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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
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惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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% w* K6 [ T$ P' L 紫薯馒头是我老妈的最爱！$ A4 e; P! I) V1 O
香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！4 p0 W6 l) _, [" i1 \! r) V
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
# P, G" z$ e$ _6 @6 m: c6 y 自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。9 T0 H9 H7 r$ x3 Z
我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。& n8 K# m; [0 ?5 q1 q' r" r
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7 {8 q3 w6 J: R- d5 W4 [) Q+ g原料：成品12个馒头( |! t/ t d$ m
7 C* V- x/ t- F紫薯 250克、牛奶 250克
" i" D' ?1 w- S! t- j& {9 v% J0 F五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克3 w) L4 U r1 K2 a ?& k
安琪速溶酵母 6克# D% m$ D" I# U O( `
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。) n% S- j8 G2 d/ ^' J' T$ D
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% J* K7 c7 h* G$ U3 S9 V- |注：做好馒头的关键( h9 D3 v: r: T; x" {7 w* M9 l
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？: Z+ X' {( Z" a9 `6 _6 v- M, Q; ^
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
, ]1 v$ F4 f0 X5 z O7 l$ ]3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
$ D# V/ b" M! { i4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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9 O1 w4 C4 s- w, \制作过程：* |1 Q) {1 B8 i+ G4 W4 G
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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. X: B( A, k$ }6 Z9 c2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。$ i* b2 O7 k9 T' L! M8 F* k9 T
% A- l6 u9 i$ _$ ]7 v g! u/ U3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；$ e+ c7 {% |( s' ]
+ y5 d. d A# e! g6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；0 b6 A! ~4 k- X, U8 ^0 F, I5 E
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% P7 M' H( H" q) C5 U7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。$ o d% |# b A- ~" Z2 n6 s, e
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；! s, u+ W; l) X+ }
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
$ ]4 }: s: e; B8 g0 v n! V0 S10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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" l% r# t0 ^) T) ?给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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, b* A1 M% b7 ?; P6 z我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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' C: {" g% u: x0 J% W' K% O; S* Q
u8 R. T6 `4 ^) j' x( J' N+ b 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头6 Y9 D! _$ e% d' _) n
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" V3 Y: Y% L+ ] {: V' { 红枣杂粮馒头# C; e' G$ I& j a
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发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
