simpleday

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+ X! Q9 `6 W; n我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。* E. Q. R, Z& z/ g- g- e" N. ?
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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% ^  s" X2 `1 z7 G9 H这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。- u7 J7 N6 b; D1 J

- ]1 B, h0 m- f; C* w$ h以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
1 g& c; Z, W$ }奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。! ~1 M1 l2 J7 e3 t' F
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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! r( l$ E: j* v% S$ s2 Z0 n% W" W  V做法：9 v. ?! v0 K) F
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
; c& a( ~. w( M9 d' C2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；; _! p! o0 c# @' \& Q
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；" F# N; T$ I0 c, u% k: X0 \& P2 l3 P
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。: V& t( q9 v) x' ~' x7 W
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
! K+ Y6 O2 m8 M" r* \5 R4 Z6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；9 J2 x, m" }# Z
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
" X7 g5 t0 [# r2 W: Z8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
( D- `/ i# G* ?$ g) X! o9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
2 _6 n$ R0 d4 p# B7 B后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。1 n% Q1 R8 s& @( C5 ?9 |; T3 _" L- t

2 B" o" c3 N! y7 ?9 n, }- S另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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# K/ j0 u" A9 r( u- Q- X做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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: i* K- h2 I- h: r; B# @# ^* f4 k9 F% s打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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搅拌好的蛋糕糊糊
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( \" L0 X$ C$ E. f7 K: ]进烤箱啦0 A/ E; N. D7 T' r

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, [* M8 h& U6 X" x- o+ G- C出锅喽
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1 ?( J- G$ {: X9 y! O7 C切开看看! ~1 a, i4 Y! p+ p1 I0 K

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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子9 N: E9 z; y4 A

: j; e0 C; N+ B谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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' k- t6 {+ W: }4 J/ u6 ^% K# @% I谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子$ C& e6 u7 R; h
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呵呵，谢谢啊

simpleday

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很好吃啊，