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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^: i3 y& I" z5 \) I4 q
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html0 o0 U( e9 a! b6 l* D+ e4 |
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哈哈~加精了。好开心咩~~0 D( h+ q3 {4 X( Z' F9 F
( B) H: ]2 ?' i上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~( p, e/ z% X8 q1 Q* c& q3 c
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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: L. F. T3 ^9 U' ^5 n r! E废话不说啦，上图，上过程~~/ A. o7 K2 i, M% J5 i
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# S7 D0 l7 l0 I" P( R/ H老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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' B" w! u% ?3 `2 m8 B4 P皮的原料及制作：
! ?% [- T { p# B O皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
" e3 }# l* p$ i7 n a0 J2 z! C5 c油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）3 u0 ~# P4 o5 v6 B' F3 q
油酥：中筋面粉80克，黄油50克, @6 F" x* ]$ e- ]' M+ W
1 T$ R. K+ J' M1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
! e% M5 t) i9 ^, h/ x: q# }2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）! W, i: M: U' A t2 w
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
8 Y% ~2 P, U9 ^$ R7 N4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
3 Z+ C& d, w6 w; d- ~5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
. `6 A! \3 l, j! u X6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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7 e) {: B s( i% N+ D1 l皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~ a0 Z' m4 `/ ~7 {* \* b I
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。+ A h% w8 n1 F
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豆沙馅的原料及制作：
9 I& b# C) G% t9 m/ P红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）+ N# S, s6 L5 f; V/ N2 ^# N
1 c8 u$ s" [. C2 r: i7 q+ k1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
; r, g% y1 U$ A7 {; `2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
2 D! i2 Y: u. p' M7 z3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
& o" L( g# V( P5 q9 [4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）1 ]. o- u1 u1 ^' y3 n, o
5. 充分搅拌。
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( J3 S& \+ x5 W" W w5 W1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
2 E z4 J* d& v4 g2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
) }$ I5 `( P0 q3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
# V7 l7 `2 q* Q* P! q O4. 将16个小卷静置15分钟1 l0 ^# x f1 `% e. N R* W" q
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
6 S5 R: h* ]0 B0 j+ o( [6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）( G5 ? Z3 K7 \9 F* y
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。' G$ _( n7 u% P
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）5 s- M) h0 ?: ~- v) O% l
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。) D5 X, f4 d0 w
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。 ?5 k7 E D# Z& A' W2 ]
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。9 H) k6 b& Y9 o. H
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。 L& T; F+ s; @! Z" x
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9 d6 l; t) m" ~7 Z! E# H+ |% r刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。% W0 l0 M3 a. \( O" F
& e; q S8 ^2 J& g+ g3 r5 L再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~! J) v, f$ X3 h# C
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! H0 ^: ?$ C% a$ e: e% \% Z$ F/ i南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。6 y2 k" B6 h8 F
1 n2 M( _. g; e+ [# q, m
$ b3 F% X& v* S$ h9 `1 {% q奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~" \7 q4 i+ q0 I0 \/ w* Y
8 A$ E! {8 b4 T( H; g M奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~' X1 s; y3 C D4 h* K/ m- u+ Z
1 S. j" D1 y! G- e( W9 N; {谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
