- 妈米
- 2559
- 经验值
- 2169
- 在线时间
- 371小时
- 宝宝生日
- 2011-12-28
- 注册时间
- 2012-4-26
- 帖子
- 600
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2540
- 精华
- 0
- UID
- 7753549
   
- 宝宝生日
- 2011-12-28
- 帖子
- 600
|
本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 - {4 X, e% m7 W2 N+ J
; s6 s4 D$ q( A" f: q/ I4 [* d G2 Q: o' H& a0 v
材料:4 [! ^' {9 M( ?
面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许; o, I2 f! l$ r$ _0 a
7 d/ K# _& H3 [3 ]& x2 e7 ~0 b 做法:' \+ i" ]" {: `. m' D
1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
$ [1 V9 M; L! u. v" q 2. 面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光
, c1 H i7 O5 @. w, I& A2 N 3. 将4个面团擀成较厚的面片
9 K2 {( P4 N* _* l; _7 I 4. 将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时9 X/ k' V' K4 D5 ?$ K4 Q) M
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片1 i; z+ y8 }$ b8 {4 M; p* z& M
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状
% V) L- T# h; G) K/ ~$ A0 ` 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块9 K; a' s: M3 B% E) A$ ]* u( v
8. 用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可
5 E; ]% ~" L0 m, C4 {2 b/ P @ @- m3 F/ l9 A1 k2 Z+ f
罗里吧嗦:: W% h: ?& m |
1. 将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试# |. P2 |) Y- ]: ?
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连4 w* q$ N# }6 o
3. 夹面片时不要太用力,面片较干,容易夹断夹裂
3 c/ m7 |$ Y/ ^+ I 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅1 d- V: }% F0 e% U0 N
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话
- _/ a* a2 }. | 6. 心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
% K% p* U4 n7 o& J: W7 X 7. 据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿' C$ |# c2 F9 o- c
; V( e v& A5 R7 A3 @' P
" _0 l( t$ \6 M2 |" x
2 V; Z4 D% \) W& W5 r" o: M" t; V" u. Y8 S* q% n
o8 J* P- W1 a/ B8 X1 c& q% w! p6 S; c% A- F$ P* b- @
+ \- N& }' y b6 L! C从别的网上看到的,9 S' O Z+ Q3 w& b4 c
真的很漂亮,宝宝看到了,一定超级喜欢吃的。
8 W: }' X w/ w于是就转了过来。& |# f. J5 P9 s
- r+ p7 Y/ w5 w a
! a, w) t" M! b) E, S6 S0 `
|
|