- 妈米
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面粉是小麦麿出来的,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。这三种面粉是以其所含的蛋白质多少来划分的。
- N( O% L5 D6 d' y: _' q2 y1、高筋面粉的蛋白质含量为11.5%~13.5%,面粉筋度较高,主要用来制作面包、面条等;市售的饺子粉虽然筋度也高,但还是达不到高筋粉的标准。手头真是没有高粉,也可用来代替高粉做些小餐包,但吐司不行。想要做出好吃的面包还得用高筋粉。3 ^' U$ e5 }* Z
判断高筋面粉的标准:颜色较黄,轻爽有光泽,用手抓一把捏不成团,松开后立刻散开。/ W( J7 K! c+ C- R" X4 g
2、中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%,就是普通的面粉,常用来制作中式面食,像馒头、包子、烙饼、饺子等。一般方子里不特别说明的,都是用中粉的。像市售的标准粉、富强粉都属于中粉。/ I }- f1 z* W/ k4 V
3、低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下,通常用来制作蛋糕、饼干。普通的超市很少有专门卖低粉的。我们可以在家自配,方法也很简单。用普通面粉(别用饺子粉,这种面粉筋度高)与玉米淀粉以4:1的比例来配就OK啦。比如100克低粉,你就用80克面粉配20克玉米淀粉,把面粉和玉米淀粉混合均匀,再过筛就行啦。我通常都是一下配出一斤的低粉(400克面粉+100玉米淀粉),这样用起来方便。
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我这么说下来,不知道你明白了吗?你要想做月饼,用中粉就行。做面包的面粉,我一直在用“大磨房的高筋雪花小麦粉”,烤出的面包都挺好的。这在普通的超市里基本都有售。要是想要更高品质的那就去淘宝买“金像”吧,不过我用“金像"感觉出膜不太容易。我以前也用过“利达”专门的面包粉,虽然好用,但是太贵。也只在易初莲花见过。不管用哪个牌子的高粉吧,适合自己,用得顺,能烤出口味好,家人满意的面包就行。 C8 a: \8 [: m6 @
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