- 妈米
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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑
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5 u4 q: S' T( E! ?材料:
- L0 H5 n9 i6 _: X* w8 H* A 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
- {# ^+ p5 e9 C; I' Q5 N9 z9 ^- ~
做法:+ p% d- |: w" f( O8 |$ o
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
) @! ~5 N5 |/ D* M% ]1 ?1 @* ^/ d 2. 面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光0 v: A4 I" t) b* Z
3. 将4个面团擀成较厚的面片
3 l) J) k$ y6 i6 _3 d) H) e @. B 4. 将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时
7 c( K* D; r. M0 E" K 5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片" p7 g! K4 \+ V' a8 Q/ L& C& f
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状
: s- Q4 `& j& j* N/ `3 \" p1 ]4 b 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块6 X6 n4 @: ]# e& ~7 X
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可
) ?, k7 W5 ^ T$ _( z ~
$ O# s; p1 j7 h/ w 罗里吧嗦:
8 R5 ?5 P, P4 K. J 1. 将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试
9 |4 R' B7 E. B# h* V: d. G9 p) m 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连7 f8 Z$ R6 O8 I7 B% o( h
3. 夹面片时不要太用力,面片较干,容易夹断夹裂
, M- y0 X$ q) Y" ^5 k, s" V5 J 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅/ w! ~" B- O7 o
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话5 c+ C, r; Z; z$ e* y2 k
6. 心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
8 ^6 Y. S; E0 L1 t3 u2 f+ ] 7. 据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿
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从别的网上看到的,
+ S, ?, |& J) t% Z" T7 u3 y! L真的很漂亮,宝宝看到了,一定超级喜欢吃的。9 r, I! ~. I3 H X! C+ Z* I" B
于是就转了过来。( t( q6 o7 e" S- u* E: l1 \! }
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