- 妈米
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本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑 B5 f) `& s! b
/ e) y6 |6 ]) [' ^我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
4 j* _, n" x, E3 fhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 ( `" s7 h2 d5 ^- ^$ s" i- U
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自从试水轻乳酪蛋糕后,我们这一家人就彻底被征服了,吃不够啊。6 r6 I6 c& ~4 G- E5 }
( P7 W" }/ ]: {' o( |9 A9 k蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了,真是不沾啊,四下晃晃,轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模,脱模麻烦一些,而且得用锡纸包结实了,不然底下进水就影响蛋糕了。
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2 C, j2 P2 K9 E( {/ g$ c; ~, J5 r这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕,用的是君之的配方,但是觉得酸奶味太重了点,盖住了其他材料的味道,所以我稍改动了下,减少了酸奶的用量,相应增加了淡奶油的用量,还减少了糖量,我不喜欢太甜的,还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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, d& |8 E3 ]* w4 D+ W* `以下是一份6寸蛋糕的配方(正好也是椭圆模具的一个蛋糕量):$ H5 F' ~4 a a: v9 O. q
奶油奶酪125克,淡奶油70克,酸奶55克,鸡蛋2个,低筋面粉33克,绵白糖40克。2 ~: R. y, `$ K+ t# M8 f7 {6 q/ T* A
烘烤:水浴法,烤箱下层,160度上下火,60-70分钟。
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' Z0 j4 U, ^+ {* s- x做法: `5 y0 `2 M* \( U; e# ~% [
1、将奶油奶酪和淡奶油,酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状;
! W5 j7 B/ G5 }2 K& R7 b4 h2、往1里加入2个蛋黄,充分搅拌均匀;
& K: ~3 [ ], q4 i2 c- j( |) v3、往2里筛入低筋面粉,拌到面粉和奶酪糊完全混合,放入冰箱;& X) j4 q- D/ M
4、打发蛋白:当蛋白打到呈泡泡状时,放入三分之一的白糖,当蛋白打到白色浓稠状时,放入第二个三分之一,当蛋白打到能出现纹路状时,放入最后的白糖,接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。8 e: A% B' p) |2 T0 D
5,从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里,从底部向上翻着拌,直到拌匀;
6 f% ?9 G$ e) c) ?5 b$ Z1 {/ Q3 Z6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里,继续从底部向上翻着拌匀; Q3 W( @: ^8 X+ U3 H' k7 n
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内,放在烤盘里,往烤盘里注水;
' ] j( Z7 U. b: ^! W8、放入烤箱下层,160度上下火大概烤一个小时左右。! J+ ~- X7 i1 j- B( Z5 O. e: K8 H
9、蛋糕出炉等冷却后脱模,放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。3 ^( G* \) n' L2 W
% G( u: r" f; c, l/ Z3 F# S奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题,书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好,我家那个搅拌机转几下就空转了,下面打好糊了,但上面打不到的地方还整块的,用筷子扒拉扒拉再打,很麻烦的,就是这样也不能保证都打成无小颗粒,有木有啥好办法呢,还是我的搅拌机不对号?6 }' o, S, F4 g- y3 ]0 ~/ W
后来发现,其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感,烤熟了都一样,可能面上有些深色焦点,影响美观而已。
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8 ]2 t. X. T# o7 W+ T8 O6 i- w另外,奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打,但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了,得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌,要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉,越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒,面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。 P' X4 u. g8 L3 S9 b6 H
4 r A% Q- u: k1 A* n6 x做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些,但是一想到能吃到那样美味的蛋糕,就觉得一切都值啦。。。
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- T" A/ i, w4 Z* ~9 ?4 s0 u. A打发好的蛋白和奶酪糊,这次是2个蛋糕的量哦,不沾模和六寸模各一个4 w9 _: _& O3 y$ Q6 o
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: D7 w# C( z4 y. v5 b; C搅拌好的蛋糕糊糊
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进烤箱啦
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出锅喽1 @# Q2 M2 F. ]. ^) o+ o# D: w
2 G, b+ h# R/ `7 o% l( h' P. w! z$ I0 r
% d0 ^5 u, U) t9 f$ G切开看看
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