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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-13 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 7 c; @$ D5 W6 i- w, }. A3 ~9 _

7 R0 d8 y$ z0 z+ w& F9 o! _9 C9 J   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!
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       紫薯馒头是我老妈的最爱!$ F9 K0 ?+ Y7 u  |4 i3 z
   香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!
& w; N+ I8 f0 r4 O   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
, h# b  E# e7 ]/ F& g  o  自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她9 ~" C, b! k: q/ [! l, K2 z* H
   我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。
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原料:成品12个馒头: y7 G9 W2 X$ p+ x

; z( [* p3 b3 n. [紫薯 250克、牛奶 250克
# n9 [2 H  l( U" w, L! s& O五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克. K+ ~5 ?, ]5 L7 d+ g
安琪速溶酵母 6克
) Y; {7 T- N* L8 d* t7 R& t- w( e600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。$ `$ I9 |  p( T8 e$ }9 Q. D4 ~
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注:做好馒头的关键( ^; \- C# U' e% b, i
1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
" I' a. a' Y3 i5 G2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。. u4 d( y1 p/ {8 y, x7 t% N
3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。. L/ E2 O  ]" @! @/ d
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。
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$ X8 y5 o; R" Q& L, v7 Q3 Z; }+ @制作过程:2 [( O' T) t) H: u( B8 V5 O6 N
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% i6 j  n  T& d1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。7 K  t' W' B! S: k6 a& M
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2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;
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" s0 L( d, y9 `- n! J; [4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;( J) j( g! q% s& p
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5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;1 Z" {/ @: t3 _& d8 t# X8 Y

! C4 f9 H* K2 m5 t( r6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);+ Y, ?* A4 P' r2 G- l9 V% K
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7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。
+ y7 f2 z( ?- w6 D) Z1 F8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;
# [. k9 V# ^  Z1 F9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;+ B- D3 @* Y6 T( k$ V. d9 z
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出
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给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:' T4 `! h$ O) i9 b: }! Z) A3 h

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我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:
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    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
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2 I2 S" y) S6 X" y; {5 T    红枣杂粮馒头
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已有 3 人评分经验值 妈米 收起 理由
北京妈网客服 + 50 一天一个拿手菜活动奖励
果飞 + 100 恭喜上首页啦
fjonlyone + 20 楼主做得可真是太棒了!

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尕野猫 MW11718

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2007-11-06 
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换个颜色 换个心情
/ k: d8 d" W" s) P这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少
7 O+ n! c/ S3 A% N看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

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2014-10-17 
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楼主多才多艺

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回复 袁方/ty 的帖子
7 N; ?! `9 v: J6 ^- X6 O2 `
: O6 q5 a7 q' E1 F( d; Y# {1 u7 W! \那个胡萝卜馒头我也是超喜欢,很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢,想着有空也用来揉面呢。

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回复 娟叶2006 的帖子- e  {" e$ g3 q1 C
, V$ N2 x7 Z" g* q0 d# D
谢谢。

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null 
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妈网红人 厨神

太棒了

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回复 米米鱼儿飞 的帖子3 [8 W( X9 z4 ?9 \

# O0 n3 W: [4 C7 c谢谢哦。
团长编号:MW11649

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粉嘟嘟的怪可爱的!
顺顺妈

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回复 yunyunxia 的帖子, l" G4 E' L5 v8 w: L9 E
" k9 r" u' ?/ O2 r
怎么这么巧的女人,好贤惠。呵呵。

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宝宝生日
 
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好棒哦!
豌豆童品屋 团长编号MW11971

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2010-11-02 
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我本来也不吃馒头,既然嫁到了北方也试着买过,确实很好吃有嚼头,喜欢花生米+馒头,真是那个香啊,但至今还不会做,看了楼主的贴决定尝试自己做,宝宝吃也放心。。。

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2006-09-28 
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回复 嘉赫妈 的帖子1 y( q+ m/ V  r* s  w
+ `# m. O! E/ w& z& a: v
看着就有食欲吧
团长编号MW11209

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宝宝生日
null 
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回复 yunyunxia 的帖子
' L# i2 E5 l! Q' Q
5 ?* m9 q5 M& }5 ]好帖子,收藏一下

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2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 10:00 编辑 7 {% J8 j" Q8 c
3 M3 c( ?9 n$ b' Y. Y5 o- Q: V
回复 lnxf403 的帖子
( l+ K7 Y5 _: L  @5 f9 ?9 L+ ?7 E7 S- R6 a3 }
呵呵 谢谢哦!可是贤惠如我,到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 我家可爱豆 的帖子  P- H! P- d" q5 ?2 `

- o3 U! P8 C, g0 f3 q+ t谢谢喜欢我做的食物。

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宝宝生日
2009-09-28 
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我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头,也很好吃,做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错,也很好吃
习习妈妈

高 三

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宝宝生日
2011-08-06 
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1324 
真是开眼了啊,长见识了,学习了

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 11:18 编辑
  F* a$ e9 \/ s: n: @# l( ~3 O7 u$ F6 j9 v; R& }9 J# _
回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子& c7 X) Y' ^/ j+ E4 v9 |

% [5 U& L* B9 |: K* @- a    我本人吃馒头也少,主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃,材料也随心所欲,我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面,打豆浆滤出的豆渣也不浪费,用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。: h+ _9 w" J. Z; V' b( P, b
    南方馒头松软,爱放糖,跟点心差不多。北方的馒头坚实,嚼劲感强,更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时,就吃不惯那馒头,到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。
* y1 c* X! r. h9 g

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宝宝生日
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哇。。这馒头真是有卖相啊,我也要试试。
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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你这馒头揉得可真圆啊!手艺真棒!
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【紫薯馒头】:花点心思,让你家的馒头华丽丽登场! ...
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