟即可。) M) B- \0 u( ~1 T0 W

xiaomao1120

苹果派主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。! w" u- G; ~7 J& Q' D/ t8 Y9 d
将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。 3 X6 N9 n9 ]4 c' u/ e. k) N% v& `, z

xiaomao1120

新派脆薄饼主料：面粉500克,色拉油350克,水,橙食色,南乳汁,芝麻各适量。
, ?! u7 c5 G2 z1 \: z/ ^1 J调料：糖,盐,鸡精各适量。
0 C" E2 p5 X4 H3 p: D面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。 0 q+ Z/ Z% [- Z# [5 w2 _9 h

xiaomao1120

羊肝排叉主料：羊肝200克,油皮200克8 ?5 [( Q; Y' _# x$ V
辅料：淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克% M& A/ Y8 X$ N0 B6 i; T
调料：料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克 1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；- M! B6 j. R4 T0 Y% T' y  B  W
2. 羊肝用料酒拌匀；
) R& c  {5 h2 e. C. |1 Z1 k, \3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；4 O1 Q) |8 {' J+ N. @
4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
. m3 M3 R' Z1 x# S$ S( Z2 e( |0 B5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
9 K2 A3 }& B/ z( }2 t7 _) x6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；
9 N  s6 i4 ^! ]- @7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；! N6 n! d! k8 |8 ~+ N
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
+ |; s( x. }& O6 B% z+ D9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；: ~, D: D; @: O  ~
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。
4 y2 x: B* @* t- y4 \% t: k
+ m( S/ [' k: s+ S! w, w2 ?羊肝排叉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

xiaomao1120

鲜奶凤梨派主料：面粉500克,鸡蛋,糖各80克,黄油250克,水,菠萝馅,鲜奶油各适量。# c7 t7 ~" S& s  Q% G2 c" q
调料：盐适量。! V, f0 }7 d1 @, ?, }( k
面粉、鸡蛋、黄油、糖、水、盐和成派皮，置模具中，放入菠萝馅，烤熟，稍凉，挤上鲜奶油即可。 4 y- M4 r% V, k% j  A4 _+ F* o

xiaomao1120

玉米火腿蛋糕卷1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
) q, e3 W" I. e2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；& @! @$ c7 f; _2 H- m2 I
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
( C" a. d+ c2 B% c) u1 K4. 将剩余的细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；3 d6 s. z, i. r: L" ?
5. 低筋面粉过筛后加入做蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；5 g4 G$ [  h* f) ?4 O% B$ V" ]) F
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤20分钟；
6 H* I' i- P; m7. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撒掉底部蛋糕纸待冷却；
/ t0 f% ~' z# E; t- W0 I; _' Q8. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉酱；
( y: u* T: \1 g/ H( F- [+ P9. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与蛋糕纸一起卷起即可。. V" w% e8 q" l2 e
小帖士-食物相克：
- U4 f7 m1 Y  @9 m" }: M8 o& W7 l$ V% G. `1 ]2 x* _* P

xiaomao1120

抹茶慕斯1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。1 A' l* F  c2 c5 ~0 Q' R$ L
2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。/ ~" h" x+ \7 k: ^0 D  ^. O* q

xiaomao1120

提拉米苏

准备：

0 ]! S# d; ]  e2 W% S
　　取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
# ?- ]$ p% ^$ |2 t7 i% G# r　　加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。 ( s9 l/ U7 K3 W
　　取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀
1 j3 E8 y; O! l3 d8 c! P6 ]) A& ]# j　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
' S( i. B5 I( ^　　取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 ' W4 Y8 [+ g# f( t/ w8 d5 L4 A
　　将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘) + E$ `8 R: S. S2 M3 H: I
　　盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)
1 j6 p# B& w' G$ g% B　　重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
" [# O1 r/ `# N1 o8 u) _6 {　　冷藏数小时后再食用。
4 b2 _: F9 d! I2 u7 i9 _配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量 & e6 Y: @8 l8 a, S' c) z! Q
4 ]7 L" O- m+ L. u, `% i: B# U
　　做法：　 ' Z% s9 U1 ]; Q
' l" E  x) W+ m  o
　　1. 将手指饼干放碗中。
$ A" \2 \7 |2 I9 J( k/ R) _4 ?8 m  C  d% {- h( m7 o5 M- ?+ ^
　　2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。 ) m% X% [, r0 G  z2 t  v

6 Q. @6 ]! k0 o/ U　　3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。   P9 s& _. L5 `5 @

* B2 i3 g+ k% j, r' w! E9 |　　4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
: g3 v( v# H1 ?& x
& R3 a* S( G5 f  J0 s, x5 G! g　　5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
$ c! T& F- Y+ j  D6 w' u* x
7 G$ s/ S( m0 u6 |3 {7 f　　6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
, |9 }" X7 j2 j! O2 F
' k2 k, E+ ?: X　　7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 3 a& O( K1 T5 t, R  n# M) D

xiaomao1120

鳗鱼饭主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克
4 n' l8 J9 r& S, N辅料：冬笋50克
) J6 {( u+ h/ H  K$ Z# N调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克
& k  N: s5 `8 _5 ~$ x1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
4 h2 j% P' _6 X  ]7 x2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度；
6 j3 x- V; q" Z. w# T3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；
! w" C/ {6 U1 H! a3 I1 [4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；
9 C& G  V: u: h% M: ?- g/ f2 h$ M5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
, }6 w4 o& ]+ N$ y. J

xiaomao1120

黄金草帽虾/ t0 S; p' A! k
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。; H: O2 u5 T3 C& j0 G" g; X, A
调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表面。
% ]0 U" A0 C. L) }做法：1、准备好各种原料。我没有面包糠，准备了一代炸鸡粉，试着做了两个草帽。. N6 k7 Y3 c  c5 J, @8 I
2、鲜虾去掉头尾去皮，用刀剁几下，不用太细，和猪肉馅加入调味料，拌匀至起劲。
7 J7 U7 n. T: L, n/ P3、取两张饺子皮，一张放入内馅，另一张盖在上面。! ^( D- l9 e% c. ?) o5 }' w6 r
4、压实四周，用剪刀剪去多余的部分。 8 Y' ^  }1 t8 ^# m6 X0 m# [
5、把海苔剪成细丝，粘在草帽四周。8 z; Z0 b6 q! Q& e5 o) B# q8 L+ F
6、做好全部草帽，表面刷蛋液，撒一层干粉，有两个粘一层炸鸡粉，成了黑色草帽。
# R9 Q; L/ o: H* \+ w4 u6 D$ S7、锅里放油烧七层热，下入草帽炸至金黄色即可。1 J2 q9 Q- M7 N' @$ `, t

shuaishuai2006

xiaomao1120 发表于 2012-1-15 09:40 2 }; q$ V1 M9 i
黄金草帽虾5 U( z& p: i! u- {  f
原料：饺子皮20张，猪肉馅100克，鲜虾4-5只。
* m: e' T& R6 z  H: N* B调料：盐、酱油少许，花椒粉适量。鸡蛋液少许刷表 ...

! d4 p' ?, w. m4 f/ m吼吼。。。。。1000楼