- 妈米
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下面介绍泡菜的做法
. p6 p8 `( f7 a Z# ?先得有个坛子吧，市场有卖，不到30块钱，还有那种透明玻璃的，个人认为不如这个好，泡菜应该避光的
2 z3 [* T& `2 p- ^& G 0 o; }' }3 w4 V: m3 k- v* j# u
必须的原料：
# Y$ {4 a7 t1 x6 h* g8 W! h8 ` / ], e; @) l: A2 S2 C9 e6 {, j9 V9 q( Y( {
姜、大蒜、花椒、辣椒(最好用红的)、泡椒一罐（超市买的）、盐、白酒（最好高粱酒）、
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5 r" R* I2 J; S" U' O* V菜的种类：
/ `7 M6 O2 D" p5 ^根据自己的爱好选1 w# C6 A6 W$ E5 {4 X
1、豇豆、胡萝卜、心里美、不能是白萝卜，红皮白囊萝卜、圆白菜、蒜苗& {! \2 M+ O+ \9 r0 w; Y
这类菜夏天泡10天-15天就可以吃了，时间久了就太酸了5 k' |0 a' x4 X7 o9 h) ?+ r5 P& J
2、黄瓜，泡一天就能吃，但不能第一次泡，要泡过后的老汤才行
+ W( N9 P8 b: e s: j- Z3、莴笋，两三天就可以吃，不能第一次泡0 o# M1 G8 P! e, H1 C$ T* M
4、其他大家补充吧
V1 U9 i+ X: ?0 \
( j; i8 ^9 c6 P/ r: U `% r& E9 h技术要点：1 K P8 j- F6 }" {' x
菜洗干净要控水，不能沾油，坛子不能进自来水，每次要用专门的筷子夹4 W1 H3 P0 f& i: I3 {) `( r
坛子上面水封要不缺水2 s1 s( }* `3 k9 M" N& f7 q) D
6 J5 l) m/ Y# l$ `8 k* C菜都晾干后放坛子里，倒入一罐超市买的泡椒，包括泡椒水，最上面加2两白酒
3 r6 H. S9 j v* A第一次做泡菜，不要做太多，第一次一般味道不是特别好吃，以后会越来越好
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盐的量，要尝到咸为止
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8 C, H$ q: y/ f8 a/ g* A" M2 Q以后每次泡菜，如果淡了加盐% r2 d" O0 \) i3 F5 `; S
, [- h# ^. s* p) f好了，说这么多了，版主来加分吧 - X7 v) t$ Q! W/ ?% w! _/ h
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发表于 2012-6-29 12:21
/ ~* a9 a9 a) Q
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泡菜都熟了，哪有过程啊。。。。。
