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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 7 c; @$ D5 W6 i- w, }. A3 ~9 _
7 R0 d8 y$ z0 z+ w& F9 o! _9 C9 J 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!
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紫薯馒头是我老妈的最爱!$ F9 K0 ?+ Y7 u |4 i3 z
香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!
& w; N+ I8 f0 r4 O 第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
, h# b E# e7 ]/ F& g o 自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她 。9 ~" C, b! k: q/ [! l, K2 z* H
我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。
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原料:成品12个馒头: y7 G9 W2 X$ p+ x
; z( [* p3 b3 n. [紫薯 250克、牛奶 250克
# n9 [2 H l( U" w, L! s& O五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克. K+ ~5 ?, ]5 L7 d+ g
安琪速溶酵母 6克
) Y; {7 T- N* L8 d* t7 R& t- w( e600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。$ `$ I9 | p( T8 e$ }9 Q. D4 ~
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注:做好馒头的关键( ^; \- C# U' e% b, i
1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
" I' a. a' Y3 i5 G2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。. u4 d( y1 p/ {8 y, x7 t% N
3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。. L/ E2 O ]" @! @/ d
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。
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$ X8 y5 o; R" Q& L, v7 Q3 Z; }+ @制作过程:2 [( O' T) t) H: u( B8 V5 O6 N
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% i6 j n T& d1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。7 K t' W' B! S: k6 a& M
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2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;
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" s0 L( d, y9 `- n! J; [4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;( J) j( g! q% s& p
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5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;1 Z" {/ @: t3 _& d8 t# X8 Y
! C4 f9 H* K2 m5 t( r6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);+ Y, ?* A4 P' r2 G- l9 V% K
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7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。
+ y7 f2 z( ?- w6 D) Z1 F8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;
# [. k9 V# ^ Z1 F9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;+ B- D3 @* Y6 T( k$ V. d9 z
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出。
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给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:' T4 `! h$ O) i9 b: }! Z) A3 h
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我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:
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胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头
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2 I2 S" y) S6 X" y; {5 T 红枣杂粮馒头
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