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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-13 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
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% E! ?/ }. b  @5 e, r   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!, m+ M9 r' r4 D+ L- I* Q0 m

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1 p# O, p0 y( }3 A) Z& Y       紫薯馒头是我老妈的最爱!4 n" z  f9 B! }. }- Q8 j
   香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!4 @( m: K# m' R4 B7 Y2 o# j% N  t# \
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。8 S* R' R- K' N
  自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她
7 I- y& `& t; \& R9 @   我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。
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4 @) ?) U' q: t% W
原料:成品12个馒头
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' F- Q5 I$ c+ G0 I: |紫薯 250克、牛奶 250克
: j% }9 v3 M3 K6 K0 N2 v$ `4 m  o五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克
) Q5 t, u/ {& i安琪速溶酵母 6克0 E, v# e4 f* x* z9 N9 x! e1 R
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。! c( A; B/ O4 j3 \: V2 ?. d" U
" [3 u+ B4 j2 D2 Z. d- m. \! |5 z

6 H* V7 S$ g' K7 ]9 Z8 O% f, g注:做好馒头的关键
0 N% V  e& Z# [, D' e2 ?8 q7 l1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
3 q1 y, T( M: Y* l0 \9 b% ]' ?2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。
; a. \7 n) V* S' c0 B6 y' f" v% n! y3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。
0 G" g) Q- g. j& Y9 ]4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。+ c) H' H" z! y  O9 }

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制作过程:6 n- ?3 m3 w7 `# N( n/ n6 T% Y! P

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- c: ?3 q5 Z( t# e) T2 A$ x1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
5 _* w8 l( D' P) R
# x" L' h) h0 M* u0 ^  L2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。' L' D! n, x: [" [4 q  z5 u

( C: o$ Z" X4 Y  F: v1 T7 C8 w3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;
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5 w2 c0 B4 U: z8 i5 R3 C$ y1 ~4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;5 r% r/ N0 f5 ?8 I

* r8 P* C# x& ]* R( w/ ^5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;
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6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);5 M. k. c: s* P6 p' ^+ g

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8 |: L$ Y6 p- p- m4 Z7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。
; o) o+ L0 a8 Q% d8 R# L) i, H8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;+ p7 z2 u# o! G3 p% e
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;% E6 @/ x/ y2 ?" @0 T
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出
2 I: p- h3 p- z( E! A
+ X6 |  s% W' s8 |给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:6 R, i. J2 i: j/ D# C
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8 p  h8 |: d9 ]" A6 ~% u1 q
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1 m# z5 n/ e% u2 t0 Z( F. a6 G6 g5 n6 a# K: {5 l
9 S. c% n+ c% B$ `, P" g" S% {

9 P" u( G# _4 H1 T4 l: N. ]我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:
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$ x3 V1 ^  ^# P
                             
+ j9 |* H: i3 M5 q) C. p    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
+ ]9 t4 w7 A5 B* Z; }3 A* n

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    红枣杂粮馒头' S( B$ s; z  x! ~3 Z; C

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已有 3 人评分经验值 妈米 收起 理由
北京妈网客服 + 50 一天一个拿手菜活动奖励
果飞 + 100 恭喜上首页啦
fjonlyone + 20 楼主做得可真是太棒了!

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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换个颜色 换个心情
$ R" ~- _8 q5 i; Z( ]这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 2 I3 y3 U- c6 P' u+ I4 p
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

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宝宝生日
2014-10-17 
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楼主多才多艺

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子1 I9 A* n! l" _  H( D

' u3 e" G: c' z8 x8 r那个胡萝卜馒头我也是超喜欢,很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢,想着有空也用来揉面呢。

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2006-09-28 
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回复 娟叶2006 的帖子
* t( ?3 Q& H' Q- e. a& d1 O
) Y; Y- |) l5 l0 y9 w谢谢。

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宝宝生日
null 
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妈网红人 厨神

太棒了

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2006-09-28 
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回复 米米鱼儿飞 的帖子
+ B( S; Z0 }& m: Z/ n9 A6 e7 h9 y
7 b* ~2 z' z# }# w/ c谢谢哦。
团长编号:MW11649

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宝宝生日
2010-05-09 
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粉嘟嘟的怪可爱的!
顺顺妈

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2012-02-12 
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回复 yunyunxia 的帖子
, S3 b; J. h9 f* L6 F" n# z' @3 C
怎么这么巧的女人,好贤惠。呵呵。

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宝宝生日
 
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好棒哦!
豌豆童品屋 团长编号MW11971

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宝宝生日
2010-11-02 
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我本来也不吃馒头,既然嫁到了北方也试着买过,确实很好吃有嚼头,喜欢花生米+馒头,真是那个香啊,但至今还不会做,看了楼主的贴决定尝试自己做,宝宝吃也放心。。。

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 嘉赫妈 的帖子7 m5 S$ f0 i  }- m9 U* d0 p" l! \
+ w& |& R* O4 }( _; ?
看着就有食欲吧
团长编号MW11209

硕 士

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宝宝生日
null 
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回复 yunyunxia 的帖子
6 h, a2 C0 K  `: y8 \% m  J
! @  w( {1 _: X# |0 B) L. Z好帖子,收藏一下

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 10:00 编辑
' m2 }9 H7 }$ Y, _: v  }
/ \8 R% h" R+ x/ Y4 n' @* J回复 lnxf403 的帖子
9 c& g. D# P. P" c0 u* p: E. B+ B; }5 ]3 u9 O: Y; V' }
呵呵 谢谢哦!可是贤惠如我,到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 我家可爱豆 的帖子
- F) U# }  k+ D/ C" A8 G
8 n5 T4 b0 u# v1 n, W- ~: m谢谢喜欢我做的食物。

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宝宝生日
2009-09-28 
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我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头,也很好吃,做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错,也很好吃
习习妈妈

高 三

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宝宝生日
2011-08-06 
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1324 
真是开眼了啊,长见识了,学习了

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-15 11:18 编辑
5 G4 I; V+ c" s$ Y9 z4 R0 l, E. M
回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
7 ?# |0 x* V4 {  e" n* h3 v' K1 F( e8 z: A+ [- Z% `
    我本人吃馒头也少,主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃,材料也随心所欲,我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面,打豆浆滤出的豆渣也不浪费,用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
: ~9 e! T; P( I+ l6 w& U    南方馒头松软,爱放糖,跟点心差不多。北方的馒头坚实,嚼劲感强,更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时,就吃不惯那馒头,到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。3 b0 ~: V) S, \4 e) ?8 g

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宝宝生日
null 
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哇。。这馒头真是有卖相啊,我也要试试。
啸啸妈

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宝宝生日
2010-12-26 
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14634 
你这馒头揉得可真圆啊!手艺真棒!
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【紫薯馒头】:花点心思,让你家的馒头华丽丽登场! ...
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