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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑
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( ^1 `  C% z$ R& |! q9 o     几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。8 e+ b; _8 o) K/ P0 m
   平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
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4 Z/ h0 Q$ |6 F6 u
! b3 D8 X5 k: {% X& D+ b原材料:
9 C: d0 W( m9 @. ^A.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。)
! S  U2 s# ]" H; `! y0 S4 @9 n; w8 Q) z" [0 t+ F9 p9 n. S. k4 `
B.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大
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              葱半根、 姜一小块
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. N$ u. [2 b$ o. K. I3 m! ?C.调   料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)
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制作过程:. Z( F$ U" ?3 g, ~- S+ I/ v. x1 O

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- C8 e% D* D5 w& D8 }1、葱、姜洗净切末;/ w" ^& r* Z5 P
2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;
: m2 w# F' |& R3 F! u% N) B( r# k     鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些;
- C5 n: b3 z: ?9 }* u0 {     虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。
# o- U) Q' Z. c     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。  m  @- m+ Z! o- c9 ]7 z0 D
3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。5 j. E1 c  U; l( c" o
     把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。
; w% |7 x4 f) _( V, X/ r4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
. A$ i& `/ }9 _3 y& `& ]6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;9 x3 N& I+ L1 _

3 d" n9 `" B. H7 U* a+ V; |; Y+ j/ J. ^( i- o# T* G) A% }" n; d

  Q2 F1 D: A- u# p7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;
' [3 P& H2 g; [; ^/ I) L8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;, Z% X1 M6 N* j- N4 H
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;" _6 P& n  k1 _- h! X9 x3 n5 l
10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);% n; O  i9 t" x+ A
11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;8 v! r, ]9 v1 b2 D8 t
12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。
) k$ A6 D% D- t- B13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。
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可乐妈咪 团长编号MW11844

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顶一下。。。卖相很好
桐桐妈

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2009-12-2 
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看上去太诱人了,学习学习。我最不擅长的就是面食,馒头包子饺子都不会弄。

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2006-09-28 
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回复 妮妮:) 的帖子
0 G. o; m$ q) A( X+ U+ X4 J" X' v0 B1 e" B4 k
谢谢哦

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2006-09-28 
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回复 4huasuan.com 的帖子* y9 d- Q$ j8 w/ q9 n

: d2 @! v. K2 [" e, Q. l& K! W+ N平时做点心用惯了电子秤,现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样,做这些从来不用工具,全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克,这样才能保证做出的包子咸淡正好。

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2006-09-28 
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回复 乐桐09 的帖子; z* Y# x7 Z2 ]( r1 Y  F

) h7 s6 f: y' N9 |* O  m* G- `  N多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子,又觉得外面卖的不放心。想想啊,我自已摘韭菜都用了快半小时,再加上清洗,挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净,顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦,今后外面卖的包子都不买啦,只吃我做的,看来我又得累啦
桐桐妈

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回复 yunyunxia 的帖子
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/ h5 S0 \$ u- I2 B+ q* n能者多劳
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诱人~~3 a* s) }% x( u! V4 F
原谅我吧,我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

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2006-09-28 
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回复 乐桐09 的帖子
/ Z; v! Z: G. D- E1 i! e& a5 X4 X3 p: T3 H, P
嘿嘿,我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章,要不以后罢工啦。

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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-28 00:07 编辑
3 A: `/ \0 B( M9 S. {6 i& W* M1 {6 A7 z: R
回复 袁方/ty 的帖子
# e# @5 r  ?1 l, Z6 \2 o: S  Y0 ~, c; ^8 V3 O
哈哈,我上次做的也是韭菜肉馅的,这回改素版的啦,让家人清清肠胃。

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本帖最后由 芯心 于 2012-9-28 10:23 编辑 ' g3 s" n; q, q  r- _
' T) {0 p. ^6 n
看着颜色翠绿的确实很诱人,但是你那些油盐精确到多少克,是根据什么配的呢?

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回复 芯心 的帖子
! Q5 d) m8 Z9 J! E% J2 x
4 u* L$ f. p/ F+ q2 l家里有个电子秤,秤起来很方便。
exa

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2010-01-09 
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这小包子真漂亮啊

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回复 exa 的帖子2 j4 f" P* P! W3 M
7 T. {2 r& N( m5 L- U6 ^
谢谢哦
1 c* T1 J* ?& q! @" J7 G2 k4 d3 Q不过我觉得褶子捏的还不是很好,一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

点评

exa  你太追求完美了  发表于 2012-9-28 17:17

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宝宝生日
2010-03-11 
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回复 yunyunxia 的帖子* D8 A3 Q5 `; a! O0 K/ R: _
8 J5 ?7 p$ t8 S3 \- F3 k
长得好可耐

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2006-09-28 
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回复 gida 的帖子+ \7 Z! F: a1 O9 a0 J, ]4 k
8 B- @4 G4 j# @/ H- I/ p
哈哈 ,谢谢夸奖!外观还说得过去。

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宝宝生日
0000-00-00 
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我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   
团长编号MW12774-鼠鼠

高 二

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宝宝生日
2012-03-10 
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回复 yunyunxia 的帖子8 B' G( u$ m5 [. Y* L. M
5 @+ w* x! g* W/ ~0 r
我家也特别爱吃,里面再少放一点香菇,那味道更棒

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回复 勤勤鼠 的帖子
$ |9 p. y  x* X2 o8 P
9 ^1 \" e4 r4 {嗯,是的。那天家里木有香菇啦,下回放些。
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热气腾腾,白白胖胖的【韭菜鸡蛋包子】出锅喽! ...
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