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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
, O1 R ^' h+ `; V1 Q& K 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。# g- z& U' ^+ m
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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5 L* P. J+ k0 ~% P2 T8 ?% P5 x& `原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
0 e5 L, }1 n5 u+ h. M6 J# e7 Z( _9 _, E4 B9 |8 j( R
低筋面粉 40克/ A# ~( C" ]* L, [. s" k. ~
玉米淀粉 60克$ S. }8 L) E6 k6 T, {2 V2 r% o
无盐黄油 40克4 R/ ]/ ^. W* c- X
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）) U5 o% x4 q+ Q1 Z* x
蛋黄 1颗
- L8 j, j! c& o" ]) z1 D盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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. f: O# s% V" ?9 j! G制作过程：8 V( G1 n, P+ `; e; }1 K
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5 C% R) N2 x% v* Y8 D% F1 g1、低粉与玉米淀粉混合过筛；7 ]4 `( d9 e" e. ?4 b% I
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；: C' }; L9 J, O% P' u- h3 ^2 K
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
0 ]/ V" g" P9 T( q; w6 Q4、加入过筛后的面粉；
R4 X1 l' F# O( Z( E4 a5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；$ t1 A' W6 N# I) t
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；3 c5 e2 Q @* {, c- S0 @
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；3 _; |! c7 d8 B6 Q
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
p! u' r2 s% X8 s8 J* w* G9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
4 o1 R4 o9 v$ N4 z10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~2 k4 {! ?: W: N1 s" A$ D7 K
叉子压出的美丽花纹。
