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本帖最后由 威威兔兔 于 2012-7-23 00:49 编辑
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新添:% e9 `0 [( q P7 [" u, |
磨牙零食----【阿拉棒】
& o( ^3 i7 P8 i* Y1 u2 E1 p阿拉棒- C- t l, i+ P* J! Y
配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉30克(适量少些也可以),黄油10克
$ H5 f8 J& d4 j烘焙:中层,180度,约18分钟。烤到表面金黄色即可。- S4 c$ z. T: G; J( u/ y
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制作过程:8 c6 B& X: j( i, Y, d0 C* K8 s8 \
1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉,揉成面团。
& t' h: F7 n. f6 @2 [. X2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛半个小时。' i6 a! _, W3 v" x* U" z P
6 F. }: W) M5 E- B, b. ^3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。" G+ c7 T* Z' x: C7 z# t: B6 v
4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
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9 \# n) ?4 g' @* K: q5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)( I& n5 {0 H& B% D
q6 p4 i2 B% @( g6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约18分钟。烤到表面金黄色即可。9 F9 ~0 z; q- S) n8 t" n9 N
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TIPS:* a4 n0 l9 z$ p5 }
1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。
+ O, R6 c- ~9 y" u7 T2、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
u/ [, c* s9 A3、烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。3 `! V7 x q6 q& m* i4 {6 v2 s
4、如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。
- P* C$ N( b/ @: x2 T! S5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。1 Q& C4 K- \! t: l' w% K( X
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