来铭妈

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9 y% ]  j0 e" ^/ K0 J) E- N* K8 d      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
  Y+ v1 e% U4 u  M      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
9 [" o. u: j9 g; _+ F* b8 W      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。$ ~# \1 C3 A' c* I4 J$ V
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) ?/ s6 F# l/ a, L: _           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。% g8 ^# t- ~/ e8 T& ?7 s$ S0 o+ Q
           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。2 h, b+ r' o- X* q& q8 R' O- S
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           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
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7 _. i3 s: s* n8 k; K4 Y           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
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           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
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     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。, @( s& {( ~9 p" m4 V$ ^, A! y  c
    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？/ V$ o/ X  ^& g3 V
小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
3 d0 L. C0 Z' ?5 W% n0 H& Y精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子! K( Z5 _: k$ Y2 f. ]' |2 v9 h
3 {$ [0 {1 B: s& Q9 I8 w8 L0 f
不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
% P% M' W8 R: t  Y7 w小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？2 b- `! D( Z( m1 ]5 s* @! T
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

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% a! x: J: h' E2 s4 ^ 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。3 J& n. b' c# r, S
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自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
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袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子& R2 b/ H8 p4 `# U; `& J- W

$ k9 c4 i8 ~% ]- W- `恩，这次试试: r, q+ l- g" [
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
" {3 Z( ^% ]0 M1 q( E成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子- _4 j) ?& Q" ^- Y* e% I
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明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子9 _; p. e+ F% z# [$ l8 R  Y
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恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子
: V. S' \5 B- u$ }) t7 G, x5 ]
恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子7 z3 D% w+ B! w, X, S

5 x; Q1 r  i; E  V  V哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子) c7 U" X0 W, k$ g$ d, t, D: u, G0 j. w

; ]7 Y: Q# |- L* o3 [原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！