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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
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% E! ?/ }. b @5 e, r 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!, m+ M9 r' r4 D+ L- I* Q0 m
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1 p# O, p0 y( }3 A) Z& Y 紫薯馒头是我老妈的最爱!4 n" z f9 B! }. }- Q8 j
香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!4 @( m: K# m' R4 B7 Y2 o# j% N t# \
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。8 S* R' R- K' N
自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她 。
7 I- y& `& t; \& R9 @ 我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。
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原料:成品12个馒头
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' F- Q5 I$ c+ G0 I: |紫薯 250克、牛奶 250克
: j% }9 v3 M3 K6 K0 N2 v$ `4 m o五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克
) Q5 t, u/ {& i安琪速溶酵母 6克0 E, v# e4 f* x* z9 N9 x! e1 R
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。! c( A; B/ O4 j3 \: V2 ?. d" U
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6 H* V7 S$ g' K7 ]9 Z8 O% f, g注:做好馒头的关键
0 N% V e& Z# [, D' e2 ?8 q7 l1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
3 q1 y, T( M: Y* l0 \9 b% ]' ?2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。
; a. \7 n) V* S' c0 B6 y' f" v% n! y3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。
0 G" g) Q- g. j& Y9 ]4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。+ c) H' H" z! y O9 }
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制作过程:6 n- ?3 m3 w7 `# N( n/ n6 T% Y! P
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- c: ?3 q5 Z( t# e) T2 A$ x1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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# x" L' h) h0 M* u0 ^ L2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。' L' D! n, x: [" [4 q z5 u
( C: o$ Z" X4 Y F: v1 T7 C8 w3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;
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5 w2 c0 B4 U: z8 i5 R3 C$ y1 ~4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;5 r% r/ N0 f5 ?8 I
* r8 P* C# x& ]* R( w/ ^5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;
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6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);5 M. k. c: s* P6 p' ^+ g
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8 |: L$ Y6 p- p- m4 Z7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。
; o) o+ L0 a8 Q% d8 R# L) i, H8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;+ p7 z2 u# o! G3 p% e
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;% E6 @/ x/ y2 ?" @0 T
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出。
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+ X6 | s% W' s8 |给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:6 R, i. J2 i: j/ D# C
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9 P" u( G# _4 H1 T4 l: N. ]我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:
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+ j9 |* H: i3 M5 q) C. p 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头
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红枣杂粮馒头' S( B$ s; z x! ~3 Z; C
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