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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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4 X! ^: C, C6 ~$ e* u8 P 鸡蛋饼干,顾名思义,一款具有浓浓蛋香的小饼干。
\, E4 r* Z" ?, |# r8 y" c9 Z 方子中加了不少玉米淀粉,烤出的饼干酥脆可口,比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似,只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄,这个用生蛋黄。
' l: {) P/ Y- W1 u+ k" u 操作上两款都很简单,没有特殊的模具,用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干!非常适合烘焙新手,且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单,可以跟宝宝一起做哦,小孩子会很喜欢的。
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* W5 K9 B6 D) o' K+ S原材料:成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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低筋面粉 40克
Z7 z) e9 _; ^; E$ l. p: s t玉米淀粉 60克7 m$ e. I8 j6 M# _
无盐黄油 40克
, I+ Y" O# a6 Z, {7 n4 h% T糖粉 30克(没有糖粉,可用料理机将砂糖磨一下。)
: n& I# I5 C c" S) X蛋黄 1颗/ p3 [8 t+ `$ r: \5 n
盐少许(1/6小匙,家里没有量勺的话,就用牙签挑一点就成。可以综合甜味,使饼干不太甜腻。太多会过咸)
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制作过程:
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2 ~ a2 \% c* U T# Y/ o w$ \1、低粉与玉米淀粉混合过筛;* k! K# S3 k9 n! n3 G" g$ V, K: p; K
2、黄油室温软化,加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀;& v7 R; o2 O( b2 q2 Y: y2 m
3、分次少量地加入蛋黄液,每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次;6 p$ g5 }5 y" z( C
4、加入过筛后的面粉;3 q d+ L& K' Q+ e
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀(没有刮刀用饭铲也行);2 Z% J9 @* y U' O) Y" U* @
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团;
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中,揉搓成长条形;
% R+ U: ]) d7 Z* W2 n7 N0 \* n8、切成18等份(我用切了19份,烤出的饼干有些小。)4 @1 m- Y7 u4 l1 {+ d: I
9、用双手将面团搓成圆球,放在垫上锡纸的烤盘上;. Z1 ]8 s9 G5 C9 S% c5 F
10、用西餐叉将饼干生坯压扁,压出花纹;烤箱预热180度,中层烤15分钟,再移至上层,以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开,见到饼干底中上色后,就将烤盘移至上层,继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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