白灼虾 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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mxhappy

六年级

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宝宝生日: 2001-02-15
帖子: 92

楼主

白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。9 }9 B! U* R. K* Z1 V$ d1 |
多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。, ]! g5 a. V7 r( X- d& L0 \8 B3 o
白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。. g5 ?! y$ c/ z0 x7 _2 H- y
特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。4 P8 Q6 b/ t3 o7 l( F' Z
作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。”
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食材明细

基围虾500克
葱适量
姜适量 h( O% f' w4 p4 b" `

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其它口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度2 ^- H& @* _4 Q7 B9 u

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白灼虾的做法步骤; b' y5 I5 G6 Q0 k" @

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基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
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葱、姜、白酒。
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锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。
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再加入适量清水。
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待水开后，放进基围虾灼熟。
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然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
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! Q' D* h! z R7 a! X6 P碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
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; P; N; X. O; F. i% R& L) h虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。3 W/ {% Z7 K0 @% P- n
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小窍门; H0 }: N: @7 w7 v3 p. H, W. ~
推荐蘸料：2 d/ {7 A8 E4 ]9 D

1、生抽+日本芥辣。( \; l( O& p6 H% i0 v

2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。$ v+ ?; S4 V }: f& R! \' r8 a

4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。
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注：* M) q& C/ J9 [0 Y/ s
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1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。