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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
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0 V/ l/ z1 z& z/ J 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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W- ?) F4 d4 n+ N$ e( I. q 紫薯馒头是我老妈的最爱！( ~0 `8 E/ w; K ^- o; e; `/ F4 Y
香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
- l9 N( O. ?) d$ t: F 第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。5 T. K5 s' o. X3 S% b# j6 \4 J
自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
( G, U7 B& U5 K" V; P 我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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5 v7 h& c2 F1 Q0 U# b原料：成品12个馒头2 _: t6 d: B5 K, v
& M! C$ c e0 P, G S2 D紫薯 250克、牛奶 250克& s+ t9 W9 l9 q5 V+ x" `& s/ N- l
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克' h+ D, L, c) Z6 x, i) k
安琪速溶酵母 6克
2 a2 m; c* q) x; I. X6 T6 E2 }600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。# j1 G/ d- o! X- S7 _+ S
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# X0 ~6 M q- m* w/ P5 B- X注：做好馒头的关键" P# F' Q) S2 C
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？' Y' n. M" b1 {4 q, S
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。; R. A0 l% C' B- f: l G) i
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。; [! w0 Y* Z. l8 c0 e
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。7 t+ \) l: h$ r" R6 A. u5 G3 ?+ R
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制作过程：8 P, `7 H& [- I
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) Z5 ?4 q+ b/ d9 R$ Y8 q5 H7 Y1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。6 w" U% u" O+ G& @7 o+ ~/ w
" k. U: }! [, Q2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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5 U4 t2 R. ?, N. m! H$ J3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；3 i9 \$ Z( |$ K L9 {, E
' J/ w: |# L, P! f# d; k4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；/ M: z; ?; y5 m, r" O9 h( }
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6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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. \, u3 F( }. ? U7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
6 k, }) ]: D( \8 e5 p8 q# e8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
5 Q$ e9 h! H# j9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；% {# |! n; S& t4 O- V3 c( g
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。5 F9 y& S+ ~$ n4 z T! Z0 }! A. o
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头& I6 X6 Q% F& B! _
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红枣杂粮馒头. v) d- G. f) @3 E, V1 s! `
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妈米 + 150
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发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
