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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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, U4 @: H+ A$ M3 K 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。, B8 ^$ Q, i( S; k) p' Z; n2 m
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。7 f5 E* e( w$ {
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。& g# v7 l, [- m) Z% w* ?+ r
, x+ f/ {' {. j: A; j" B
原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 8 a; S9 i; {" S2 F* m
0 U3 v8 P0 v6 O2 W3 N0 j
低筋面粉 40克
9 n$ s0 {( V8 [% R: D" ]. C9 ~玉米淀粉 60克- W: c4 t& U* {: P; r; u
无盐黄油 40克
5 x1 a! u3 ?6 W5 e) a1 _糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）( I2 R( M8 ^- u4 g) i5 r, m
蛋黄 1颗' p" a8 Z) g: N$ X9 n0 G
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）! O0 `' y( M) p; Q' ]6 C E
: \4 z2 E \. G3 `0 H, x& P! K! `制作过程：) k( R5 s. Z9 s+ m6 ?7 Y
# Y- ^2 r0 ?% b. Z. Q
4 k) }( g' e& p, ]0 x1、低粉与玉米淀粉混合过筛；/ a$ F1 L) @& [/ K! g1 j: c
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
, \8 c0 p- W! t$ P2 u6 w' o3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次； v1 `* s1 E$ {# v6 G
4、加入过筛后的面粉；8 |+ W# l) B* F. a" D W7 u" E4 ^
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；# e' }) f4 i2 e% q. u
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；% q: Z, G& i0 K( [# Z& O3 O3 ~
* Q! R+ P* G% j: x' e
* K- l5 J! ~# T; W3 Y6 t
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
p3 C# f0 b, U. v: E7 T8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
! D4 r, j. O3 r( L7 A7 u' w9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
: ^, h3 }1 l* f0 G! |! G. t10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
