simpleday

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/ e) y6 |6 ]) [' ^我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
4 j* _, n" x, E3 fhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 ( `" s7 h2 d5 ^- ^$ s" i- U
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。6 r6 I6 c& ~4 G- E5 }

( P7 W" }/ ]: {' o( |9 A9 k蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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2 C, j2 P2 K9 E( {/ g$ c; ~, J5 r这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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, d& |8 E3 ]* w4 D+ W* `以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：$ H5 F' ~4 a  a: v9 O. q
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。2 ~: R. y, `$ K+ t# M8 f7 {6 q/ T* A
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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' Z0 j4 U, ^+ {* s- x做法：  `5 y0 `2 M* \( U; e# ~% [
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
! W5 j7 B/ G5 }2 K& R7 b4 h2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
& K: ~3 [  ], q4 i2 c- j( |) v3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；& X) j4 q- D/ M
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。8 e: A% B' p) |2 T0 D
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
6 f% ?9 G$ e) c) ?5 b$ Z1 {/ Q3 Z6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；  Q3 W( @: ^8 X+ U3 H' k7 n
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
' ]  j( Z7 U. b: ^! W8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。! J+ ~- X7 i1 j- B( Z5 O. e: K8 H
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。3 ^( G* \) n' L2 W

% G( u: r" f; c, l/ Z3 F# S奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？6 }' o, S, F4 g- y3 ]0 ~/ W
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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8 ]2 t. X. T# o7 W+ T8 O6 i- w另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。  P' X4 u. g8 L3 S9 b6 H

4 r  A% Q- u: k1 A* n6 x做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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- T" A/ i, w4 Z* ~9 ?4 s0 u. A打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个4 w9 _: _& O3 y$ Q6 o
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: D7 w# C( z4 y. v5 b; C搅拌好的蛋糕糊糊
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进烤箱啦
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出锅喽1 @# Q2 M2 F. ]. ^) o+ o# D: w

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% d0 ^5 u, U) t9 f$ G切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

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( Q1 ]5 n  N  ~1 N; R谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子* {/ k3 N7 Z. [7 d( \; K" i

- B) B& m* S- N7 S! \# r谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子( R% m" B% j" k3 M4 s1 Y- q1 n/ L

* Y# E1 H* e/ g5 H呵呵，谢谢啊

simpleday

回复 123数字鼠 的帖子2 G3 ^. H8 Z8 y1 M: A" a7 ~

% ^! R5 {6 h3 A, n$ M; C, S很好吃啊，