yunyunxia

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8 {3 @) `+ M4 |/ q   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。% L3 M4 Z. W' e$ x. J. Z
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！1 O  O# p; d! a
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！5 N: \  a4 q# g

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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B9 q  U  z; T2 _) s  Q3 M# D" W/ R

- H9 l% }' `2 x7 R# O4 YA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  & C$ I6 W) k  u2 y5 G
          清水108克 $ g% V8 _$ Q7 R& N: _( {
          速溶酵母 2克 5 ?* ^9 u3 v% r$ T* P
           盐 2.7克
$ g, z* W. D( x5 j          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
  i3 F; r5 n8 T  y% v' T       奶粉 8.1克
% E1 S+ b7 e  h4 _- N          盐2.7克
) f0 a3 {3 l. G6 @$ V. }1 z          速溶酵母1.2克
, v/ D* `: @! \* `( f          蛋液24克) {: S, g/ \0 q
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）$ Z8 j4 q% v) w  X
          玫瑰酱50克, l4 f2 ]3 `% j, H* h
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口# J! w* ]! G% h
                      感更好。当然你也可以不加。）
, V# f2 o& A$ `; E5 |( W& U3 x          无盐黄油 21克  4 j# x8 [& c% g
注：
, K' ^7 n7 u6 J2 @. j3 l1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
2 b( Z, g' L. q7 H2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：$ D7 L5 o+ z: G) s6 s3 {- |8 {
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# ~: G0 ^1 J+ I8 i& l) K% C' z1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
6 u# j8 s1 Y6 H: a& L2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
/ x9 m7 ?1 O- o% P; f3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
1 b& n; T" |: ^/ H' G4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
$ m$ f% @% h% P7 H- N9 N5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
8 D9 W$ o5 a- y# z0 e6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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0 L5 k' y$ j) J) k( S7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；' f( h2 g6 p; c
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；% }" D  T) P  C
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；9 R6 A8 F9 C" L5 ]& Y
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
( H  X: e- b- x( J11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
) h$ H4 ]0 X2 V: z. a( ]12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；4 q1 X8 R2 z2 i9 }4 K. H: Q
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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& J% G6 H/ W% k$ f) a+ V) N  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：# V( O+ s, V& ^& Y7 ]) ^. `2 M4 Y
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3 l* z: h& d+ P. h) f# D. W滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。2 o! J8 g3 _2 o% H/ v( ~

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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了 6 p4 H% i- I. A( U

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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5 q! D2 O) a2 r! j- \要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子/ [2 l& J1 K% N3 d' I
+ `2 z& t& c# P8 f  X" Z
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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回复 果飞 的帖子
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- a+ ]& t$ Y8 m3 M我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
+ s$ U! d% z! \% p4 n* W: g玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
7 e9 u* d. D+ h/ }1 ?$ ^7 ^' G( V/ [& g/ V* o# W1 |
揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子0 x  u$ m5 e2 h4 p0 K0 g! V

* a5 ?+ r0 \, X& ^1 G, N( s我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

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" Z, D( ]2 ?& B
7 @3 }. c! [  y& a过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
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4 S; j4 l: C: d现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

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% y6 f: q: i: ?* F" ?% r1 `& g9 N3 m) R( K* `' ?) h/ \# I
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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* i# D" @( U3 B& s& L那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子2 X1 f+ o  _9 d3 t; U8 w7 T* ~

8 t$ N; Q- L8 K" D* t! O应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。