【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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楼主

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 0 {! {" b  W) s& q: y
) A& U2 A" c" F. ]2 L; M
“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动) J& l8 ]7 f# Q2 r
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “
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平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！

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1辣白菜炒饭
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1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。

2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。; Q7 `: t8 ?) J; O; c2 }: [, N/ Y
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3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐
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2 I+ a! O1 u! \) U; \" s
2水果饭
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。

做法：$ ~: Q5 Q- v1 j- e
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葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。5 W9 Z& {! W6 x

大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。4 G- U7 l0 r& a9 K: F9 ~
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菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。2 m# s, g9 P5 a4 }5 |

（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形) x0 R' m( r( j9 t


  3清香炒饭
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。+ V, L7 ?, @) D  ?
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调料：油、盐。

做法：' @2 S7 n- I& a' m8 J. f
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1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；

4、下入莴笋和火腿丁炒匀；
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。

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  4台湾油饭
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原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。
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做法：3 G( m2 I5 Y3 k8 p& l' q7 p

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；4 W3 \7 R# G6 F  P& k
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2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；9 l% _) a/ y* s$ G- n" G: X- r) {! C/ G
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3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；
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4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；
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5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。
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5红薯杂粮饭% B6 c7 [  Z1 C- d; r$ e
原料：杂粮米、红薯、玉米油。) K& `! J6 Q# }) O- Z/ A7 ]: F2 o8 V

做法：
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1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；: a, k( h4 R# b  E: y( [/ N
2 Y( {: m% ]" X% h- ]' U( ]
2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。8 c3 V* d9 Y( T
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。0 ^  e" I. Y) ~- J! {1 p5 \

6金包银炒饭
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。/ h/ y3 F8 w- o# Q

做法：; \& o( A! r; z- D6 K& f
# |' {9 U7 C, [8 b' G
1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；& j. m# e) \& _$ u
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2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；

3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。% Z) `# X7 H) u  U) y
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7彩虹饭* x/ N* P$ T- d( S' |
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。' d9 ?" H$ `6 D
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做法：8 {  q: \0 L- F9 x. u9 P
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1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；: I* m8 P+ P- N$ N5 {

2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）" z* V" ^5 l) |1 ~

  8榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。
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做法：
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1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；
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2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；* y8 w; Z  J7 D. K) ?

3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；4 X) Y/ M& e9 k% ~) z; `

4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。

  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。
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做法：( e$ w% W8 A3 O, e6 o7 l5 w3 t

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；1 W: k2 _2 H8 J; e/ z0 X

2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；: w% T5 j7 j* r$ {$ F: s! s* x

4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；
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5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；
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6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。

10香辣萝卜腊肠饭
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。
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做法：: ~* i2 F6 T9 t2 P
" Z6 v/ a$ \& G* }
1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；
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4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。

11荷叶糯米鸡' C" g7 v9 g3 e3 |0 ]0 q9 j( N

原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。
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做法：1 N# C5 T7 z; Z# B% T1 E

1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！0 b0 A. O9 l) r9 @8 Y0 i

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；1 v3 M: F; o- m3 k

4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；# p. X/ L! m& v/ L; K* l

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；+ U- w5 Y3 d+ F/ z# u

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；3 K" i0 |$ L, d4 k0 H0 s

7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；
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8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。

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12番茄炒饭$ V6 A8 y) N7 u$ X

米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。$ a% w9 s2 T9 q& L

做法：. n5 [* G* w9 ?; ]0 l

1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；& q( |# v6 g3 s, w2 j

2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；/ Q+ B9 A3 D) K; O! e

3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；. i7 E( D# W  M) a6 l' d  `0 |
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4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。
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13黄瓜糙米饭4 A. F0 L  [2 k2 G6 L
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许- F2 T0 z, L! F: X! ~/ y* ?1 J8 ^+ h
  做法：

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。, U4 V9 P7 Q' y% b; p: t$ ^

2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。

14泡菜炒饭. N2 |. v% v+ K  s5 I$ ^& {% d
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材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）* a* C2 ^3 D2 f
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调料：2 M; P8 R1 p0 d# V& k  r) \2 T

1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。; m& F  A4 @. j9 R. F

2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。

15腰果鸡丁炒饭

材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。
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做法：

1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）
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2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。

3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。, l1 ^* ]+ x9 m& r6 \1 Q: A3 `: V

4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。

  16黄金蛋炒饭% U0 f9 w# b- B

用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。

做法+ |, U' a" j9 _( @9 F! V: x# n, @
( Y6 }. |- q0 a
1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。
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2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。

3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。) s; N9 k+ \$ ~8 Z- g& U. I
. a7 Y& s: V( B# B

17香肠菜饭  D* d; ~/ {1 X+ t, U" v
  u$ D% N  a0 }# ?
材料：香肠、青菜、大米、盐、油。

做法：
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1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。$ A! T7 `8 A+ t: C$ i" i) p

2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。
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3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。2 a1 q6 I- M/ H& I" a$ `$ X- @
  n  g! U7 T" q" x, J$ V* H+ B1 K
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18烤肉饭
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。

做法：+ V* o+ n) Q5 n/ F. j! C& L

1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；0 b5 I$ g& q. ]% x. N
; H7 l6 J0 z/ a( D3 J
2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；* W( O5 E6 }/ i$ d! N

3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；/ u  o7 C: i/ n- Q! g
8 H4 |" Q, @) v3 e
4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。& w# c! I4 e# S5 o

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19韩式石锅拌饭/ L/ Y, p2 Z' o* U; [) T* s/ q
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。; u$ t/ g; S9 j* B) F9 _

做法：, }: w5 R+ [. {8 |* `) u

1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；

2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；
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3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；+ I. q# ]/ M( n

4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；8 L# K/ H( d+ p2 j+ L
! O- i6 g$ g( _( T& r" {! K
5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！
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20金瓜盅
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原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。' j$ G1 s: U  P" u( y+ g1 s$ f. A' ~/ {0 I

做法：$ |* I' J: E; ~4 t6 X& g
4 [. M6 _# F6 w5 ^5 }
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；' n, s% K7 X# L; Z' v. W

2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；1 M2 P) ?6 A& N5 s0 }/ T
4 B4 B$ w1 k) X/ j+ I' C  ~
3、南瓜刨去皮，头尾修平；1 p' u1 u) x! S% V7 ?2 C
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4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；. l* h! L& {' E8 {0 F9 H8 }+ \
. X1 T/ j9 O7 B9 j1 m$ @# ^% }
5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；
3 C" A% h9 P0 X
6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；
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7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。

21孜然羊肉焖饭

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。7 y* d; a" q$ m7 z! `1 J
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做法：) H" E' q+ |/ \" g/ ?
" B3 j' [7 I+ J: A2 b
1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；7 I, n; W+ `. i
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2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；
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3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；8 _4 @  F: ~; V2 d* Y  K; l
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5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。
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22盖浇饭
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原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。

做法：$ G2 Z, t1 Q6 h. @# L
7 Z- C: @  Q/ b- P( }
1、取200克西红柿打成泥备用；" c7 Y5 s1 o* }* M, B+ [

2、放入黄油和芝士；$ N( l4 o1 w- D2 B# m

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；: u; _% o6 H+ A% K3 n

4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；; q7 Q1 d7 W1 R6 ?) h

5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。" w& ]/ ^7 G0 }. b
" s0 ^& h% m( c, m+ H+ X2 ]
23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。
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做法：$ D! f. Z9 Y2 K, N  [

1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。

3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。

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24牛肉炒饭
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。
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做法：5 O/ F& V1 p! A/ d' G$ Y
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牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。7 E! Q7 ]2 z9 ~' d0 M& o" H

锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。
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若不够咸，可在出锅时加少许盐。

25番茄培根芝士焗饭7 o( ]# z7 P' c6 N- c4 l
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出

2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火
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3、米饭和豌豆放入锅内拌匀: }- J; I, r3 F6 B
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4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟% @0 H4 B. D9 ^+ d- D
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26土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。

做法：1 k% d8 p( q$ k
" `/ B/ |. X6 S/ v+ Q9 m  m& v9 ~
1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；3 F# m. s' K; O' ~0 B4 T5 f
" t& N; }, G) I( L7 h. e) g3 `: K$ s
2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；
9 Q/ ^2 h7 @) ]. d! h
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；9 x& L) ~- E0 V$ ?0 L

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；) M- F  Y5 j( r6 K3 O0 w/ d

5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。
' O, J7 A  i& {% E
27虾油炒饭7 X1 X7 B( T. ^8 @% ]/ u6 p
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。0 d9 L! r4 U4 ~- [/ e

做法：
% D6 S" @, t) u& w7 k. _/ d( _
1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；

2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
/ A+ N7 E! S. ^: t1 y) |
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；4 x1 v4 R8 t9 |

4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；
1 Q. n, e# T- I% |& u, y: E1 b0 V
5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；

6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。0 h2 Y6 M) a. v( k/ v
* S( m2 c/ I2 G
28鲜虾咖喱炒饭
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。- r5 c" l. V; v  q4 m9 d
6 ]' E' \, H; K# N; G' Q! R+ n) [
调料：2 M9 Z. @& j& I3 p/ v+ B7 \
1 Z4 E, k" ?) p! }, S: X
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。: @: |# z: w- }9 G" }% T+ }

做法：8 ]4 t3 B1 {5 ?( W
0 g# Q- x+ X/ }/ `1 t. D" U( s
1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；9 J/ ^" J7 x6 [  w4 ]. @
8 L5 d7 _4 y9 B8 x2 d, F/ F0 w
2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；; L. {. O2 A6 Y# h3 i2 h" [

3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；% u6 ~, L. b" i6 D% V  F
7 i0 u9 {0 k0 M% H- `
4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。
1 B% q: d' q. U2 b& B) ?- t
29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。

过程：

1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；! Z. i) m8 r* N" k  d" p0 P

3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；4 n% ?* e2 {, k: ^  @5 [4 z2 x

4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；' W5 N& t# I6 a1 w& k
, y, i4 z- h0 R0 j" |+ ^& `
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；
0 B2 t* v0 z! ?7 `" ?
6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。

30玉米球" x; G& |4 W( M  `
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。$ Q6 |2 D5 q  Z$ @4 y2 X( T
/ y( K4 w  Q% H; D
做法：
8 b2 s/ w7 C- l
1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；
( a  J$ G" T. d7 v5 f
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；8 Z, h3 z4 U; |( H0 K* o8 k

5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；

6、团成球。2 g" T% }- p) Q) P. K) a( _
% f; ]5 C1 g+ S" d; S6 L
31酸甜菠萝饭/ ]6 N$ g8 x& @7 ~3 T
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。
- E: o. }4 c5 R( W: F! i
做法：

1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；

2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。

32培根芸豆饭
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。# W5 [/ t3 I7 W$ ]

做法：
& t5 w  C6 n0 T0 ]$ S9 B9 U
1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；% @# d% C4 F6 \8 N. G4 A

2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；" o: F1 ?: v2 ~

3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；  P. o& ?9 P) W" R/ m7 X* y
) M% r! U+ a/ B, v7 P: o
5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。5 D2 p& A! n" }8 ^9 E
" t2 }9 w6 R' S
33荷叶芋头饭; U9 S# x& r" S) b% b9 `
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）
0 P( x& c9 w0 I$ r7 E
腌猪肉丁：. Z. R" `: D; q8 ~- @
# T, \% [: V2 q5 D
生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：
7 y3 ]+ c' |3 {5 S
生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。& B9 V) F5 I/ ?: N' L

做法：' b: \. m6 s! O2 d5 ]& ^
) v$ \# v& _1 q  {0 V
1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；

2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；

3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；

4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；/ G7 c$ T  V8 l9 D" l0 Y: H$ ?% M* c

5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。

34豉汁排骨煲饭

原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。+ m8 {' l' F9 C6 F" z) U
调料：, P/ f( G' h: S. e# d2 a

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）
" [5 N. c! t6 I3 `' D
做法：

1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；8 q. B' K$ l$ L6 g4 }* F$ i8 m" s4 p

2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；
+ D/ P5 {  h0 j2 X& j7 e
3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；' R3 `4 ]* Y' P1 d5 ?. A
% j1 F) ~8 Y/ A% B) s
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。8 n: m1 z0 _/ S7 y  l9 H: H

35菠萝什锦饭
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油
6 [. [+ v+ h; [% |  {
做法：

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块" S  L$ n5 j' E- z: ?$ t+ A

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟% u! }7 N8 ?& v7 g  c: E

4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋0 Y7 I5 R1 c/ ]8 p! d, F
  f! n" C: q% m3 k
5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）

36番茄奶酪烤米饭2 y& H' N9 Y8 K0 z; _, \3 v
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。

做法：

1、把米饭炒炒，这个地球人都会。

2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。8 e' R6 J. l3 h. C  R7 }% e! T2 D
3 a2 o  o  e, H" A
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。
7 `+ O  y6 h$ _8 \8 Y2 [) [
37杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。3 g. m- F: |9 @0 ^. I5 |5 B

做法：4 Q3 A* c- [' R  {. d

1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；
0 L' J9 d0 w) p# Q& B
2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。
$ _7 X1 Y* \8 x3 y- W4 q1 G

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑

十种面条的做法：
% R' k9 a0 x5 V0 i" u- l& H+ ~0 r2 j) o　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 8 v2 b, o4 R6 [5 C5 L
　　1、炸酱面
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
　　做法：
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ' U7 g4 r3 n- I8 v6 J! Q
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。   b  _3 i9 L" G  K& N9 L
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ' q' s( K; ^* D( K1 W( b4 k0 C
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。   p3 q7 K. \: q0 T3 j! P7 R2 A/ `
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 7 e, S4 M. Z) x9 f% z  l
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2、西红柿鸡蛋面

材料： ) p1 b& A% V3 a! H+ U5 |
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 + i7 O4 R( O+ l7 ?" ~
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； % D1 s' D  W: D& i5 K
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 ; o( e! Q/ D- X) F( z
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面 6 d+ }, Y' A* T

材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） 6 N$ u( K4 O8 N( {& o
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 3 M: `; E! q* W! P
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 & Q" c0 E" Z* r% b8 K" E
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。# p1 @. x, ~, E9 H) A, s
4、打卤面
- |- P: }7 j4 H( g; ?2 f/ K

材料： 1 L5 L) v, ~/ |3 D& M% A
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 / e- F2 f6 b* x; ?7 P* Y0 [5 g
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 " B5 B4 K; ~: i1 \: c9 N
　5、担担面
$ z- p2 \5 m  E! y* K( b
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　做法： 9 T0 ]! m4 z( l+ F" R5 k5 @
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ' i) j. a1 B9 t" h
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ) l; E$ {! ~+ u
6、红烧牛肉面 ! h: o: a8 Y- s
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5 ~8 [. G/ m: R
材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 9 m. ?" V2 i) N$ R0 i2 h. Q$ P( h4 t
　　做法： # J# H; y# Y. {0 B' O: K) p: r
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 - G1 v# U+ u# E; O/ A
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 # e3 _- \0 q  @* {2 c
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 ! b4 m. {$ K2 g& ?; T& r& g
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　特点： ; Y. |5 h8 v! x: q" u
　　香喷喷，好吃看得见。 " i- T% A9 g% [% ]0 O" W+ a
7、鸡丝凉面
8 L- i/ C" ^- F0 w0 V7 e, j0 v2 r
材料：
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； / ~+ T: b) @& }( x# [0 O5 {
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面 9 t( a( @) D! M0 T+ a
# @/ J' W1 ]: s, Y6 T" V
材料：
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法： 4 j2 _% Q" B; Q1 }& W9 K
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 1 D# S8 G/ V+ T+ H1 d
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。   ?3 ^. `' D3 C9 D9 Q0 j9 J
9、虾仁丸子汤面

特点：含丰富蛋白质。 ' ?) w! t  r  s1 a. q
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法： 5 k+ g! L0 i9 |6 K
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 + L4 V4 j4 V% K( v8 l2 B& Q
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 ( ?4 ^4 \( A- W- E4 J0 V9 d
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 + R: o' K' \8 [7 d& O
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面 . |# H! X' |( }
/ W3 u8 g+ E: L& ~6 e' r' j% i7 A
材料： . N" ~- F; s3 d% D5 X7 Y$ |0 |
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ! s$ F' I: Z' `' U
　　做法：   R% I, I; j! ~: X
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。   C9 H8 s7 p0 O8 j
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 9 @$ M4 `8 t3 C  a$ N
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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板凳

13款家常小炒菜

1、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。% r! Q: f" T7 Z8 J- I  y
" |0 J8 a! {( d' W
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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厨神贴士. I& C0 z0 ~$ g4 s2 i3 [

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
8 D( Q$ }* V( [9 f
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。& z- ^. H& R3 b5 X; h
( }9 J, R, y1 g
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。+ Y- n2 F4 s9 Y* j
4 x4 X- f8 h5 D* ^9 u  h$ n
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
! s5 P2 D; ]4 I$ c! E! X
10、西红柿炒鸡蛋- D2 [$ ]9 O$ L1 B

西红柿炒鸡蛋方法一/ }1 m: X/ k% x* a
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说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
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材料：西红柿，鸡蛋% t- M0 j& c3 a4 D/ J( T, x! F
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配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。/ v4 P+ z. G- a4 Y! n- n
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制作方法：3 a) h6 I. Q/ |1 w% q/ I
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1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。+ O9 W  ]8 a" ?% T. d% v) R/ v8 t

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11、丝瓜炒鸡蛋. l! _$ ~7 E$ W! v! B' G

原料：丝瓜鸡蛋
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调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
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2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
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3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。! k4 u. i6 z$ b% y4 j
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4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。: ~9 _3 K( R/ @$ l( Y2 c
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多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙; j( m* V* R: X$ K, j/ @
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2、酸辣土豆丝：  H) f/ v/ D# K6 G- u2 K1 u. j
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制作工艺$ _3 Y- G/ o% P1 a
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1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。- k) O( L( X& M4 Q5 G
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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5、地三鲜4 w2 i; M8 A. U! L) X

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个% L# m% \, _2 Z& k

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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6、干煸豆角) c) ~) v. g/ \6 Z+ d1 K/ R% @) O; f
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用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。4 F% y  s: P. Z
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2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。, d2 D, x4 U& i5 T+ T* S
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3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。- ^) O& W. F6 Q4 h7 A$ J

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

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7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。; t: ]. G7 R+ ]

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
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4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。1 r- U5 V5 @5 b' f; C- g( E  g4 c
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8、粉蒸肉

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。9 S5 J2 D5 Z, s- U4 \

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
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3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。4 L' f( e3 t# A+ C# g: h- ~' p

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。5 y9 w) u8 r/ k

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。6 `5 v/ t4 m' B- E9 a
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8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。, \: V" d9 N$ }4 N/ z

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9、葱花炒鸡蛋：
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烹制方法(两人份)

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)" ?! O; o+ l, R2 @7 w0 @' r2 m5 s2 a
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1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里4 B8 [% G: E7 B3 t
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2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
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3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。$ M# s, Q! \0 B8 I' G
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。! N: K- C8 H, N3 N$ n1 v
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12、风林茄子

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。: |/ n4 [- G9 |0 q& Y

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。, I( K7 E5 X5 T! T9 {' z
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制作过程：7 w$ W  H% }- A4 {% `8 M
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。3 @4 U2 w, y( H% u& c
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13、金牌蒜香骨

基本材料原料：猪肋骨& {  E. g5 N3 Q" S* W

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水- {% l/ w4 Q, p4 [
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。6 _7 Z7 G# t# Q5 s* U0 [' [# Z& Q

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。6 V! z0 s- t0 O3 p

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