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本帖最后由 simpleday 于 2012-7-24 09:18 编辑 * x+ n! N/ k1 W8 p1 \7 l
: [5 g1 w, G. {( ?
我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
; q5 o, `1 T- c: uhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1
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) e0 @8 C* P. t+ l2 @自从试水轻乳酪蛋糕后,我们这一家人就彻底被征服了,吃不够啊。
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, v0 I7 m3 b( Y5 e: S2 H, _蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了,真是不沾啊,四下晃晃,轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模,脱模麻烦一些,而且得用锡纸包结实了,不然底下进水就影响蛋糕了。
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1 O z9 q$ j; s. W0 k" e, v" N这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕,用的是君之的配方,但是觉得酸奶味太重了点,盖住了其他材料的味道,所以我稍改动了下,减少了酸奶的用量,相应增加了淡奶油的用量,还减少了糖量,我不喜欢太甜的,还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方(正好也是椭圆模具的一个蛋糕量):
) }# ?# A. \& L [奶油奶酪125克,淡奶油70克,酸奶55克,鸡蛋2个,低筋面粉33克,绵白糖40克。
" {( p! h- B# o" w8 W. x H- ^# z烘烤:水浴法,烤箱下层,160度上下火,60-70分钟。
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' Q4 _2 P/ g' f0 u做法:
& _: s0 U2 o5 D3 C1、将奶油奶酪和淡奶油,酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状;
! K% y8 e8 J, U9 M2、往1里加入2个蛋黄,充分搅拌均匀;& ?3 w4 [! E( z. K) H! a a
3、往2里筛入低筋面粉,拌到面粉和奶酪糊完全混合,放入冰箱;) J% |4 Q! ]# ?, D6 i$ i
4、打发蛋白:当蛋白打到呈泡泡状时,放入三分之一的白糖,当蛋白打到白色浓稠状时,放入第二个三分之一,当蛋白打到能出现纹路状时,放入最后的白糖,接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。) d8 V+ m2 K' P( G
5,从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里,从底部向上翻着拌,直到拌匀;
' ^& G* X( O% x+ x0 }- v+ H6 @6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里,继续从底部向上翻着拌匀;
m L% o* _! v7 {' ?& t4 Y, l* }6 `7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内,放在烤盘里,往烤盘里注水;$ n' E. H9 S- E% |+ h7 {# y
8、放入烤箱下层,160度上下火大概烤一个小时左右。3 j# Y4 t) ?/ W, t
9、蛋糕出炉等冷却后脱模,放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题,书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好,我家那个搅拌机转几下就空转了,下面打好糊了,但上面打不到的地方还整块的,用筷子扒拉扒拉再打,很麻烦的,就是这样也不能保证都打成无小颗粒,有木有啥好办法呢,还是我的搅拌机不对号?! o2 c: U4 M# Y
后来发现,其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感,烤熟了都一样,可能面上有些深色焦点,影响美观而已。
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# @1 d5 a/ i) R5 c' o另外,奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打,但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了,得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌,要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉,越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒,面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。, L( y' _' M" V" k3 h/ [
/ q( q; ` d2 x9 J* H做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些,但是一想到能吃到那样美味的蛋糕,就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊,这次是2个蛋糕的量哦,不沾模和六寸模各一个# x$ ^2 G! _- t5 c2 N
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6 Y% M2 f* p! h0 ^/ \1 _搅拌好的蛋糕糊糊
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i5 E e+ y4 D f进烤箱啦1 S* P& Z+ y# _! _# q+ q
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出锅喽
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/ _" Y0 A' V& D6 c) E, Q1 k& v切开看看
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