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宝宝生日
2011-12-28 
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楼主
发表于 2012-11-23 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑
1 _3 p6 S: o8 b3 H$ h: I5 J9 d! `# V, _9 h: f) Z2 V" o" E- p! ]* W2 F

5 u4 q: S' T( E! ?材料:
- L0 H5 n9 i6 _: X* w8 H* A  面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
- {# ^+ p5 e9 C; I' Q5 N9 z9 ^- ~
  做法:+ p% d- |: w" f( O8 |$ o
  1.        胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
) @! ~5 N5 |/ D* M% ]1 ?1 @* ^/ d  2.        面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光0 v: A4 I" t) b* Z
  3.        将4个面团擀成较厚的面片
3 l) J) k$ y6 i6 _3 d) H) e  @. B  4.        将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时
7 c( K* D; r. M0 E" K  5.        将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片" p7 g! K4 \+ V' a8 Q/ L& C& f
  6.        将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状
: s- Q4 `& j& j* N/ `3 \" p1 ]4 b  7.        将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块6 X6 n4 @: ]# e& ~7 X
  8.        用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可
) ?, k7 W5 ^  T$ _( z  ~
$ O# s; p1 j7 h/ w  罗里吧嗦:
8 R5 ?5 P, P4 K. J  1.        将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试
9 |4 R' B7 E. B# h* V: d. G9 p) m  2.        重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连7 f8 Z$ R6 O8 I7 B% o( h
  3.        夹面片时不要太用力,面片较干,容易夹断夹裂
, M- y0 X$ q) Y" ^5 k, s" V5 J  4.        蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅/ w! ~" B- O7 o
  5.        网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话5 c+ C, r; Z; z$ e* y2 k
  6.        心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
8 ^6 Y. S; E0 L1 t3 u2 f+ ]  7.        据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿
2 e4 x" F6 m5 M: U7 p5 a9 G- O  E5 I2 w. J7 q) A5 Y9 ?
$ ?; N8 y& \. a$ u, b* Q
3 D7 x. W: I4 o7 e) p  `/ B

3 P/ h& O3 c/ Z2 k! K. O( D. B' ^
- ^+ o/ f# {  ]& ]

/ y1 k0 t: [% A
" A# P; }8 ]% {9 q! ]9 _' B! O
从别的网上看到的,
+ S, ?, |& J) t% Z" T7 u3 y! L真的很漂亮,宝宝看到了,一定超级喜欢吃的。9 r, I! ~. I3 H  X! C+ Z* I" B
于是就转了过来。( t( q6 o7 e" S- u* E: l1 \! }

' U. s9 D* W$ J
* l, [  S. [/ f8 n3 @- n2 r
团长编号MW12523

黄金长老

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宝宝生日
2011-02-07 
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没图啊         

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宝宝生日
2011-12-28 
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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:38 编辑 # R* W: h, u! w, h3 c; q9 V* _

- ?( z3 r/ I7 t" {7 |- w. ]$ N还可以用来当馄饨皮+ y: Z2 @3 Q6 _& s6 }3 Q( e
看人家包的馄饨都那么没
; k, a- ~4 `5 G9 s
6 N  J! S0 ]* D3 X0 m2 j8 T秀色可餐
6 }* d! I" Q" o0 t2 ?9 z$ U( c, q6 A5 j

" @  y: `8 O4 f* f* h% O9 |' P9 Y+ W  U, H; g

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宝宝生日
2012-02-04 
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帖子不错~

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宝宝生日
2010-05-10 
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真有耐心,真漂亮,我肯定是没时间这么弄,孩子不允许啊
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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出锅以后能啥样?

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宝宝生日
2011-12-28 
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回复 嘉赫妈 的帖子
% Z- {) s5 M6 O$ M0 }" B. E9 l8 x* F2 Y4 M# g% I$ `+ x
我觉得是线切成宽条,再擀成片的。

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宝宝生日
2011-12-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
$ v- r! {  P: s2 i8 y$ V- ~# N
2 [: s& t8 X/ p出锅以后颜色会变得浅一些没有那么鲜艳了,5 v; L/ d6 [; U8 B: [- }2 e
但是也很漂亮。
3 P: m5 l% t7 v7 d- p我以前包过单色的饺子。
尕野猫 MW11718

博 士

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宝宝生日
2007-11-06 
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傻不笨 发表于 2012-11-26 10:53 0 g/ M7 W2 H2 V; P6 c5 \6 w
回复 袁方/ty 的帖子
; \( b5 z, w4 P' z2 h2 ~0 D
/ `; W8 ?  C2 E, |0 V  r7 U出锅以后颜色会变得浅一些没有那么鲜艳了,

9 C3 w1 e" S( e' Y是那 我以前也包过单色的饺子,出锅以后的颜色 比入水前的颜色 显得诡异的多。。。

点评

小豆豆/aiq  这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧  发表于 2013-1-11 14:14
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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比如 紫色变成了蓝色 哈哈哈哈
宇轩麻麻

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宝宝生日
2011-12-29 
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哈哈,我咋觉得看着没啥食欲呢

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宝宝生日
2008-11-07 
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做一次面,得用多长时间呀~感觉好麻烦呢~~~

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2012-07-19 
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真漂亮,就是好麻烦啊 嘿嘿
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2009-09-09 
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是那 我以前也包过单色的饺子,出锅以后的颜色 比入水前的颜色 显得诡异的多。。。 ...
这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧

点评

袁方/ty  忘记当时那个汤啥颜色了  发表于 2013-1-11 14:18
团长编号MW11747

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宝宝生日
2009-09-09 
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看着很漂亮,但是不想吃呢
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧
忘记当时那个汤啥颜色了
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宝宝生日
2009-09-09 
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回复 袁方/ty 的帖子# V4 I9 u; f) j! G- I  l
5 d% d, m& I, v4 a- x
哈哈,总之好看不了
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