yunyunxia

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% E! ?/ }. b  @5 e, r   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！, m+ M9 r' r4 D+ L- I* Q0 m

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1 p# O, p0 y( }3 A) Z& Y       紫薯馒头是我老妈的最爱！4 n" z  f9 B! }. }- Q8 j
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！4 @( m: K# m' R4 B7 Y2 o# j% N  t# \
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。8 S* R' R- K' N
  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
7 I- y& `& t; \& R9 @   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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原料：成品12个馒头
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' F- Q5 I$ c+ G0 I: |紫薯 250克、牛奶 250克
: j% }9 v3 M3 K6 K0 N2 v$ `4 m  o五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
) Q5 t, u/ {& i安琪速溶酵母 6克0 E, v# e4 f* x* z9 N9 x! e1 R
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。! c( A; B/ O4 j3 \: V2 ?. d" U
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6 H* V7 S$ g' K7 ]9 Z8 O% f, g注：做好馒头的关键
0 N% V  e& Z# [, D' e2 ?8 q7 l1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
3 q1 y, T( M: Y* l0 \9 b% ]' ?2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
; a. \7 n) V* S' c0 B6 y' f" v% n! y3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
0 G" g) Q- g. j& Y9 ]4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。+ c) H' H" z! y  O9 }

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制作过程：6 n- ?3 m3 w7 `# N( n/ n6 T% Y! P

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- c: ?3 q5 Z( t# e) T2 A$ x1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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# x" L' h) h0 M* u0 ^  L2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。' L' D! n, x: [" [4 q  z5 u

( C: o$ Z" X4 Y  F: v1 T7 C8 w3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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5 w2 c0 B4 U: z8 i5 R3 C$ y1 ~4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；5 r% r/ N0 f5 ?8 I

* r8 P* C# x& ]* R( w/ ^5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；5 M. k. c: s* P6 p' ^+ g

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8 |: L$ Y6 p- p- m4 Z7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
; o) o+ L0 a8 Q% d8 R# L) i, H8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；+ p7 z2 u# o! G3 p% e
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；% E6 @/ x/ y2 ?" @0 T
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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+ X6 |  s% W' s8 |给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：6 R, i. J2 i: j/ D# C
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9 P" u( G# _4 H1 T4 l: N. ]我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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+ j9 |* H: i3 M5 q) C. p    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
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    红枣杂粮馒头' S( B$ s; z  x! ~3 Z; C

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袁方/ty

换个颜色 换个心情
$ R" ~- _8 q5 i; Z( ]这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 2 I3 y3 U- c6 P' u+ I4 p
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子1 I9 A* n! l" _  H( D

' u3 e" G: c' z8 x8 r那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子
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) Y; Y- |) l5 l0 y9 w谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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7 b* ~2 z' z# }# w/ c谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子
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怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子7 m5 S$ f0 i  }- m9 U* d0 p" l! \
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看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子
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! @  w( {1 _: X# |0 B) L. Z好帖子，收藏一下

yunyunxia

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/ \8 R% h" R+ x/ Y4 n' @* J回复 lnxf403 的帖子
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呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子
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8 n5 T4 b0 u# v1 n, W- ~: m谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

5 G4 I; V+ c" s$ Y9 z4 R0 l, E. M
回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
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    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
: ~9 e! T; P( I+ l6 w& U    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。3 b0 ~: V) S, \4 e) ?8 g

京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！