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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 1 \. q( N4 g" {! S' {
口味：葱香味      工艺：清炖$ `: e8 v6 ~' @# C  Y

3 z! ~0 u( ]7 c2 T% \清炖鸡酥的制作材料：
$ C! r* U9 j3 F( w5 Q主料：鸡1500克(chinatianle.com)
- g& j  q* E6 G. l, J; [% J3 r辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
" Y4 s2 r- i. r* i8 F! c9 W调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克5 t& `" \1 I% j  j. s! H

  ?. K- S( B" {1 z  `清炖鸡酥的特色：1 Q1 W' z: _' d/ D" ~
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。4 S% k8 P1 B2 g% @

2 U8 Y9 k" T  Z! q  e! {教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃, e7 O1 @) s8 K% T  N+ m
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；( G5 Y2 J8 T% \- P' k: h, P6 I
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
5 p7 P7 ]+ ^) @- u1 t3. 冬笋放开水内焯熟；2 k. F8 Q2 ?- a; T; j$ a7 ~
4. 葱15克切成末，另15克切成段；* Z4 b- {4 u+ P5 m6 N! s" x
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
/ O4 K- \. n$ ^6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
: H2 [' n7 b+ Q7 C( p7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
  o8 r2 v. N; E" V4 z8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；: Q, t! Z7 J9 ?1 U0 i% U
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
  ~4 \$ q  b; X# I4 m; L10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；  t& E3 q5 \3 {9 b
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
8 J8 @$ f6 A" P8 s12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；& a) A8 W3 ?) x) z
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。$ x+ l7 i! K+ C  O7 t
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
9 I6 w0 y* y! i& I0 N2 e0 r1 y鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。3 O' D) f5 T7 p" m$ R