‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 57 | 浏览: 8833 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

楼主
发表于 2012-10-13 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
: ~% m0 t8 ~+ b8 n
0 V/ l/ z1 z& z/ J   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!
6 k$ }6 @) a# U$ n8 ^/ A" O* a6 ~$ M8 x; }( ^3 Z
( v. a: _" N' v+ k0 a+ W# b. @. w
; ^. K) |& N0 d8 z
$ y, e6 y1 u; e' x9 l4 t

) B% G" [0 G1 R  A0 E' o) T
  W- ?) F4 d4 n+ N$ e( I. q       紫薯馒头是我老妈的最爱!( ~0 `8 E/ w; K  ^- o; e; `/ F4 Y
   香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!
- l9 N( O. ?) d$ t: F   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。5 T. K5 s' o. X3 S% b# j6 \4 J
  自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她
( G, U7 B& U5 K" V; P   我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。
/ B. E  c8 _5 v
2 |  r, A) q8 h9 S, |+ [: D0 q: m, q% _5 F* |

/ g% v! h8 e1 |/ _) H, a0 @4 K  I& j

' y- h+ |0 j4 c0 D1 G' W% g: o4 j
: C- d% P; \: Q' t. }5 r
5 v7 h& c2 F1 Q0 U# b原料:成品12个馒头2 _: t6 d: B5 K, v

& M! C$ c  e0 P, G  S2 D紫薯 250克、牛奶 250克& s+ t9 W9 l9 q5 V+ x" `& s/ N- l
五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克' h+ D, L, c) Z6 x, i) k
安琪速溶酵母 6克
2 a2 m; c* q) x; I. X6 T6 E2 }600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。# j1 G/ d- o! X- S7 _+ S

* J' \% F) X- Z" \# w0 d
# X0 ~6 M  q- m* w/ P5 B- X注:做好馒头的关键" P# F' Q) S2 C
1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?' Y' n. M" b1 {4 q, S
2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。; R. A0 l% C' B- f: l  G) i
3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。; [! w0 Y* Z. l8 c0 e
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。7 t+ \) l: h$ r" R6 A. u5 G3 ?+ R

0 K7 l4 b3 T$ m/ M- }% I) g- z9 M0 n" r8 }5 c9 \$ I
制作过程:8 P, `7 H& [- I

& E3 a2 y8 }; i; d* v8 j( s, M. h- i/ S  `" p

) Z5 ?4 q+ b/ d9 R$ Y8 q5 H7 Y1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。6 w" U% u" O+ G& @7 o+ ~/ w

" k. U: }! [, Q2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
" t0 j2 D6 D. q. h6 K4 A
5 U4 t2 R. ?, N. m! H$ J3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;3 i9 \$ Z( |$ K  L9 {, E

' J/ w: |# L, P! f# d; k4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;
' ]9 r1 o: m+ f) T) R" l; f1 K8 K7 g$ }; `6 H
5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;/ M: z; ?; y5 m, r" O9 h( }
- u  D, U; m2 W# D/ t: p* t
6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);
, R( s+ q/ J8 c% z
% q% H/ V/ L' d8 ?+ z  A
# _6 P- E* @, q: H6 ~" {, S
. \, u3 F( }. ?  U7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。
6 k, }) ]: D( \8 e5 p8 q# e8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;
5 Q$ e9 h! H# j9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;% {# |! n; S& t4 O- V3 c( g
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出5 F9 y& S+ ~$ n4 z  T! Z0 }! A. o
, K9 Z" H6 v: E. w8 _4 u
给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:
3 A: \4 z) @4 B# l4 K8 h8 m
. p% U( x6 g5 h6 u. G5 r# g4 n, p% `- a
( K8 R, n7 i4 e, q- s9 S

; X  M1 J( S; I2 ~/ a
' |( B" \* T/ C6 D
7 A, ~; g3 ~5 w+ X! t% D" i% \8 e( s' Y3 v; _% d

  t7 d( G$ |- W6 Y% X' |
/ N* ~- b* q7 j: X& ], q! u4 @: `# l" a* g! w7 u% _
我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:
( }! m& _( \$ C! S; y
2 N$ c& t& |* e6 L3 i! n9 G
                               x) A# G2 d8 j
    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头& I6 X6 Q% F& B! _

6 \% F$ ]2 y6 g; d7 N) Q6 N: k% F% Z0 u& U
6 Y! I! t3 s( L$ o7 `" W: B( }
    红枣杂粮馒头. v) d- G. f) @3 E, V1 s! `

# I4 q! r7 q. J5 u) m, j( X
3 w* e1 W- U8 S" e" [) S
7 n$ L3 b- ?; b# Y- t
+ g. x8 q! @" K) d; i0 y
3 o4 F( _( x0 F' p/ n! s
已有 3 人评分经验值 妈米 收起 理由
北京妈网客服 + 50 一天一个拿手菜活动奖励
果飞 + 100 恭喜上首页啦
fjonlyone + 20 楼主做得可真是太棒了!

总评分: 经验值 + 20  妈米 + 150   查看全部评分

尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
换个颜色 换个心情
2 V6 e5 a* \3 Q7 |这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少
- O! |# d1 b, y9 h看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2014-10-17 
帖子
988 
楼主多才多艺

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 袁方/ty 的帖子3 i3 G# x. h. a( x( r
9 N: p9 o- [6 M2 V3 I% G' N+ Q- i& J
那个胡萝卜馒头我也是超喜欢,很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢,想着有空也用来揉面呢。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 娟叶2006 的帖子
1 v; g: S6 }8 ^
! k# Y5 [( M& B: P# N5 a谢谢。

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
null 
帖子
3803 

妈网红人 厨神

太棒了

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 米米鱼儿飞 的帖子
& p' D- g0 g$ @5 O9 `# ^* g, t3 |: B" W  C) R3 o
谢谢哦。
团长编号:MW11649

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-05-09 
帖子
12754 
粉嘟嘟的怪可爱的!
顺顺妈

高 一

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2012-02-12 
帖子
469 
回复 yunyunxia 的帖子
' D1 R3 M" p0 H6 B4 \2 ~& D
# O9 b  t3 B8 S9 k0 {( m怎么这么巧的女人,好贤惠。呵呵。

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
 
帖子
80 
好棒哦!
豌豆童品屋 团长编号MW11971

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2010-11-02 
帖子
1742 
我本来也不吃馒头,既然嫁到了北方也试着买过,确实很好吃有嚼头,喜欢花生米+馒头,真是那个香啊,但至今还不会做,看了楼主的贴决定尝试自己做,宝宝吃也放心。。。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 嘉赫妈 的帖子* E# L' I, g( A
- {1 c; r7 [1 }2 t! s+ ]# n: {
看着就有食欲吧
团长编号MW11209

硕 士

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

宝宝生日
null 
帖子
4482 
回复 yunyunxia 的帖子: r6 r1 y# ~) z2 B
- L5 y1 B; A$ G* g2 }
好帖子,收藏一下

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 10:00 编辑   d2 H9 G9 Z& i% p5 ]
' m+ p0 B* P3 J* Y/ Q. _/ |
回复 lnxf403 的帖子
5 r" a6 \0 M" m/ G& Y3 A9 [; v7 o7 y& M. v5 D
呵呵 谢谢哦!可是贤惠如我,到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 我家可爱豆 的帖子7 |, ~: ~9 U1 c; g  x/ a
% {9 F5 _4 }6 o  G5 M* S
谢谢喜欢我做的食物。

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-09-28 
帖子
1423 
我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头,也很好吃,做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错,也很好吃
习习妈妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2011-08-06 
帖子
1324 
真是开眼了啊,长见识了,学习了

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 11:18 编辑
- P' f5 [2 o( I
9 T# F) n  p! N% a; S( x! Z" E回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
1 @  z9 z# Z6 r0 [6 K9 j1 O: ]7 o+ Y# W% V" R0 H2 N
    我本人吃馒头也少,主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃,材料也随心所欲,我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面,打豆浆滤出的豆渣也不浪费,用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。" j! J' `- T9 X2 D& o. u; @
    南方馒头松软,爱放糖,跟点心差不多。北方的馒头坚实,嚼劲感强,更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时,就吃不惯那馒头,到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。$ ~  L) v/ R6 F

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
null 
帖子
68 
哇。。这馒头真是有卖相啊,我也要试试。
啸啸妈

贵宾用户

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
2010-12-26 
帖子
14634 
你这馒头揉得可真圆啊!手艺真棒!
‹ 上一主题|下一主题
【紫薯馒头】:花点心思,让你家的馒头华丽丽登场! ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部