yunyunxia

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! P/ I. E) N5 b6 t8 p( c% l7 a   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
# r# A5 K* z9 d6 I2 N0 J3 w4 I0 O3 L   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
% c% S2 V, Q6 D" V2 \* x   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B' H$ I- Z6 e2 v. j, w

+ d9 r- a; v& L9 N" \. @  qA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
9 _, C% @+ r5 p' U" i* p0 y          清水108克
' O) x8 ?8 u2 E, t2 r  {          速溶酵母 2克
. ]  h9 b- s( B0 l           盐 2.7克  O' o8 [' ?& Y" C7 K
          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
9 b& a- D0 q- Q# p* B$ z       奶粉 8.1克
. d- _. W9 e4 {# p/ ]          盐2.7克
# o% c# [0 U% Y- G, ~          速溶酵母1.2克6 ?; A( @+ e, r9 j3 e9 G5 [
          蛋液24克
5 ~6 }! T7 a9 v( c8 ~, S          冰水40克（视情况添加，我用了30克）9 I$ k" p9 B' Y( N6 a( F
          玫瑰酱50克
+ u. t. E7 d& S$ l1 ]: v7 e          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口- o  Q8 Q. a# H# R
                      感更好。当然你也可以不加。）
" s  h$ V/ p  Y) G- F) i' j          无盐黄油 21克  5 L1 `3 c0 s& `0 }
注：
: {3 x, j1 F$ ^( r( v1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。+ }2 P( Q4 k! N( k& a$ e5 m
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 5 ?2 B: _8 r& b; w

. l- d/ X0 C7 Z/ f- E制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
+ h8 T) o: I. ~. @/ y" E2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；5 y' E) G6 `7 ~5 B2 @8 d0 C* \% Z
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
% t0 _. A# d& D6 H5 }  U4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
' X7 }/ `2 Z0 D0 z  }/ y5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；& _# R6 Y/ B! y* I2 w! ]6 z) g
6、松驰好的面团擀成椭圆形；- g# I9 y; J( a. H- |
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；# V; r" G% O2 L0 g* a0 }5 B; j* w
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；; F# [: @/ w  o6 J( X1 Q; X
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
3 G! f9 j! Q9 t5 N) @10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
- q# o6 L: s( O" t11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
3 {' F9 J- z4 z+ F% D12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；( j; }& M/ z. M. `$ J+ g
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：6 u) S$ i3 `. h0 S6 y% k& _" m
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。* K, J' a0 @3 P0 R2 G1 _$ }# l
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子& h% C& }/ }: x+ p# u: H! S

' o& x/ T8 n, C* t就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
6 L: I' Q9 q, y8 K  S7 k
3 E; |# R1 v( ?2 C4 k7 V3 i+ B要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
6 g. u" H, M! C( d" \: F% F2 T/ c/ \9 P  v2 l0 Z2 m# T
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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8 D" D" z4 ]* q  V回复 果飞 的帖子
! O3 t( E6 D  [+ c) U1 x4 T& X, h6 t
2 _8 F, f: V3 l- w/ d$ _我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
7 r" q# T" A1 U! I. p; e玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
  B* d8 U5 A% D; N" c
: Q/ [' e' L" S8 ~7 Q, s% f揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
. Q& A: i+ e# M1 U% m6 y) e4 w
我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子  N$ e$ J9 B, x. K" @

: m, c4 o9 k4 U8 a6 {过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子( k/ M1 Z/ h- t) o. J9 Z! n7 C! `

8 x1 S6 o1 l: A) }现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子' W; L+ Y  G9 @7 g" ~6 X
3 l, x5 w- e5 Z: J5 |+ V
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子" ]2 H$ ^/ E8 H$ Q

6 v( [! M- d, [& V4 e; B' Y那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子2 H! x( h8 B  j0 I5 O# `) K
! r2 l+ y: k& N# o  d. j( W
应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。