yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
- j; L  x) ~" D/ B   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！6 n& I" }. J% d: a7 p6 M8 P" S
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！' m; _% Y: c6 y8 X7 v5 S
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B' S( Z3 k6 ^$ @$ V# ]$ y6 l

6 J9 T) ]7 t# {5 U- C5 J) B) R/ gA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  3 i3 k$ L$ Z! V
          清水108克 9 O8 F0 {0 V# p4 ~3 S" ?
          速溶酵母 2克
+ D, a6 n, a9 L6 q0 P           盐 2.7克
+ @" c" N& h3 Y* |          奶粉5.4克- M6 A0 ^* j8 t! ]$ _
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
' _$ b1 P; F2 B* U  O8 h       奶粉 8.1克 + U  z  J: c, J! W* E/ v+ E
          盐2.7克 4 W" A# u* h% Y# s2 P" b- y
          速溶酵母1.2克- x  }) y! N' `' ]! H7 h0 @
          蛋液24克& m3 D; k# |  k" O& I( m) E( E
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
, A2 b4 W, p; K8 J2 C7 l) Z% ^          玫瑰酱50克
& ~, ]" m: h; h# f4 U# E6 |! b          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
9 @  O4 d% W" ^) ?2 e                      感更好。当然你也可以不加。）
  Y9 P1 d/ {, t7 O9 {8 S          无盐黄油 21克  
( D) z* Q3 a: K6 c注：
4 Y' V* l  P! q( z1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。3 {7 X( a. }% P
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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8 _. C+ r$ E/ o/ q制作过程：/ N) q0 ^- Q7 V& o0 D# v' q

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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；$ ~  g9 n5 ~" z/ N: u4 r( S0 L
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
7 x, ]( n% J9 q- f+ U( o: Q6 c" d3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；9 A$ [4 C9 L0 i" T; q% w+ E
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
% k9 {. P- V1 b) A2 ?$ ~3 T, n5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
* O5 ?; q- N9 H5 @; X3 M. T: I9 L6、松驰好的面团擀成椭圆形；6 r) V" @0 _/ O+ b7 G& O' H
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' Q) m4 Z1 }6 L# z& I& r0 r4 U+ f7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；$ B" Y- f2 ^3 _" N: E$ d$ K
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；0 b8 c& K% J: Q0 |) u) K9 [! N1 }, a1 u
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；% P( a- y. S- j7 [0 x
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
. f- G2 J0 J9 A( m0 C11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
9 x5 s: P1 ~; o9 }; I+ i' e) A12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；5 b1 q) k& Z! B( h3 c4 s- ^, B
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握0 A3 T  _) J. F7 O0 |

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: m7 b3 T6 e. h/ ]  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：# z. N! }, t, V( L4 o3 Z) J5 n

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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。& v  r+ p6 E/ k) H7 w3 \! t

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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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& \  ?1 j7 U- n0 i6 ~9 S就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了 " s- `- q% U! w( b; V. T

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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1 O9 f4 T/ m2 n' c/ Q; }$ g6 C. R要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
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0 p' P& D- V6 r. u) p/ \( H亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子
9 u7 P9 }% q9 b, M( S( c9 c  F5 q/ _/ J5 h2 R  M9 ~
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
/ \% Q$ E% }* R- o# n玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子+ a) X7 i# G7 g0 c' |
1 i+ M- U  N9 }- V3 y
揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子' Q8 t/ ?! M) y6 `  v, S1 b* I
  Y# l+ F; K# n( X9 h$ M- v
我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子% o& _5 s7 F1 H- A
8 N. j* P) T/ |& l& b& b& V
过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
3 m( i8 y0 r% D: S- O7 C9 L' w! q7 N
现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子1 U' F! V9 |6 Y
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那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子/ N$ w" I1 f" ]" H

0 q: j0 l9 ?" W# r+ M那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子' i! K) A6 b8 C3 N9 [6 }

2 u. A1 g+ w# F, n* Q应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。