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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑
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     几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。
( P/ t1 L2 J0 \6 T$ I8 K% R   平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
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原材料:$ h* z; d2 r8 p% N: Z1 ^' d
A.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。)- X- C4 Z( [  A: F! V6 q* d
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B.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大, H+ ^, I$ b$ _; G2 a
              葱半根、 姜一小块
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) i; C1 b8 U( i+ r* YC.调   料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)" a9 @& n- c1 I5 V) R

1 r5 r- w: V* ?) d制作过程:
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% J2 }. ^/ v( _1、葱、姜洗净切末;% I( R. p% a2 [  K% S4 z4 I" k
2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;
* [3 W2 @/ l0 \+ f* A1 V! c: P. g     鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些;
; B) J3 ]7 p# n: f5 k$ @     虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。8 S, V* n( |3 d- m8 }" A
     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。$ ?( w5 ^* Q* d3 G) T
3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。' S+ h7 V, t# l7 i( O, Q
     把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。1 u# `# `. c# l2 m0 E" x
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。0 i' O3 k1 P- M. X& i5 E
6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;
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+ w( |' _+ Q& v3 c# O2 z7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;! s0 x! n+ b4 ~" g9 n$ y: h
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;
6 e- s+ U; y  O2 T5 ?- e* V9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;1 U! S5 O( s3 p
10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);! q- q  ^& o% v' Z1 x
11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;
. Q, U  W2 G& X6 B12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。0 e6 i5 T1 V2 J: u) P
13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。2 h# a; a; I; R) a7 V# W

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可乐妈咪 团长编号MW11844

高 一

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顶一下。。。卖相很好
桐桐妈

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宝宝生日
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看上去太诱人了,学习学习。我最不擅长的就是面食,馒头包子饺子都不会弄。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 妮妮:) 的帖子
4 C8 `! ]% D# _6 \/ v% t6 n5 M; {" Z' E1 ~6 V, j/ g
谢谢哦

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 4huasuan.com 的帖子! M0 j, I$ `1 u3 q1 a% f9 C
+ r: Q) `/ x4 x$ [* }
平时做点心用惯了电子秤,现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样,做这些从来不用工具,全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克,这样才能保证做出的包子咸淡正好。

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2006-09-28 
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回复 乐桐09 的帖子' E8 k4 L9 C) W  V& i' E  m
* ~( a- ?9 n4 o
多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子,又觉得外面卖的不放心。想想啊,我自已摘韭菜都用了快半小时,再加上清洗,挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净,顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦,今后外面卖的包子都不买啦,只吃我做的,看来我又得累啦
桐桐妈

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回复 yunyunxia 的帖子7 @% _5 m" j5 A" R1 h6 L. D! c; D
. m- [3 R$ H/ g# [1 o. s: X( A: {
能者多劳
尕野猫 MW11718

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诱人~~, E. G+ y4 _% O" @; R2 j( u0 n5 S
原谅我吧,我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

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2006-09-28 
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回复 乐桐09 的帖子; j( J- a! w7 c) G! s3 ~
2 \$ B! P7 l6 j
嘿嘿,我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章,要不以后罢工啦。

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-28 00:07 编辑 . P! ]' G1 ]5 P

/ I( N+ g& ~+ G7 B. F: t回复 袁方/ty 的帖子) L1 M9 U# C& ?9 p% [
: E- n( `$ N% H, m- C6 o3 {
哈哈,我上次做的也是韭菜肉馅的,这回改素版的啦,让家人清清肠胃。

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本帖最后由 芯心 于 2012-9-28 10:23 编辑 " N" O" ^! m% }

- X: J5 Z; Y& p9 Z  A看着颜色翠绿的确实很诱人,但是你那些油盐精确到多少克,是根据什么配的呢?

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回复 芯心 的帖子1 J' f  |* z6 v9 \2 _- ]  j2 M8 K
- O4 E9 H5 k, n  {8 Q
家里有个电子秤,秤起来很方便。
exa

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宝宝生日
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这小包子真漂亮啊

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2006-09-28 
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回复 exa 的帖子  S6 H5 _& x1 |, ^: H

' ~( H) ~( c; B1 ]谢谢哦
, ~7 W; n( u( n6 B8 N- t4 `7 H7 l不过我觉得褶子捏的还不是很好,一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

点评

exa  你太追求完美了  发表于 2012-9-28 17:17

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宝宝生日
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回复 yunyunxia 的帖子" e  M2 v) }$ G  |
5 b. b/ S, k% a2 A
长得好可耐

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 gida 的帖子
$ |. \4 F! s; v9 B
3 x6 |" A/ Z- f2 R哈哈 ,谢谢夸奖!外观还说得过去。

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宝宝生日
0000-00-00 
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我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   
团长编号MW12774-鼠鼠

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宝宝生日
2012-03-10 
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回复 yunyunxia 的帖子
- Z# e$ u1 Q5 ^; R% q& H
5 K1 C5 x. n/ e3 t( S# j) \+ h% T% e我家也特别爱吃,里面再少放一点香菇,那味道更棒

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回复 勤勤鼠 的帖子
: a0 z+ y: h2 d7 U" ~4 j5 ^  a' L# n: e5 e+ {1 Q
嗯,是的。那天家里木有香菇啦,下回放些。
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热气腾腾,白白胖胖的【韭菜鸡蛋包子】出锅喽! ...
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