- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
    
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑
; D& P% z8 n j6 m. b6 d" `: v; ]" o6 ~& F; X
* n7 ^$ Q; U6 N+ |4 U Z `
/ E: e# L- R. t7 F$ u8 `
几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。/ ?) D9 m: q" |
平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处 。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦 ,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
6 P3 l+ s+ m/ K$ I6 H
0 i+ p3 C0 V# j) P: r8 p* ?3 v6 G3 o" N: p; B ^0 ~; O
# n ?/ [$ S9 g8 W$ P7 M
|* r5 V. c% B2 V. ^% u
8 k; n& q9 I3 B" j; W
( n) R2 m ]; M* q1 \2 u2 y5 n/ M8 W3 V* A9 g ]
原材料:, U, H7 c- X; M# w% E a
A.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。)
* k* o* m+ B# J. q u- |( I1 m/ H5 |& g) c
B.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大* h Q, i, R: ?; x
葱半根、 姜一小块0 k6 \5 H! M6 O! ~) Z/ }
* _$ E2 ^, D2 w% D# K, pC.调 料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克、鸡蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)
: \& x6 y# b, ]0 X7 q& R+ t) h
^6 Q+ p2 `* y" v制作过程:
6 }! Z( L- v5 m3 h' Q" i; g: L9 a0 f
9 k6 d$ y& c" F5 n1 ]& Q
# U0 h* r' Q9 D9 c) j1、葱、姜洗净切末;
, ]4 Q* [' c' B- f2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;
1 ~$ h! t4 Y' ~7 ^' ?# c/ X 鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些;3 w* D0 N m6 D2 N( o. C( p6 J; ^
虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。8 v$ a5 y; B1 Q
把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
' ?1 c0 G3 ^/ R7 s h3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。
0 M* m1 A1 t7 g3 e& R 把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。
" W9 I: \. C, w: c- d4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
* J9 a2 ^' U" m" w3 \" } K: K6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;* p7 ~' E5 D' R, H9 n
5 U5 j, o7 y k
8 Z; `7 Q7 e8 Y7 _* s
( ]2 ?6 K; Q/ D6 n6 U! Z" {4 _6 t4 n7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;1 [# a) k5 J5 A7 o
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;
* |- \- D5 Z- f: C0 b9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;1 T5 U$ [/ C9 |' I# a* D: d0 f
10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);
9 F4 Q! `1 o" m. x$ L: A! ~11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;
) W, |9 b$ [* Q, v) m5 w12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。)放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。4 U5 F# p0 T G( y6 u K) N' P
13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。
! a7 ]* ^8 D+ ~) c
4 I+ a$ a9 u- Y; d- y7 {. ?' F
. \, z5 R4 f# L: \
$ ^+ P! D4 D5 A4 l3 [0 x
6 Z9 q4 w( v) Q4 `$ d8 J
& c4 ]6 Z6 V* _; d
|
|