- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
    
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
回复 子奇手工 的帖子
8 f# U; | L7 E, f( @; b8 L, F6 D7 K- g! @) A
没接触过烘焙,有问题没什么呀,怎么能算白痴问题呢。好啦,现在回答啦:% v2 r) ] G6 F& a: @
1、过筛的目的是为了去掉面粉中的杂物,使面粉的颗粒较细,可以更好的与黄油、鸡蛋等液体材料混合均匀,防止拌和过程中出现面疙瘩。使烤出来的成品有层次,口感松软、细腻。尤其是做蛋糕的时候一定要过筛,最好是三遍。这样烤出来的蛋糕才会有蓬松、组织细腻。饼干倒真没那么高的要求,当然过下筛更好。; ?$ |- w( H, t# c* o+ w
2--3、搅打均匀就是让黄油与鸡蛋、糖分完全融合,不要出现蛋液与黄油分离的状态。这也是为什么要分次少量加入蛋液。最后打好的黄油是细腻顺滑的状态,体积变大颜色变浅。
2 q5 D5 n/ }% h4、用刮刀拌匀比较省事,手上也不用沾面。没有的话直接下手也木问题。但不可以揉,要用抓捏的方式将面团抓成才即可。这样才能保持饼干的酥脆口感。
1 @: ^# O' B; @: _ 这么说你明白了吧,再有疑问就动手做吧,很多问题在实践中都会得到答案。
|
|