小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐 / U5 Q3 t9 G/ @% Q
无法避俗的做了一次可乐鸡翅
8 K% I. q, J6 `5 g9 C2 b: ?0 p% D( s虽然家里已经有点吃腻了 ! |1 f- u* ~. N! w8 V
不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵% ^# A( F/ o/ K
主要是为了讲述一下糖色的火候
& `& I4 w7 K5 w* |7 [. {火候不到上不了色 过了又容易发苦 - c2 e2 P$ k4 k+ u5 k" ?2 R% X
这也是个技术活啊 主要靠经验
" @$ [! \- R# }- ^+ f8 }2 e原料9 E6 ~7 m0 J) {+ C" g* h% F' s: v& \
焯好的鸡翅 可乐
: c* B$ i1 @: `( J: Y2 t5 ^" b( G) D/ t# X
锅里放少许油 加冰糖& P6 l$ q& k& e& m
& o8 T/ |6 h& v4 v7 K; V. y$ T% E
等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌- Z+ `- I) A# N1 n3 t& l

& g: a/ F9 k7 l+ j+ p, W7 F等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟
* a! m5 h3 j5 f: Q% }: a- j5 H就可以放材料了 一定要小心 会溅的
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这样炒的糖色就不用放酱油了
2 {7 i, H, j5 z6 K2 r0 o+ J/ B7 @' L2 H# ?
放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧
* h0 W) @. G" x+ G8 m1 b: m
) O7 O. {. M3 [等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊
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) S5 o0 |7 [4 J- i& t4 U

袁方/ty

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儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30 , D5 Z4 \) v9 x) N4 `6 F: _
这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

2 t$ Q2 F# Y1 P" ^) C* q
对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃
9 V* [: B, D) ?! e: O看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25
, n9 U& Q7 x; q8 N+ L好吃
0 A2 h  f* K2 P( t看的见。。。

/ T. x" M8 C4 N+ Z$ l; M5 \4 ~( z% {甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

回复 小元宝妈妈 的帖子8 G1 G' F/ D( |

% Q* p* M& u% z$ K5 g我婆婆糖尿病$ s# @7 b7 J3 f3 t
所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

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燕岚飞北京

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吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31
8 s3 y1 ]2 o8 ~2 s哈喇子啊。。。。。。。。。。

% o: W, V( a, J. Q5 E
给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04 7 b/ i& z0 j! m3 R) Y
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