鳞淼

按照网上的步骤~~两次蛋糕做出来都不蓬松~~求原因啊~~4 a' w9 H: a: H
因为不想吃太多糖，所以糖放了两勺~~不会是因为这个吧~~还有一定要放泡打粉吗？？
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红豆豆绿豆豆

我今天也做成大饼了

鳞淼

回复 红豆豆绿豆豆 的帖子; A  x; F. f3 `4 I9 B% S+ z2 |* c
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好烦啊~~我今天还去味多美问了他们的糕点师傅，他说可能是因为蛋白没有打发好~~我打算晚上再试一下~~打时间久一点~~

xiaoxiongmomo

我做的也是大饼，于是俺再上面涂了果酱，放了新鲜水果，然后切小块来吃也不错

鳞淼

回复 xiaoxiongmomo 的帖子# D3 a) U8 U' y  ]! \  g
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可是看见人家做出来蓬松的蛋糕好羡慕啊~~

天生好运

泡打粉非常不能少的。

跃骞妈妈

可能蛋白没完全打发，还有就是打发好的和面粉混合的时候注意别消泡

wen睿妈妈

蛋白的问题，没哟充分打发，我以前用筷子的时候就发不好，后来买了个电动打蛋器就好了。

宝贝人间

蛋白打发，加入面的搅拌，烤制温度，一个都不能差。

yunyunxia

应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。

木义思

顺便学习下

wx81sunny

我也是经常做成大饼，趁热吃味道还不错，冷了就没法吃了

熊猫小月半

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# Y6 m" c( a& ?6 b回复 鳞淼 的帖子+ P4 }* M" F5 h( P; @. A( `7 d
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1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。% v! f9 F! C* @& f7 S* _1 P: g9 D& A
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
9 _% Y, s( M/ C6 v) N8 H3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
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最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
# Q. H, f0 B) {. D你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。, j1 k* V" ?0 w  r+ F. U

嘟嘟123006

蛋白要打发 可以竖着放筷子 糖也不能太少 $ F  D8 t2 Z4 S1 _7 W
虽然是大饼 也有蛋糕的香味吧

liny001

我做蛋糕都没有用泡打粉啊，可能是因为蛋白没有打发吧
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sun_ny923

回复 熊猫小月半 的帖子. z+ E& ~, c8 n7 o  \0 j

/ A$ [7 t9 X, [$ k9 a+ E; z好专业哟！
  X. n! \( m3 u$ d4 P最近也在做蛋糕，还好，不像原来那样做成大饼了！

小老虎的马妈妈

不用加泡打粉，周末做了两个8寸戚风都很成功。: R4 W# `2 Z- T, J/ v; [
主要要注意以下几点：
" G9 Y8 [% N& v7 i7 V7 b一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段5 n- x: z; _+ V! Y/ K
二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡; \' a5 t: M) ]$ X
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。. v* A* C* |+ I1 i5 Q
四、出炉后，模具要倒扣晾凉。2 N% h4 v5 k% A: w* R  v
最后祝亲成功，到时侯记得分我一块呀！