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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
) I' n0 D9 R; N5 @6 o; Y) j5 B2 Y* x& y. e- S
“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动 G5 Y3 b0 k2 i6 W/ Q, u
8 A) U& \; S9 u0 _% z! u
今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
; E( G. x2 T, f! j( Z/ Q7 g1 i( M 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
8 _* s" v$ f6 i 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！" D9 y# c0 v- ]+ v' @. Y
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)9 g( q+ y0 a) i6 t
千层酥皮面团 _& }2 Z2 r y5 e4 J2 u
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克1 J' u, y* \' X8 s
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。1 ?1 G: o, Z* u) _( _2 }* l: R2 {- a
2 l0 E" k/ y& p烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。# J$ I+ E1 I1 o3 W8 M% S; `' n
, Z* V, M, w2 z$ R* I2 v酥皮的制作过程:
# I( x" {" O# O1、准备好原料
; R* D" O; M/ n Q+ p9 Q2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。' Y$ d$ R5 v" C- ?4 ]
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。% C* I; E% k$ j( K. e2 }
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
- A0 ?: u5 X$ N. S5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
' U9 m9 i6 Q2 L6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。; D# U! P- H% t7 e1 d/ c
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。# F; g) d: f# Z6 A2 g- Y7 Y
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
# y+ m7 \( |& |# H9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。: I; G" }- K: t6 Z5 [# R7 N8 m
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。( p7 C1 h4 x% A+ e/ V
12、把面片旋转90度。
. S% V2 B: U9 a; p$ u0 S1 |$ b13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。! a; q8 o/ v6 P* j# Q0 s
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
# I) Y+ H+ t; `) J$ Y# X3 |9 b& {; o- K15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
, `( B) F2 K5 m16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
2 ?" T* f' G3 u: D8 v( @; |" T17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
6 G- l0 l2 I7 a; Z+ z请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
* [6 M5 r) ]& W. L7 U5 ? 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
4 `/ A* ^8 W+ Z! o6 s ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 # ]" w& @) E- K# F3 z8 x* M8 x1 x; b
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葡萄干馅制作方法：
3 O% [# N+ Y& M; s3 K280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
" k3 P* ?0 ]5 y0 G8 o, {
- h& M3 T2 W0 V w8 H0 @8 G+ i& |葡萄干酥皮派的制作方法：
5 E+ M: \3 }+ _ a" C1 D1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
# [3 f r( K( V# K$ ^. Y2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。' F2 p9 p3 j$ Z
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
, g6 n$ U- a$ s" ~. p- t4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
7 r: Z& q" F2 [5 V5、盖上另外一层面皮。
4 U: Q; [2 O, O2 b Q6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
# m6 u1 O6 v1 f/ T7 ^7、在面皮表面刷上一层全蛋液。' p! R3 A% _* y* Z
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。" O( k4 _8 }. l
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2 \% b) L, t( N: |6 Y0 s" W揉好的面团哈~~~~~" k- F1 q( w: j& F% d% R- k
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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7 o3 t( z% F B做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~' N+ V* p. Q: b' y' d/ }- M. F
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~. s. d4 p4 [" D0 h0 s
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' b$ h/ e5 f' G( E: N8 k1 b3 z2 E出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
) o+ J7 V4 R( d4 W6 P9 o6 W+ [6 p9 A
+ p6 ?. [) s G因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
8 Y1 R; a- t& M" h+ c$ R+ h$ P0 r
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发表于 2012-4-17 22:35
