yunyunxia

+ ~( F3 q) h0 J% g% p3 O; @9 U- U/ Z! ~: K

, B& }$ I, l4 C9 e
4 ^9 c1 y9 V6 L

9 R4 Q+ ]3 ^% \! G# P  e/ U( S5 G* R5 X8 e
    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
8 ?) ~7 z! Z1 \/ k2 u) e( C   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  9 e' b. l3 p7 j; p8 f# W2 Z$ E* i
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。7 A* e" r% n) H2 D/ j7 u5 q
6 J+ h- m# V8 W8 P' j4 |

" V0 ]& P: t% M3 Y* \9 H* @% Z, j  m' f" L3 o- A1 H; ~% G: B5 b
原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
' b1 K; \5 N% R( b调  料：李锦记卤水汁100ml      
. D0 V( G2 B+ _            清水550ml* S5 e% c" f7 V9 V7 d6 F! r
          生抽10ml
( G; N+ O2 ]0 b1 J2 R          老抽10ml
4 R1 v6 D3 n) Y3 a6 `& @6 Z$ u          香叶2片0 L5 O0 `6 |4 q* ?
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）1 l3 m9 `4 A6 A5 O
          大料1个
  l; Q" u) T: k& m          草果1个/ U+ L- w+ y- l- G3 Y5 I: ?  d
             桂皮一小块
9 v9 q9 Z) j; O& K         小茴香、花椒少许 # s* |# L5 G7 S0 |" e

: g5 Z# A! m" a' q* Z9 |+ q9 g! L注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。( U6 x- h6 G& W  c1 m3 z

9 o. c3 U, l  K! U制作过程：; z/ ]! q: i' |0 Y" \

8 A6 m% l4 T; {3 H8 V1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
: h) e% R: G$ \3 H( |9 [/ I2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
+ h7 t, c- I2 u/ C    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；9 R9 b& x- J& x
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；4 v* l  D1 f" F; f# C5 O2 C0 d
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
# R1 Z/ r# |5 c5 _    右大力晃动一、两分钟；
/ H0 D* i' c2 J2 j2 M. |5、取出鹌鹑蛋剥壳；; A( j5 L# X: g8 Z1 @+ m
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
7 J4 t/ N* p+ U# @* Y, J( D; d* o4 _     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。, t: e* l' S6 C7 Z2 O- S
* v4 |! o6 o- l- O6 ]6 M# }* P" M
注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
8 g5 [: `5 [! E5 j2 E) ~0 u* {3 [8 {1 d. L

8 o+ U! @/ F& _: m; O- B0 y
5 o1 q  t3 x0 E) e2 s* X; Q/ o; R, i% q# x
如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
  V" F/ l# u( O* `  N% Z  ; Y: S& R5 ^* T2 ^$ h; S* d
. H9 c- p6 s9 ], g) p* ]8 k( L

  P( o0 f( j, v& _7 g0 ]) ~  ~: i: d' s: R
6 X5 s  W( [: h" r2 k2 r, D3 R

, }& G5 ~7 v0 u/ X/ W$ h
( \# z9 ?( }. V9 K% e! H( l: g- J

堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦/ U& K8 R* N8 X9 U" D
希望以后可以看到更多的分享喽
7 K: E  k, I  Z8 j2 H& O) E
( u1 |. O4 [" e( k9 K' a8 a) T

丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
$ }) F( A7 r, L6 G) s: |, v
5 s# s: H# ]% w! ?2 o3 p4 T我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子; h/ c, A# \" N' b
' r' X# Q6 R6 N3 o4 s
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子0 ~8 K! L+ }# r$ X

0 W5 I% ?& _& ?6 j嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子  I+ i2 \% f4 Y1 _
0 {  S' }' z/ ?% a1 _
光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

, p2 R/ z% g0 E% d' ^

/ _: E3 {) ^! s+ E8 ]% z8 K回复 happiness_jing 的帖子
8 A1 M! x# v" k2 ?9 W7 S% F
" j( r  X8 T/ D( E& z4 b吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子, P- \. u0 L3 C/ b* x5 @) v. ]
6 _8 q) ?7 m0 I4 N. t3 e7 T
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子5 `  D8 i: d( p, U0 K) Y9 A
8 @  ]- e5 {9 A9 H9 E: m
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子# B2 |$ ]* ~3 g' l/ x
; g9 ~: X% W& _% V% B
当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
. a* G2 d9 ~* I. G; H) A4 [- e' n% A% r( s8 K& J, `2 |
噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
+ U8 j; r) I. h  c
6 s. Y0 C. E& n0 s! A超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
8 c3 p! B* @) Q( Q" n有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子" @3 V1 w3 H5 s7 L9 i- P4 u
4 L; p  Q  o0 S1 w6 x3 m+ c( E
哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。