|4852_7360

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
; I! _3 n- k3 A0 u! R做法: d4 [0 q7 ~; X
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；  p# {9 W$ M' i4 B2 b0 F0 o
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
& E4 k( P, Q" ]* U' o9 [3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；/ }! Q. d$ s/ n4 r' B9 ~1 L1 \3 m' a
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
2 x8 S2 p, \1 t3 ^  [! `4 @5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
' T3 v( @& W+ C% {) {3 z6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；  R7 E) F% K* J' I( Y
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；9 Z# R& L" X# I# Q3 K
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
( k9 V* P; Y/ h/ `: Z7 `& u( w' N小诀窍
' B. p4 }: a' L1 o1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
# [, e/ q1 w: N% l9 r- f+ c2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。* ~) @  R, R. r0 T6 _3 ~
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
+ d8 H$ u/ O$ U; s" m. u4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
来自[移动wap版]