【烘焙达人PK赛】中式糕点更健康，孕麻麻爱做全家爱吃的老婆饼~~~ - 我爱厨房

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kerria_zh

三年级

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宝宝生日: 2012-09-23
帖子: 75

楼主

本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 4 d9 n6 }: i4 r! F0 |  ?
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html: d9 B5 `* H7 a5 U1 h& ^0 _
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哈哈~加精了。好开心咩~~  b0 @8 c  d+ }' r

上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~

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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）

皮的原料及制作：
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥' k  A9 K9 s5 o# X) Q
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）
油酥：中筋面粉80克，黄油50克

1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）2 {  b* h' e  q' H& B
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。( h5 j, b2 j% O) D9 K' s
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~) _. {5 \; h; Q$ V& \
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。' B5 N( _1 e4 e& k
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豆沙馅的原料及制作：& f6 H  Z% c% p! d! d* U
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）- ?, ?& q: B: H; R7 N- B& d

1. 头一天将红豆泡水，放置一晚/ j! a% |& P6 E. i- S& x7 `6 ?
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）' L& `# _( G; G7 {" i3 t( x
5. 充分搅拌。

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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍, ^, @& u! Y0 h, h) ?% ^4 _
4. 将16个小卷静置15分钟
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央9 }3 D2 f& T& N' }* Z/ w
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）0 z- {7 M7 z) _' b. K" P$ _
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。5 i: x0 F# g+ c5 V' V
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。% \" ~- `3 M1 j& r1 U* @, z( R) Q
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。; O& o% U0 k% r( c: n/ ~  U

再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~

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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。# a# [  V: F! q1 l* _

奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。

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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~" g1 R1 B, [. z7 n0 V/ ?4 C# b9 E

奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。$ G( X- i/ P5 q  }5 p( Y
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~

谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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shuaishuai2006	+ 30		太强了！！
小熊维尼@bj		+ 100	看起来很香哟，上首页啦

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