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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑 1 E7 c) u/ k7 J0 t* V" {
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     几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。
8 ~+ [% ^+ a& h$ L) A1 V5 M   平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。# b. J; y& D2 v
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  ]% Q7 x  s) Y$ F1 i原材料:& j9 i. Y, {" Q5 H- j& |) B5 w
A.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。)
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. q5 n3 [; W( \" Y& KB.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大6 D( i7 @8 O, }
              葱半根、 姜一小块
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C.调   料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)  ^- l) c$ N" {3 g" ~8 B

9 b4 T: H2 t2 S  G制作过程:
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1、葱、姜洗净切末;1 |  W, m( N- w2 l# d, T
2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;
( W& G* R( x( ?% z1 t9 f4 N     鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些;1 `% }* L2 E: Z# a4 M; G3 s
     虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。# z$ K& W7 a8 j) l, y* `+ }
     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。. O  U# K* N7 s. `  k5 q
3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。! N; Z2 _% S: h* w; O. H
     把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。
+ G. g9 ?9 E- h- a6 m+ Q4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
  I9 A1 ?* n* d/ d% a4 I1 A0 k6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;& d$ z$ M6 r+ e- ~  w+ w
3 |# W) r) Z' y' c4 }) D

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5 E% d3 T4 b. c( j: U+ y) F7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;
6 q5 x' v( ]1 A* K1 y8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;
3 o) I  ]3 l2 g8 h& V9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;1 F) o  Y  w: m4 F+ ~& }. o
10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);
( o- P! w3 `/ H5 ]& y2 l/ X4 |/ q11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;( U1 Q- b) r4 ?" g6 C% I1 ]
12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。1 H# w5 i0 s; h' y: I- I
13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。
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顶一下。。。卖相很好
桐桐妈

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2009-12-2 
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看上去太诱人了,学习学习。我最不擅长的就是面食,馒头包子饺子都不会弄。

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2006-09-28 
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回复 妮妮:) 的帖子9 f" t' k3 |3 w. F

. y+ G( O# Y# }( [4 A谢谢哦

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2006-09-28 
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回复 4huasuan.com 的帖子
) t4 Z' @5 l# Y) G6 J" d# Z9 s' j+ {8 l* T, p# x
平时做点心用惯了电子秤,现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样,做这些从来不用工具,全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克,这样才能保证做出的包子咸淡正好。

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2006-09-28 
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回复 乐桐09 的帖子
! L& Z. @( z( ^( j# j8 m, S
* z; A; A; y7 e  S$ Q多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子,又觉得外面卖的不放心。想想啊,我自已摘韭菜都用了快半小时,再加上清洗,挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净,顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦,今后外面卖的包子都不买啦,只吃我做的,看来我又得累啦
桐桐妈

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回复 yunyunxia 的帖子
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7 p0 {' v- e) a: j: I: w% s能者多劳
尕野猫 MW11718

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诱人~~
5 Y+ @3 |' @) f6 ^) o" e5 V原谅我吧,我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

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2006-09-28 
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回复 乐桐09 的帖子0 K1 |6 R) r, @- s- p

5 L# I6 i, D; ], v( `嘿嘿,我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章,要不以后罢工啦。

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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-28 00:07 编辑 0 z5 x3 w/ M# O) E4 P1 M5 Z

! C# `/ x6 K6 j& B* X+ U回复 袁方/ty 的帖子
6 t. T8 Q  @# H; y, x" R5 X, X/ Z& R2 `3 L7 \7 A5 o) g( e* B
哈哈,我上次做的也是韭菜肉馅的,这回改素版的啦,让家人清清肠胃。

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宝宝生日
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本帖最后由 芯心 于 2012-9-28 10:23 编辑
1 t" u2 e/ m. q8 Z: {& Y) }2 U! Y
看着颜色翠绿的确实很诱人,但是你那些油盐精确到多少克,是根据什么配的呢?

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回复 芯心 的帖子9 I, d7 }  u! |2 l
- v, x! [$ T  @3 U+ K! F
家里有个电子秤,秤起来很方便。
exa

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这小包子真漂亮啊

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回复 exa 的帖子
! C7 D" L& N7 H  N3 L, l) O/ W, ]( z% P
谢谢哦  p) l9 w1 M' B# X( c
不过我觉得褶子捏的还不是很好,一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

点评

exa  你太追求完美了  发表于 2012-9-28 17:17

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宝宝生日
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回复 yunyunxia 的帖子2 t  w6 n6 T; q! q; J; e

9 l4 V1 r/ A! k: }" ^% _长得好可耐

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回复 gida 的帖子
+ m" C3 V8 M( N$ Q1 n( y9 S1 \! b6 x6 k5 `/ l9 |/ [9 |
哈哈 ,谢谢夸奖!外观还说得过去。

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宝宝生日
0000-00-00 
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我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   
团长编号MW12774-鼠鼠

高 二

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宝宝生日
2012-03-10 
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回复 yunyunxia 的帖子/ W# n. ~; m9 O
4 q% X8 F# e3 i5 ~3 p0 U) O% r
我家也特别爱吃,里面再少放一点香菇,那味道更棒

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回复 勤勤鼠 的帖子
& J( Q1 I, Y5 _5 h0 m1 V6 Y0 E. I, @) b$ G5 b9 B5 N+ ?
嗯,是的。那天家里木有香菇啦,下回放些。
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热气腾腾,白白胖胖的【韭菜鸡蛋包子】出锅喽! ...
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