simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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) e0 @8 C* P. t+ l2 @自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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, v0 I7 m3 b( Y5 e: S2 H, _蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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1 O  z9 q$ j; s. W0 k" e, v" N这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
) }# ?# A. \& L  [奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
" {( p! h- B# o" w8 W. x  H- ^# z烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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' Q4 _2 P/ g' f0 u做法：
& _: s0 U2 o5 D3 C1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
! K% y8 e8 J, U9 M2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；& ?3 w4 [! E( z. K) H! a  a
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；) J% |4 Q! ]# ?, D6 i$ i
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。) d8 V+ m2 K' P( G
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
' ^& G* X( O% x+ x0 }- v+ H6 @6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
  m  L% o* _! v7 {' ?& t4 Y, l* }6 `7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；$ n' E. H9 S- E% |+ h7 {# y
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。3 j# Y4 t) ?/ W, t
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？! o2 c: U4 M# Y
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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# @1 d5 a/ i) R5 c' o另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。, L( y' _' M" V" k3 h/ [

/ q( q; `  d2 x9 J* H做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个# x$ ^2 G! _- t5 c2 N
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6 Y% M2 f* p! h0 ^/ \1 _搅拌好的蛋糕糊糊
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  i5 E  e+ y4 D  f进烤箱啦1 S* P& Z+ y# _! _# q+ q

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出锅喽
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/ _" Y0 A' V& D6 c) E, Q1 k& v切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子# o" ]( ?$ B, m! ?% \$ L$ F) G7 C
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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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呵呵，谢谢啊

simpleday

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# B! k) ?% y! W- `. t很好吃啊，