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砂锅油豆腐鸡

材料 ：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐（带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜／蒜蓉，葱花，少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟），粉丝一把泡软，葱段／葱花／姜片适量。

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调味料 ：酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。

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做法 ：一大匙油烧开，入葱段／姜片爆香，放鸡块拌炒片刻后加入酱油／料酒／冰糖炒至上色，加高汤／味精烧开后煮２０分钟，入酿炸油豆腐再煮五分钟，最后放入粉丝煮开，撒上葱花即可。

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饭团

材料：

    糯米黑米（比例为4：1），鱿鱼丝，面线鱼，紫菜和香菇适量，荷叶一张，鸡蛋一个，芝麻少许

步骤：

    1 将糯米和黑米洗净，在冷水中浸泡2小时；鱿鱼丝，面线鱼，香菇和紫菜洗净泡软备用。

    2 用荷叶将泡好的糯米和黑米包起来，放入蒸笼蒸熟。

    3将备好的鱿鱼丝等所有材料切碎，加入鸡精，胡椒粉拌匀，并将倒入锅中将水分煸干，用大碗盛出，将蒸好的米饭倒入碗中。

     4 向大碗里打入一个鸡蛋，加少许精盐，将鸡蛋，米饭和各种材料拌匀。

     5戴上一次性手套，将拌好的米饭捏成饭团，用保鲜膜包装进饭盒，放冰箱冷藏。食用的时候，蒸10分钟或者用微波炉加热，裹上芝麻即可。

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温馨提示：

    黑米含有丰富的维生素b1、b2、b6、b12、铁、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素。具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用。

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猴头菇炖鸡汤 先将200克猴头菇洗净，浸泡，把鸡洗干净,如果怕肥的话,可以把皮拔去,斩件.再加入一下块猪肉吊味.放入去核红枣,茨实,干淮山,枸杞等煲汤料在电子瓦橕里炖2个半小时,或者用压力锅小火压50分钟.

' V/ F! |" j0 l+ f- A- L/ l    煲得够火候,连鸡肉都离骨了,几乎是一夹就散了.

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    该汤清甜味美.专门治疗胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效

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清炒四角豆原料：四角豆150克（10根）大蒜5瓣 干红辣椒4根调料：盐1茶匙（5克）
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( u3 s7 h+ v4 d4 D5 B
# X; m4 b5 R: v. h# Q& D做法：! L0 d/ b; ]: a
5 o" H& {# k; E$ z* P: o# w1 O) d
( ?7 p- p. E+ m# g2 J3 [3 k+ O
1）将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。$ |6 ]. I0 i2 J. _& z3 [0 Z. p! |

& a- [7 {* _8 e/ S. i& ~* K5 p8 Z0 m- G$ m, `

6 N% e, o' ~% v$ L: w# G6 l/ F5 a& S7 x# }3 ?- f

2）锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡。

3）炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟。

4）最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。

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葱油芒果螺用料1 z0 ?) k* f. R( ~

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/ @& I: o: l8 F芒果螺一斤   小葱切末   蒸鱼豉油" G  \: [5 ~+ T

" P* `; k% ]5 g6 b3 e( W5 }4 R5 E7 g$ ?: x0 n
做法
) c) }! B4 l$ j/ P9 K$ m& M& J9 j, q# x0 Z7 o# }, B  v

& r7 ~1 e  P$ D6 g( W1 u做法很简单,芒果螺在沸水里面煮开,捞出.切一把葱花,洒在芒果螺上,加蒸鱼酱油,两勺油烧热,趁热浇在葱花上......
/ h& `; d( |  L1 ?3 V
6 V, r; c# V6 j. X; l- r3 y( a* ^
小贴士2 y5 B  y3 J- |/ A+ y
1 ]) M+ b$ z: L4 w) @0 s
5 |( B% M0 T: d! f* j

6 Q# x5 m2 i! T; o( r/ H1 ~% f. n芒果螺在水里煮开的时候盖上锅盖,壳会开得更快一点.
" N; X4 S& M2 W5 G: a0 R5 k0 c0 I! [' @! }
8 X- X3 o; V6 m7 {. {4 C$ k
不用放盐也不用放鸡精调味，因为蒸鱼豉油本身很咸而芒果螺又够鲜# j% x" w, h! T* ^
9 x$ F: |/ N4 x) A

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韩菜梭子蟹主料:梭子蟹0 c3 v, D& q* E; y+ {" H
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; w, Q. ?: H" h7 B配料:韩国泡菜,葱丝.; p& o: A- k- }5 D

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调料:盐,味精,料酒.9 h! r- h3 V/ H- X2 Z& m5 c+ V6 R
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制作:* i; Z7 j5 `. P6 ]1 r

9 M0 }  Z- I7 T  V6 V. d
8 ?% T' c+ l& u# p, c7 U. f9 v3 c1)梭子蟹宰杀洗净,切成块.泡菜切成片.
( b. H5 a0 p  M& F# T# G" k  v5 `1 G

! r. |  Y3 a, h, m6 N2)把梭子蟹和泡菜一起放在盘中,加入少许清水,盐,味精和料酒.6 _3 Q3 _" o3 R* u! x
- a# i& g. J4 ^
% d3 U* l- b. T$ ^& a, @' Q3 }: X
3)把梭子蟹盖上保鲜膜,入微波炉转熟取出,撒上葱丝,淋上热油,即可.# I$ Y  |2 x. [. ?% F" A0 T

( [+ ^0 t4 }! i" U; f菜肴特点:泡菜微辣,梭子蟹鲜嫩.* R3 |( M/ w0 s/ w( ]) u; ~

2 U2 ^: p: r+ z! t! V* K6 z

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豆豉蒸金线鱼

材料：

金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量

做法：

1，金线鱼去鳃去鳞，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分
# k2 }8 Z8 i3 n/ v) W  x; D2，用盐和料酒稍腌片刻
2 @6 j1 m( |! j" v) o5 ]3，将豆豉剁碎放在鱼上，上火蒸8分钟左右
  @; @# p0 ]) @8 h. g) G4，将葱白纵向剖开（不要切断），展开成片状，切成细丝
7 A* Q$ U' w5 t2 \5，将葱丝浸入凉水中洗去粘液（葱丝会自然成卷）
- |& b$ g! l/ Z" ^6，鱼蒸好后，取出后倒掉蒸鱼出的水
, G& ~% M1 u* \* e0 q% j  r9 f2 N7，将葱丝放在鱼上
! K0 M8 i* A- ~9 [7 `8 T8，油烧至8、9成热，浇在鱼上即可，根据口味倒蒸鱼豉油

此种做法适用于黄花鱼、鲈鱼等等其他海鱼

    鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素a和维生素d。而海鱼在口感和营养价值上都比河鱼要好。

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鱿鱼榛蘑烧排骨

材料：" U5 R8 w- E) p9 l' d* ]: f$ C
. y" F( R/ t' |2 v6 C3 t* D

猪小排350克、干鱿鱼50克、榛蘑（或者其他干蘑菇）50克
2 x  ~8 q/ j- K5 j姜片3片、大蒜10粒、冰糖3－4粒、八角2－3粒、香叶2片、料酒1大匙、生抽2大匙、油3大匙

* g, ~5 [/ Q) \# G" a4 H做法：

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1，干鱿鱼和榛蘑用水洗净后用温水泡发，泡榛蘑的水留下待用

2，鱿鱼切细丝

2，将排骨洗净，用沸水汆烫过捞出洗净沥干待用

3，锅烧热，下油烧至6成热，下姜片和大蒜炒香

4，下排骨炒金黄

5，加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖

6，加榛蘑、鱿鱼和泡发榛蘑的水，水要没过材料

7，烧开后加盖转小火烧至排骨酥烂（约20分钟），汁浓，加盐调味即可

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海米炒芥菜 主　　料： 芥菜# C3 e. ^2 a; s7 O, t
. |# _( n+ ?8 d6 r

辅　　料： 海米,姜,蒜,料酒等

一，先将芥菜切碎，姜蒜切成末备用。 二，锅热后入少量的油，放入姜蒜末爆香。
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三，加入切好的芥菜煸炒。

四，芥菜炒至断生，加入少量的糖，盐，味精调味，点入少许料酒起锅。

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金华海鲜卷

【原料】

鲜虾180克，鲜带子80克，火腿15克，北菇20克，西芹20克，红萝卜25克，白萝卜（或冬瓜）500克，香菜50克，棕油、精盐、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉适量。

【制作过程】

1、鲜虾解球，鲜带子解成条状，冬瓜（或白萝卜）切片，火腿切条，北菇、西芹、红萝卜切条待用。

2、将冬瓜片用滚水烫软，将鲜虾球、带子、红萝卜、西芹、北菇等分别飞水后，落油及味料调味。
+ I$ n# B) Z; r3、用冬瓜片将虾球及多种条状物料按等量包卷成卷状.上笼蒸约３分钟至熟取出。

4、将蒸好的海鲜卷摆入盘中，调薄玻璃芡淋在面上，摆装饰物伴边即成。

【特点】

形状美观别致，色泽清新淡雅，质爽味鲜可口。

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白斩文昌鸡

【原料】

文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。

【制作过程】

1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

【特点】

摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常

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苗家三色饭

【原料】

山兰糯米1500克、桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1500克、椰浆1罐、白糖适量、小山棕叶若干片。

【制作过程】

1、桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时，至水分别着黑色和红色时捞出叶渣，色水待用，黄姜捣烂，挤液浆，加入温水500克，浸出黄色。

2、山兰米淘净滤于水分，分成3等份，分别放进3种不同颜色的色液中，浸泡8小时，染上颜色为止，将米捞出滤干水分。

3、三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸（米中不再加水），约1.5小时至熟选取出，趁热将椰浆分成3等份，加入3种饭中控匀。

4、取小山棕叶1片平铺盘中，取3种米饭各50克，分3面捏成金字塔（三角）形，饭中加入适量白糖，将棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。　

【特点】

黄、黑、红三种天然颜色相映成趣，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观，极具苗族风味色彩。

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特色煎饼原料】

精面粉500克，发酵粉10克，鸡蛋4个，精盐10克，味精5克，胡椒粉7克，蒜茸75克，葱茸50克，香料少许，精猪油适量。

【制作过程】

1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然后压簿，用长擀面杖半成簿片（越簿越好，要均匀），然后用猪油涂面。

2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。

3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转，使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等切块，装盘便成。

【特点】

皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。
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煎粽/ N8 X8 O6 g, g" ?

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【原料】

糯米500克，莲子25克，冬菇25克，干虾米25克，干贝25克，叉烧50克，熟猪油50克，味精5克，白糖5克，精盐8克，生油100克，鸭蛋液适量。

【制作过程】

1、将糯米掏洗干净，上笼蒸熟待用；将莲子煮熟透，脱皮、除心；冬菇浸透洗净，滚水烫过后切粒，干虾米、干贝洗净蒸过，叉烧解成粒状。

2、将以上各料和精猪油、味精、白糖、精盐等一起放入糯米饭中拌匀，掐成10个大小相同的饭团。

3、热锅下生油，将糯米团均匀醮上鸭蛋液，放进热油锅中慢火煎炸，不断翻转使之均匀受热，煎成金黄色即可。

【特点】

色泽金黄，外焦里嫩，香滑可口，耐人回味

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锔子鸡
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【原料】

净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克)，椰子5个，味精7.5克，精盐5克，白糖2.5克，胡椒粉1克，姜茸10克，汾酒7.5克，芝麻油1克，葱断2条

【制作过程】

1、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。

2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的净鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟。

3、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成

【特点】

原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。

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海南椰子船

【原料】

糯米1000克，椰子1只，白糖200克，淡鲜奶200克（沸水易可）。

【制作过程】

1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾于待用。

2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶（或沸水），用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中（勿使椰盅内水分渗出）加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3－－4小时，糯米熟透胀满后取出。

3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，解开绑绳，用刀切开，顺直势解成若于块两头尖、中间宽的船形块件，摆盘即成。

【特点】

椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，晶莹半透明，状如珍珠（故有 “珍珠椰子船”别名。

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椰汁板子糕

【原料】

糯米1000克、椰子2个、生粉1000克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片，生油适量。　　　

【制作过程】

1、将糯米淘净，清水浸泡2小时，细磨成浆：板兰叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁。

2、米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀，然后分成2等份，将1份掺人板兰叶汁，调成绿色，另1份调入椰汁呈白色。

3、用平底蒸盘一个，抹上生油，倒入一层白色米浆，（厚约0.6厘米）上笼蒸5分钟至熟取出，再加入一层绿色米浆，再蒸5分钟，如此间隔反复蒸至第8层为止。

4、将蒸熟的板兰糕，置通风处30分钟，使自然冷却后，放进保鲜柜内增加凉度，取出切成菱形小块，摆盘便成。

【特点】

色泽绿、白相间，层次分明，光滑洁亮，赏心悦目，椰香夹着特殊的板兰香，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉。

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石山扣羊肉

【原料】

带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。

【制作过程】

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

【特点】

色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

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白斩加积鸭

【原料】

加积鸭1只（重约2000--3000克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。

【制作过程】

1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭仅熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

3、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味具有。

【特点】

皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味。