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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 2 T% g& p, f3 }0 z
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鸡蛋饼干,顾名思义,一款具有浓浓蛋香的小饼干。4 X( E+ i- Q$ Q6 K* }" m4 O
方子中加了不少玉米淀粉,烤出的饼干酥脆可口,比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似,只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄,这个用生蛋黄。
5 }' W, T- `' N' p/ F 操作上两款都很简单,没有特殊的模具,用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干!非常适合烘焙新手,且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单,可以跟宝宝一起做哦,小孩子会很喜欢的。
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8 S" x( Z' [0 s原材料:成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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低筋面粉 40克
$ ~( U) h5 N/ I2 U' Q8 V玉米淀粉 60克* v+ F- x8 ?; r( i# z
无盐黄油 40克
8 ?: }3 G0 M5 v2 g2 c糖粉 30克(没有糖粉,可用料理机将砂糖磨一下。)! F; g1 e: i$ C* f/ f1 s
蛋黄 1颗
" n4 `+ n2 C9 V, h2 A/ E) E4 f盐少许(1/6小匙,家里没有量勺的话,就用牙签挑一点就成。可以综合甜味,使饼干不太甜腻。太多会过咸)
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制作过程:
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛;0 F1 j0 U" w6 `/ x4 A# X. T
2、黄油室温软化,加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀;; \- f" H0 |1 P$ F
3、分次少量地加入蛋黄液,每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次;% l% k3 r9 I) r
4、加入过筛后的面粉;
; [) t( s: {" _( g- E) P5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀(没有刮刀用饭铲也行);
3 c2 W8 b( e* i6、用手将油、粉抓捏均匀成面团;
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中,揉搓成长条形;9 u: S X7 r1 q% H! r
8、切成18等份(我用切了19份,烤出的饼干有些小。)
}7 r+ `: P7 u, q u9、用双手将面团搓成圆球,放在垫上锡纸的烤盘上;# Q& L6 m& j& ?! \) I! M5 C% k9 T
10、用西餐叉将饼干生坯压扁,压出花纹;烤箱预热180度,中层烤15分钟,再移至上层,以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开,见到饼干底中上色后,就将烤盘移至上层,继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。8 U* g$ K, }5 D( g6 |2 M2 Y" Y
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