yunyunxia

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     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。; r3 X  z4 D6 _6 d- J$ i4 o# I
   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。  r7 w) X' x' m1 `
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原材料：8 _3 X. R9 K; K- g5 r
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）
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, ~6 s: C( D8 |( C. L1 f5 LB.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大3 l% [) |) S9 O( {' ?$ M6 w
              葱半根、 姜一小块
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3 C$ _) m, \7 k& R8 U$ {9 sC.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）4 W9 L% X7 u: h6 F. U1 r

+ S& W/ o8 e+ ]8 E& _  m制作过程：; E6 e$ i( O3 [* U! @6 \) {
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( T# N+ I. O+ ~+ K; Q1、葱、姜洗净切末；% i! Y' ^" L8 L+ D: |9 V) E$ {
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；. C3 `! `& h8 Q# O
     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；
: I! q$ ]8 O. r7 z9 Y$ M0 v     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。( f& ~' V% P3 P* F& r  h
     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
! @/ B8 R/ |! Q  C9 p3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。
; Y+ m' E9 {1 q     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。
8 F6 F' k5 E3 }2 |% }7 o$ {4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。: z" Q- y0 C0 h
6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；
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7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；
7 l+ j2 }% L6 A& E. {8 [) ~  X8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；4 V0 \5 {& N: D) ?3 X9 t
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；
- ]- N$ Z" @; r! k) i" `0 R10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；, K4 v; B: [8 b3 ~
11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；6 K* h/ O1 W% S; |7 Y
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
$ s# ]# ]1 i5 k+ u  o) V2 W13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。
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妮妮：）

顶一下。。。卖相很好

乐桐09

看上去太诱人了，学习学习。我最不擅长的就是面食，馒头包子饺子都不会弄。

yunyunxia

回复 妮妮：） 的帖子3 c, n2 ^2 {) ]1 L9 C9 `
) T) }$ l# Z  g9 w3 n+ d9 x5 J9 _
谢谢哦

yunyunxia

回复 4huasuan.com 的帖子
2 S; c- z, [- x$ R- d' z
$ m* v5 W+ @, s% i$ ^平时做点心用惯了电子秤，现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样，做这些从来不用工具，全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克，这样才能保证做出的包子咸淡正好。

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子, `: U4 \) l; f2 B

+ b8 X6 d: C0 m7 L' p多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子，又觉得外面卖的不放心。想想啊，我自已摘韭菜都用了快半小时，再加上清洗，挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净，顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦，今后外面卖的包子都不买啦，只吃我做的，看来我又得累啦。

乐桐09

回复 yunyunxia 的帖子
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袁方/ty

诱人~~7 G* _# T+ h5 o5 Q9 b" E# [3 X5 f* y
原谅我吧，我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子3 b! \  A/ d8 _7 O
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嘿嘿，我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章，要不以后罢工啦。

yunyunxia

  ?1 c$ A, z# {. z! v3 S. }  d

; j- N4 @' i5 U4 E8 l回复 袁方/ty 的帖子/ T% K4 P9 h/ Z! b
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哈哈，我上次做的也是韭菜肉馅的，这回改素版的啦，让家人清清肠胃。

芯心

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+ q6 V/ a! W( }- A* o; C看着颜色翠绿的确实很诱人，但是你那些油盐精确到多少克，是根据什么配的呢？

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
$ g* k# Q4 l: c$ Q# f. W9 I' |5 e* I& r0 a. m
家里有个电子秤，秤起来很方便。

exa

这小包子真漂亮啊

yunyunxia

回复 exa 的帖子% ?5 T5 c7 K: U5 y
1 o4 F8 M2 G9 D- r+ ], m7 ~
谢谢哦
6 U. H' O5 m  p7 u" ^9 O不过我觉得褶子捏的还不是很好，一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

gida

回复 yunyunxia 的帖子
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9 B+ n5 L- K: r; q$ W( }长得好可耐

yunyunxia

回复 gida 的帖子
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. l  L! c/ \& K0 u' F1 Z哈哈 ，谢谢夸奖！外观还说得过去。

meirenyuyang123

我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   

勤勤鼠

回复 yunyunxia 的帖子9 ]" ~  f" b+ H( a6 G

  n5 ^8 \  W( l5 q5 _, a+ v: ~& ?我家也特别爱吃，里面再少放一点香菇，那味道更棒

yunyunxia

回复 勤勤鼠 的帖子# l2 e8 G% x0 ^  J) Z' `+ O" @0 X

7 k, I+ D! Y- U, R5 {" B8 k! o& o嗯，是的。那天家里木有香菇啦，下回放些。