米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 , r+ f5 Q$ [9 h5 B) f2 l  v) w
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克8 Y, Q. Q( c' S& L1 D
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里' S) H4 v" l& z. u. y, g6 {
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
6 d. \% \  `% i; g           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒- G4 f2 G9 s* M6 G. S+ c- u
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状- h& g: D) Y1 T( {
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀8 j" y, V$ z7 u
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦- M% d3 _" j$ W3 N0 a
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B/ C( J) G2 E" X( ^+ `9 s
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来4 U/ {* ^9 D0 u2 d
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
' K: x5 p1 Z3 q7 N- L9 y          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）% q/ |/ h9 e4 v+ g( i  }% l
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻5 z* Q* S$ S1 y( g! A' _; m" b
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）* f: p( M0 N# b( Z5 I' j
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
$ w- y) N" P. h9 u! Z          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
7 D2 G4 o: g# ^; n. Z1 z  C          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住7 R; e$ V3 h4 @" Y7 \0 f
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
8 B1 @. S% s3 f: t% P6 y8 i- w# ]          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住5 M* C+ F: z' @! ]& d3 y- l( R9 T
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
7 V; C3 M, z" o( e0 w, J这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃/ s1 L3 d, c! G% b4 g% L3 w

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子3 b0 _4 }6 |1 u1 ?/ V
. U1 q2 a6 n) F' D' t
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子
+ U0 D- q7 L  [1 k  H! l* |) s; K$ x/ K" t
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！# M- W7 _" e' q) c6 g

米汤圆

回复 covery 的帖子1 _" n- M8 v7 }; p9 V, `! T/ R. W0 c
0 ]0 \+ ^) N+ T+ e5 E! a3 y
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
& v% g4 P* l  z1 [, ]& q& U! G7 V. S& b1 q5 }
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子& C! j1 I4 a. p4 d% J. ~
6 n: r% L( i  N0 Y: C/ ~' ?! S
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的: J9 U) b3 w( q4 f4 ^& v1 v7 o
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
0 Y1 [4 h: L5 x! j' w/ k                    2.盆要无油无水；
$ u. a  y0 [9 {! b4 {                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；% Y+ B/ B4 {- L/ n+ k
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子
; G0 V' x: r" N8 I  y
# u7 k# d9 \2 s+ U8 s3 w谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子$ u! ]2 }6 g$ `* E7 ^& p+ z' h- \1 P
3 C0 N3 N& g9 [$ ]% K
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
( s9 ]! V4 c% b) t  V4 x3 {4 i
9 k5 d, w, T/ b1 Q回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子
, D2 G2 {% |6 B0 i' H' `: [/ l0 w8 _0 `5 l- a
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
) W' {# f: Y5 Z* x4 T6 e! u
3 T( J1 d* i$ C. S  Y" h哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！