本帖最后由 fanfairy 于 2012-7-13 08:58 编辑
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正好之前写过日志,拿来在妈网上秀一下,哈哈! 这个蛋糕做过几次,都是亲朋好友过生日的时候烤制的,觉得比戚风隆重一些,也拿的出手。过程是第一次烤制的时候写的,但是经过自己不断改良,现在看起来已经很像那么回事了,请各位亲们轻拍啊!
8 x2 c% s0 Z( G- c3 @, S" y& t 用君之的话说,布朗尼是一种非常简单,但非常可口的巧克力甜点。配料很简单,制作也简单,是新手上手的选择之一。8 X8 {& M4 a& d
5 U8 M- w% r, o+ }3 q& S5 C2 M) u 先要制作布朗尼面糊,其实就是巧克力面糊,只是这次使用的不在是CoCo粉,而是黑巧克力.巧克力面团就是把50g黄油、50g黑巧克力隔水溶化,再将35g细砂糖、40g鸡蛋夜、20g酸奶以及50g普通面粉(过筛)依次加入,每一样都是添加混匀后再加入另一样。 搅拌混合巧克力溶液 加入面粉,混合成布朗尼面糊 面糊和好后,看起来要比戚风的面糊稠一些,君之说,要用刮刀抹平,这实在是个很难的一步,折腾了半天,还是不平,算了吧,眼看预热的五分钟到了,差不多就进烤箱了。烤制温度是180度,18min,当然烤前还是要讲烤箱预热5min。 ! a2 |0 B5 q. ?& l8 J
布朗尼蛋糕出炉,还是中间高,呵呵,忍了!另外就是布朗尼面糊进模具前,在模具周围及底部都涂了一层奶油,并撒上面粉,方便脱模,这招挺管用的,周围浅黄色的就是烤制之后的奶油+面粉涂层。 在烤制布朗尼的时候,我做了芝士面糊,其实里面没有面,就是将210g奶油奶酪隔水溶化,加入30g细砂糖,60g鸡蛋液以及60g原味酸奶,像巧克力面糊一样依次添加,搅拌均匀。 制作芝士面糊 ! L# j) W9 Y. v; i! ~" o
时间刚刚好,布朗尼18min烤制出炉,直接将芝士面糊倒入烤制好的布朗尼就好了。用手端着蛋糕模,用力震两下,使内部的气泡跑出。再次把蛋糕放回烤箱里,上下火160度,30min,差不多用牙签扎一扎,如果没有粘性物质粘到牙签上就应该好了,引用君之的话是:按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉。 第一次烤制本来还有很多设想,例如加点葡萄干什么的,但是第一次真是手忙脚乱的,也忘记了,而且时间没有控制好,于是第一次烤好的布朗尼芝士蛋糕表面上烤出了焦斑,有点像蛋挞的表面,布朗尼里面也有气泡。 ! K$ x! }# f( v0 J
后来经过不断改进,也熟练了,在烤制的时候在模具上加一层锡箔纸,就不会产生焦斑了。而且添加了自己喜欢的东西,自己看起来还是很满意的,哈哈!大家猜猜上面的果粒是什么?
1 [6 q) v3 n7 d) Z* ]9 R9 [4 A 上面的果粒是我买的蓝莓果粒,三重享受,哈哈!
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