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宝宝生日
2011-12-28 
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发表于 2012-11-23 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 - {4 X, e% m7 W2 N+ J

; s6 s4 D$ q( A" f: q/ I4 [* d  G2 Q: o' H& a0 v
材料:4 [! ^' {9 M( ?
  面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许; o, I2 f! l$ r$ _0 a

7 d/ K# _& H3 [3 ]& x2 e7 ~0 b  做法:' \+ i" ]" {: `. m' D
  1.        胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
$ [1 V9 M; L! u. v" q  2.        面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光
, c1 H  i7 O5 @. w, I& A2 N  3.        将4个面团擀成较厚的面片
9 K2 {( P4 N* _* l; _7 I  4.        将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时9 X/ k' V' K4 D5 ?$ K4 Q) M
  5.        将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片1 i; z+ y8 }$ b8 {4 M; p* z& M
  6.        将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状
% V) L- T# h; G) K/ ~$ A0 `  7.        将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块9 K; a' s: M3 B% E) A$ ]* u( v
  8.        用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可
5 E; ]% ~" L0 m, C4 {2 b/ P  @  @- m3 F/ l9 A1 k2 Z+ f
  罗里吧嗦:: W% h: ?& m  |
  1.        将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试# |. P2 |) Y- ]: ?
  2.        重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连4 w* q$ N# }6 o
  3.        夹面片时不要太用力,面片较干,容易夹断夹裂
3 c/ m7 |$ Y/ ^+ I  4.        蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅1 d- V: }% F0 e% U0 N
  5.        网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话
- _/ a* a2 }. |  6.        心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
% K% p* U4 n7 o& J: W7 X  7.        据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿' C$ |# c2 F9 o- c
; V( e  v& A5 R7 A3 @' P
" _0 l( t$ \6 M2 |" x

2 V; Z4 D% \) W& W5 r" o: M" t; V" u. Y8 S* q% n

  o8 J* P- W1 a/ B8 X1 c
& q% w! p6 S; c% A- F$ P* b- @

+ \- N& }' y  b6 L! C从别的网上看到的,9 S' O  Z+ Q3 w& b4 c
真的很漂亮,宝宝看到了,一定超级喜欢吃的。
8 W: }' X  w/ w于是就转了过来。& |# f. J5 P9 s

- r+ p7 Y/ w5 w  a
! a, w) t" M! b) E, S6 S0 `
团长编号MW12523

黄金长老

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宝宝生日
2011-02-07 
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没图啊         

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宝宝生日
2011-12-28 
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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:38 编辑
- x& ?% ]% N+ t4 [
0 k- a8 F5 V4 L6 T% M, v( t3 ]还可以用来当馄饨皮' o8 m, }9 a; M4 j* f
看人家包的馄饨都那么没; R+ k7 P3 a- }4 R& N$ [- W& j
9 y! t! u4 ]  ]" H8 F8 Z
秀色可餐
) z4 L- g8 F7 y- d0 F% ^+ ]. z$ g6 [# v  f6 ]
% l0 f4 m" u' b, X# Q2 I% h/ E

3 N$ B4 }& ~& G! Z1 l# h

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宝宝生日
2012-02-04 
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帖子不错~

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宝宝生日
2010-05-10 
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真有耐心,真漂亮,我肯定是没时间这么弄,孩子不允许啊
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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出锅以后能啥样?

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宝宝生日
2011-12-28 
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回复 嘉赫妈 的帖子
/ Q3 H' Z1 \$ G' i0 [4 r) r7 t- k( L& A4 P! F' k( X
我觉得是线切成宽条,再擀成片的。

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宝宝生日
2011-12-28 
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回复 袁方/ty 的帖子# ?. [" b; H% p1 w+ P3 b! a

4 \8 N" e+ g% [! e出锅以后颜色会变得浅一些没有那么鲜艳了,4 K8 [/ b6 z6 L3 M6 Y- j
但是也很漂亮。
, n0 S4 \4 B- f我以前包过单色的饺子。
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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傻不笨 发表于 2012-11-26 10:53 2 h, E: W- E; B; d- u5 V
回复 袁方/ty 的帖子
. P# }" k; d" R/ R5 ^0 ?7 m+ |0 `
. Z: ]' n8 B, u出锅以后颜色会变得浅一些没有那么鲜艳了,
' b( g' B- B' m) Y. E4 O' x
是那 我以前也包过单色的饺子,出锅以后的颜色 比入水前的颜色 显得诡异的多。。。

点评

小豆豆/aiq  这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧  发表于 2013-1-11 14:14
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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比如 紫色变成了蓝色 哈哈哈哈
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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哈哈,我咋觉得看着没啥食欲呢

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宝宝生日
2008-11-07 
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做一次面,得用多长时间呀~感觉好麻烦呢~~~

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2012-07-19 
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真漂亮,就是好麻烦啊 嘿嘿
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2009-09-09 
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是那 我以前也包过单色的饺子,出锅以后的颜色 比入水前的颜色 显得诡异的多。。。 ...
这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧

点评

袁方/ty  忘记当时那个汤啥颜色了  发表于 2013-1-11 14:18
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宝宝生日
2009-09-09 
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看着很漂亮,但是不想吃呢
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧
忘记当时那个汤啥颜色了
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宝宝生日
2009-09-09 
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回复 袁方/ty 的帖子% x- O# C, s! |( [

# ^' o9 ?1 |" Q0 S0 F# p哈哈,总之好看不了
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